No 7°episodio do #Comidaaquiémato, desbravamos o Serão de São Gabriel, Central e a Vereda.

Uma das marcas do Sertão é a fé, mas não um fé passiva, há espera de que algo divino acontece, e sim de gente que vai a luta, contra toda adversidade.

Assista Comida Aqui é Mato nesta terça-feira (25), às 20h, na tela da #TVEBahia e www.tve.ba.gov.br.

Gabriel significa “Deus é a minha proteção”, é também conhecido como o Arcanjo da Redenção.

Por incrível que pareça, nossa chegada a São Gabriel, Território de
Identidades de Irecê, no Sertão da Bahia, foi marcado por uma chuva intensa, que não se via a mais de 14 anos naquela época do ano.

Outro fato curioso, foi a localidade, de todas que visitamos na pré produção do documentário, que registramos a maior quantidade de plantas alimentícias, e a abundância de alimentos.

Conhecemos uma família sertaneja que através da herança de uma matriarca forte consegue manter sua tradição de cultivar mandioca e uma grande variedade de feijões, especialmente, o andu. 

Visitamos o Sr Teodoro ‘guardião de sementes’ e Profª Ana Rocha que reforçam a importância do banco de sementes para a região, comendo o Biscoito Sanhaço, feito com a planta Quiabento, pouco utilizada na região.

Tivemos a oportunidade de acompanhar na roça, o casal Joana e Pilica, que consegue manter cultivo orgânico e comercializar seus próprios produtos, com destaque à ‘brevidade’, uma antiga e tradicional receita de origem portuguesa.

Neste episódio, destacou-se o próprio feijão andu, Velame.esse grão é uma leguminosa arbustiva anual e semi perene, é um grande companheiro do sertanejo, por sua grande adaptabilidade, o Sorgo, e o "Velame", uma planta aromarica especial do lugar que proporciona cheiro e sabor às carnes de Sr Zezinho, açougueiro aposentado.

De acordo com a literatura da medicina popular, o "Velame" é utilizado para combater a gripe, tosse, vômitos, diarreia, dor de estomago, para aliviara a febre, ulceras, sífilis e afecções da pela.

Suas flores são muito visitadas por abelhas, sendo considerada uma especia melífera, produzindo um mel de cor clara.

Ela também é uma importante produtora de óleos essenciais, de onde derivam

Para o sertanejo o Velame, o tempero do bode, muito encontrado na culinária de Uauá.

Suas folhas eram usadas no trasporte da Carne do Sol, entremeando as carne, pois, acredita-se assim, mantem a umidade e não corre o perigo de estragar.

Seu sabor silvestre e meio acanforado, também se prepara o torrado, ou seja o Rapé.

Podemos encontrar referencias da sua utilização na literatura de Luiz Sávio de Almeida Lembranças das matas e agrestados das Alagoas, onde ele cita a preparação do Bode serenado ao Velame.

Ele orienta conta suas histórias à Alício e seu sobrinho neto, que juntos, se inspiram nessa tradição para cozinhar o Bode ao Velame com Paleta de Andu.

Comidas do episódio 

Bode ao Velame

Panc Principal: Andu

Pancs Secundárias, Aromáticas e Colorantes:

Quiabento, Sorgo Vermelho, Velame, 

Bebida: Curisco (Bebida feita com Cajarana, panc e Leite)

Guarnição: Andu Sertanejo, Quibebe de Quiabento e Cigana

Aperitivo: Em baixo do Umbuzeiro uma (Jacuba Sertaneja) para tomar com o Curisco.

Sobremesa com Panc: 

Geleia de Acerola Picante, Avoador e Brevidade, doce cristalizado de Palma.

SERVIÇO: ‘Comida Aqui é Mato no Sertão de São Gabriel 

Quando: terça-feira (25), às 20h.

Horário alternativo: sexta-feira, às 7h15 e ao sábado, às 18 horas.