Uma sinfonia em vermelho

MAIO CACHI SE PINTA DE VERMELHO ♥️

Uma cidade cartão-postal onde a história inca, colonial e atual se combina em um único passeio cheio de aromas e sabores com um tempero especial: A melhor Páprica do Mundo.

A história de um produto que é o de uma comunidade nascida no abrigo dos vales de Salta.

🔴 A partir de maio, a paisagem dos Vales Calchaquíes em Salta Argentina, muda de cor. 

O vermelho o distingue, faz parte da história de Salta e da Argentina. 

Na verdade, os historiadores guemesianos corrigem-no e chamam-lhe: vermelho escarlate, ele faz parte da linhagem Salta. 

Os táxis, os ponchos, a bandeira, são vermelhos escarlates com uma fita preta. A cor pelo sangue derramado nas lutas pela independência, e o preto como sinal de luto pela morte do Herói Nacional Gaúcho, Juan Martín Miguel de Güemes. 

A verdade é que há uma altura do ano em que até os morros parecem estar cobertos deste tom. 

É a época em que os pimentões para a páprica são secos ao sol.

E é uma maré vermelha na paisagem do vale até a Puna. A intensidade é tanta que forma um contraponto com o turquesa do céu. Viajantes, turistas, saltenhos e forasteiros captam as imagens que os morros proporcionam. É no outono que surge esta produção e processamento das centenas, milhares de pimentos dispostos no chão de pedra que marcam os “canchas ”,palavra quichua usada na região.

Os moradores começam a tingir os campos de cor rubi seguindo uma antiga tradição de secar ao sol a produção de pimentón.

Sabor denso e aroma inequívoco 

A melhor paprica se encontra nos mercados e feiras locais da Argentina cuja as províncias de Salta e Jujuy ao norte do país, correspondem a uma importante região produtora do pimentón. Durante os meses de março, abril e maio é possível passear para região e se deparar com a secagem dos frutos ao sol, imensos tapetes vermelhos que oferecem um verdadeiro espetáculo para os olhos.

             PRODUÇÃO ARTESANAL 

Um verdadeiro Salteño dirá que são estas produções que devem ser protegidas, que são artesanais, que fazem parte da cultura produtiva e também um atrativo turístico que os Salteños potencializaram com a sua promoção. 

Na Argentina, cerca de 13 mil hectares são cultivados anualmente de pimentón, o que representa uma produção de 65 mil TN. de pimentón colorau, cuja produção está localizada nas províncias de Catamarca e Salta, com área total de 2.500 hectares. mercado de frescos e a indústria de desidratados.

Embora a páprica seja colhida em toda a região Vallista que une Catamarca, Tucumán e Salta no norte da Argentina, é na cidade de Payogasta –próxima a Cachi– onde o final da colheita tem seu Festival Provincial da Pimenta (que teve sua 44ª edição em julho de 2023). 

Cerca de 130 pequenos produtores trabalham todos os dias para secar a pimenta, o que pode levar quinze dias e começar de novo. 

Produzem entre 1.200 e 1.400 quilos por hectare, embora 900 seja uma boa média, e depois de prontos e secos são carregados em sacos que são recolhidos por um caminhão para transportá-los até Salta, onde as usinas os transformam em páprica. .

Fazer sua própria páprica em casa pode ser uma experiência interessante e proporcionar um sabor único aos seus pratos.

Veja a dica do @Jorge Cacidoni Junior de uma receita básica para fazer páprica em casa:

Ingredientes:

- Pimentões vermelhos frescos (quantidade conforme desejado)

- Forno ou desidratador

- Liquidificador ou moedor de especiarias

Instruções:

1. Lave bem os pimentões vermelhos frescos e remova as sementes e partes brancas do interior.

2. Corte os pimentões em pedaços pequenos e distribua-os em uma assadeira ou bandeja para desidratar.

3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura baixa (aproximadamente 50-70°C) ou utilize um desidratador, se tiver.

4. Coloque os pimentões no forno ou desidratador e deixe-os desidratar por várias horas, até que estejam completamente secos e quebradiços.

5. Retire os pimentões secos do forno ou desidratador e deixe esfriar completamente.

6. Em um liquidificador ou moedor de especiarias, triture os pimentões secos até obter um pó fino.

7. Se desejar, você pode peneirar o pó de páprica para garantir uma textura mais fina e uniforme.

8. Armazene a páprica caseira em um recipiente hermético em local fresco e escuro para preservar seu sabor e frescor.

Agora você tem sua própria páprica caseira para adicionar sabor e cor aos seus pratos favoritos! Experimente ajustar a quantidade de pimentões e o tempo de secagem para obter a intensidade desejada de sabor na sua páprica caseira. Aproveite! 🌶🔥

@elcocineroloko

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