Tal qual a historia dos Brownies, o Bolo Barra Branca, surgiu de um erro! Riquezas do Brasil

O oficio da cozinha da asas a muita imaginação, e o acaso da sua ajudinha, assim nasceu o Bolo Barra Branca. 

Provavelmente, a maioria absoluta nunca sequer ouviu falar, 
Feito de massa (puba) de mandioca (processo em que a raiz é fermentada por vários dias e, depois, peneirada e lavada para reduzir a acidez), o barra branca não leva farinha de trigo. 

Na massa, vão ovos, leite e açúcar. Pode ser mais amarelo ou branco, dependendo da qualidade da mandioca utilizada. 
quanto mais experimentar, já que é uma especialidade de Bezerros, cidade do agreste de Pernambuco, com cerca de 60 mil habitantes. 
A cada semana, no entanto, de seis toneladas deste bolo são produzidos nas bolarias da cidade e viajam mais de 2.000 km até São Paulo, para atender ao desejo de pernambucanos que não encontraram, na metrópole, bolos que os fizessem esquecer aquele sabor. “Todo nordestino come. É o costume”, diz Aristóteles Arruda Duarte, o Arizinho, representante comercial da Norte Bolos, sobre quem são os consumidores do produto. 
A cada segunda-feira, os bolos chegam à região do Brás que reúne dezenas de lojas especializadas em produtos regionais nordestinos. Mas também são entregues no Barbosa Supermercados, que têm 31 unidades em bairros da periferia da capital e da Grande São Paulo. 
Agora, sem dúvida, não é nada bonito. Quem prova, estranha. Tem um gosto ácido da fermentação e a faixa branca parece encruada. Mas o melhor desta história é que o bolo nasceu de um erro, segundo o empresário Fagner Pergentino, proprietário da Norte Bolos, que manda seis toneladas de bolos para São Paulo a cada semana. Nos anos 40, diante das dificuldades impostas pela Segunda Grande Guerra, um boleiro de Bezerros buscava alternativas à escassa farinha de trigo. 
Teve a ideia de usar massa de mandioca mas, quando o bolo ficou pronto, viu que algo dera errado. Do forno, surgiu um bolo bifásico: dourado por fora, mas a massa tinha uma larga barra branca, como se não estivesse bem assada. Como o dinheiro era pouco para fazer outro, o bolo foi posto à venda. E a clientela gostou da novidade. Mas, ao repetir a receita, o boleiro não conseguia fazer outro igual. Faltava justamente a barra branca. Após muitas tentativas, o boleiro descobriu que o segredo era usar um forno muito, mas muito quente, que dá um choque térmico na massa. Daí, que é impossível fazer o bolo em forno doméstico, não restando opção se não a compra. 
Na internet, há receitas que alertam que a temperatura deve superar 320ºC, quando um bolo comum é assado em 180ºC. “Ele criou um bolo único”, diz Fagner, que gosta de comer uma fatia no lanche da tarde.
Vale conhece a receita:


RECEITA DO BOLO BARRA BRANCA
Ingredientes: 
1 kg de massa de mandioca (lavada e seca) 
400 gramas de açúcar (peneirado) 

400 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) 
6 ovos a gosto 200 ml de leite de coco grosso 1 colher de sopa de fermento em pó ((Royal)) 
1 pitada de sal

Passo a Passo:
Bata, bem, manteiga e açúcar até que fique bem cremoso. Junte a massa de mandioca, as gemas, o fermento, o leite de coco, o sal e as claras em neve. 
Coloque em forma untada e asse em forno bem quente. 
DICA 1°) Pode pincelar a massa com um pouco de leite para que ela não resseque. Depois é só deixar no forno por cerca de uma hora.