RED VELVET beterraba sem leite e sem ovo

Dia Mundial Da Saúde! 
O tema hoje é saúde e fomos buscar uma receita bacana para prestigiar a data: RED VELVET beterraba sem leite e sem ovo. 

Uma forma bacana de fazer seu filho comer verdura é provando de forma criativa. 

Esta receita da Magnolia Bakery, doceria famosa de Nova York, ficou famosa no seriado "Sexy and City".

Ingredientes: 
2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícaras de açúcar 
1 xícara de beterrabas bem picadinhas 
1 colher de sopa de manteiga 
2 colheres de sopa de leite em pó 
1/2 xícara de leite de coco 
1/2 xícara de óleo de milho/soja/ou óleo de coco 
1/2 xícara de água 
1 colher de sopa de fermento 










Modo de preparo: 
Bata a beterraba, a água, o leite de coco e o óleo no liquidificador. 
Despeje em uma tigela e adicione os demais ingredientes, misture bem (pode usar a batedeira), a massa não deve ficar muito mole, se ficar, acrescente mais um pouco de farinha. Coloque em forminhas, não é necessário untar nem enfarinhar. Assar em forno pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até ficar firme e dourado.