Açúcar uma realidade nada Doce.

O desejo embutido.

Nós adquirimos um ‘gosto’ pelo açúcar antes mesmo de nascermos. Nosso ‘gosto pelo doce’ se desenvolve no ventre, quando recebemos açúcar através da placenta de nossa mãe. Depois recebemos açúcar por meio do leite materno ou do leite industrializado (lactose). A seguir, o gosto pelo doce aumenta ainda mais nos diversos alimentos para recém-nascidos; nesse momento os bebês na verdade rejeitam qualquer alimento oferecido, pois o gosto de algo apetitoso lhes é muito estranho. Durante os primeiros anos, é normal subornos e prêmios com guloseimas, na forma de bolos, doces, biscoitos e chocolate. Com a idade de 5 anos, o gosto pelo doce fincou raízes e não há mais retorno.

Algo muito bom

Bom em que sentido? O gosto é bom? Verdade. Faz algum bem a você? Depende! Alimentos doces ingeridos na sua forma natural, em pequenas quantidades, são ótimos para elevar os níveis de energia, fornecer nutrientes e levantar o astral. Mas quantidades abundantes de açúcar refinado presentes em bolos, biscoitos, chocolates e doces, além de porções adicionais de açucares provenientes de nossa ingestão intensa de carboidratos, podem resultar em ganho de peso, variações de elevação e queda na pressão arterial, sem mencionar a visita com maior freqüência a consultórios médicos.

Recuse! Não abuse!

O gerenciamento bem-sucedido do desejo por doce exige controle, prevenção e um planejamento sensato da dieta. Então o que você pode fazer? Pare de sentir culpa ou ansiedade toda vez que deseja algo doce; lembre-se de que este desejo foi criado antes mesmo que você tivesse oportunidade de escolha. Admita que você adora essas ‘doçuras’, mas elas não te adoram. Os açucares industrializados são ‘calorias vazias’ – pense neles como centímetros a mais, pois é exatamente isso o que você está ingerindo" Finalmente, reestruture seus hábitos alimentares de modo a substituir qualquer lanche saturado de açucar por opções doces, porém naturais e nutritivas!

 Substitutos nutritivos

A seguir, apresentamos algumas sugestões:

Substitua alguns alimentos apetitosos por: sementes de girassol; mini-cenouras; tomates cereja; pimentões, uma porção pequena de amêndoas ou castanha de caju sem sal. Para momentos de extremo desespero: cereais cobertos com chocolate (comidos como se fossem doces) ou doces preparados a partir do cozimento.

Recomenda-se que o conteúdo de açúcar da dieta não deva exceder 10% do total de calorias – se você comer mais açucar do que necessita para obter energia, ele será armazenado em forma de gordura!

Os açúcares escondidos

Glicose: Mel, uvas, algumas frutas, e também no sangue de animais vivos. Digestão rápida.

Frutose: Mel, frutas (três vezes mais doce que a glicose). Digestão lenta.

Observação: algumas frutas (por exemplo, bananas, uvas e tâmaras) contém glicose e frutose.

Sacarose:(combinação de glicose e frutose): algumas frutas e vegetais, como, por exemplo, cenouras, cana-de-açucar e beterraba. A sacarose é altamente purificada para fazer açúcares branco e mascavo, melaço e xarope, não ficando retido praticamente nenhum nutriente.

 Maltose: açúcar do malte, grãos germinados.

 Lactose: exclusivo do leite, incluindo o leite humano.

Adoçantes artificiais

A sacarina é 400 vezes mais doce que a sacarose, e o aspartame, 200 vezes mais doce que a sacarose. São classificados como edulcorantes. O sorbitol, obtido a partir da glicose, e o manitol, obtido a partir da frutose, são usados amplamente em alimentos para diabéticos, uma vez que são de liberação lenta.

Curiosidade – De onde vem o açúcar?

Através da fotossíntese, as plantas convertem o dióxido de carbono, a água e a energia da luz solar em glicose, um açúcar simples que, por sua vez, é convertido em amido. Esse amido é armazenado pelas plantas, principalmente nas raízes, como reserva de energia; os animais obtém suas energias ao comerem as plantas. Nossa energia vem indiretamente do sol, pois comemos plantas e animais.

A palavra açúcar veio do árabe al zukkar.

Antes do açúcar conquistar o mundo, as pessoas adoçavam os alimentos com mel e cana.

O caldo de cana já era bebido pelos indianos três séculos antes de Cristo. Certo, mas qual a origem da cana-de-açúcar?

Acredita-se que a cana-de-açúcar tenha surgido no Sudeste Asiático e de lá, levada para a Índia e Pérsia. Mais tarde, durante a conquista da Pérsia, os árabes conheceram o produto e o espalharam por seu império.

E como ela chegou ao Brasil? Através dos conquistadores portugueses que, por sua vez, conheceram a cana-de-açúcar graças a uma mãozinha dos cruzados, que a levaram para a Europa. Vindas da Ilha da Madeira, as primeiras mudas foram introduzidas no país já em 1 502.

Existem inúmeras variedades de cana-de-açúcar, entre as quais a crioula ou mirim, a caiana ou bourbon, a amarelinha, a caninha (usada principalmente na produção de cachaça), a prata e a rainha.

Espremida a cana fornece um caldo de cor esverdeada, a garapa, da qual se extrai, através da evaporação, um xarope ou melado, que constitui a base dos diferentes tipos de açúcar: mascavo, demerara, refinado, cristal…

O caldo de cana já era bebido pelos indianos três séculos antes de Cristo. Certo, mas qual a origem da cana-de-açúcar?

Acredita-se que a cana-de-açúcar tenha surgido no Sudeste Asiático e de lá, levada para a Índia e Pérsia. Mais tarde, durante a conquista da Pérsia, os árabes conheceram o produto e o espalharam por seu império.

Os maiores produtores de açúcar do mundo são: Brasil, China, Índia, União Europeia e Tailândia.

O açúcar bruto, extraído do chamado mel-de-engenho e com coloração entre o marrom e o amarelo é o açúcar mascavo.

O demerara é um açúcar cristalizado, que passa por um refinamento mais leve. Não recebe aditivos químicos e possui cor parecida com o mascavo.

O refinado é o açúcar branco que nós conhecemos. É inicialmente marrom, mas recebe aditivos químicos que o tornam branco. Não possui quase nenhum nutriente.

Já o cristal passa por apenas um processo de refinamento. 

Os cristais são grandes e transparentes e são difíceis de serem dissolvidos.

Assim como todo alimento tido como orgânico, o açúcar orgânico é produzido através de métodos naturais, sem a presença de fertilizantes químicos e inseticidas. Existem dois tipos de açúcar orgânicos: o claro e o dourado.

A frutose é o típico açúcar das frutas. Pode também ser é extraída do milho.

Você sabia que é comum em alguns países o consumo de açúcar feito de… beterraba?!

Existe dois tipos de adoçantes: os naturais e os artificiais. Um bom exemplo de adoçante natural é a frutose, o açúcar extraído das frutas. Quanto aos artificiais, o melhor exemplo é a sacarina.

Por falar em adoçantes artificiais, você sabia que o aspartame foi descoberto por acaso, durante pesquisas para um remédio contra a úlcera?

Cada pessoa consome por dia, em média, quatro vezes mais açúcar do que o recomendado pelos médicos.

Diabetes é uma palavra de origem grega que significa “fluir por”, “passar por”, uma referência a sede excessiva e a urina abundante em pessoas que tem a doença.

O nome científico da diabetes é diabetes mellitus. Para quem não sabe, mellitus é uma palavra latina que significa “doce”.

Existe atualmente mais de 350 milhões de pessoas com diabetes no mundo todo. Um detalhe interessante: quase metade não sabe que tem a doença.

Mas afinal, o que é diabetes? É uma doença do metabolismo cuja maior característica é o aumento da glicose – ou seja, do açúcar – no sangue. Entre as complicações mais graves da doença estão hipertensão, trombose (o que pode ocasionar a amputação de um membro), cegueira, perda de sensibilidade nos membros inferiores, periodontites e coma diabético.

O tratamento da diabetes exige que o paciente tenha uma vida regrada. Além de praticar exercícios físicos e ter uma alimentação saudável, o paciente é obrigado a cortar o açúcar da sua dieta. Dá para viver bem e muito, apesar da diabetes. Basta seguir as recomendações médicas.

Diabéticos podem comer frutas? Sim, o açúcar da frutose é permitido, desde que não seja em quantidades excessivas. Idem para as massas. Diabéticos podem comer pães e massas (que, como todos sabem, o organismo transforma em açúcar), mas de maneira controlada.

O açúcar é um dos principais responsáveis pela formação da cárie dentária (a destruição do tecido do dente causada por bactérias). Por isso, além de moderar no consumo do produto, devemos escovar sempre os dentes. Escovação é sinônimo de dentes sadios.

Além de diabetes e cárie dentária, o açúcar é um dos principais vilões da arteriosclerose, da hipoglicemia e da obesidade. O mundo nunca consumiu tanto açúcar quanto agora (e nunca foi tão obeso!). Segundo a OMS, 400 milhões de pessoas em todo o mundo são obesas e 1,6 bilhão estão acima do peso