Ravióli de Aratu & Manteiga de Sálvia

Este delicioso prato é muito delicado,  com o adocicado da carne do Aratu e a untuosidade da manteiga e das folhas de Sálvia.

Ingredientes:

2 ovos
100g de farinha de trigo
100g de sêmola de trigo

Recheio:

Carne de Aratu desfiado e refogado com cebola e alho

Cebolinha Verde 

1 ovo

Sal e Pimenta do Reino

Molho:

70g de manteiga

Folhas de Sálvia 
Misture a farinha e a sêmola de trigo sobre um balcão, faça uma cavidade no meio e quebre nela os ovos. Misture e sove a massa , acrescentando farinha se ela colar nos dedos.
Deixe repousar a massa por 30 minutos. Estenda a massa em tiras de 12cm de largura. A massa deve ser bem fina.

Prepare o recheio misturando o Aratu, previamente refogado com cebola e alho no azeite doce, as ervas e o ovo. Tempere com sal e pimenta.

Disponha montinhos de recheio sobre uma tira da massa, no centro de quadrados de 4cm de lado. Cubra com a segunda tira de massa. Pressione com os dedos em volta dos quadrados, de modo que as duas tiras se colem entre elas. Corte com uma carretilha os quadrados para formar os raviólis. Deixe-os secar.

Cozinhe-os em água fervente com sal. Durante esse tempo, derreta a manteiga em fogo brando com as folhas de sálvia. Regue com esse molho os raviólis e sirva imediatamente.

Como se trata de uma pasta com frutos do mar, não é necessário adicionar queijo ralado.