Chefs dão sabor a carnes de plantas, mas produtos do mercado ainda mantêm perfil de ultraprocessados

Setor plant-based aposta em profissionais de culinária para legitimar, pelo gosto, alimentos que buscam reproduzir sabor e textura de boi, frango e peixe.

Foodtechs têm se aliado a chefs para criar carnes vegetais que imitam a suculência de proteínas animais. Como consultores ou contratados, esses profissionais ajudam a dar textura, cheiro e sabor a produtos plant-based.

A Flórida se tornou o primeiro estado a proibir a fabricação e distribuição de carne cultivada em laboratório. Mas outros estados , incluindo Alabama, Arizona e Tennessee, têm medidas semelhantes para cozinhar.

Com o movimento, o setor almeja trazer mais legitimidade às proteínas alternativas, cujas vendas no varejo brasileiro atingiram R$ 1,1 bilhão em 2023, um aumento de 38% em relação ao ano anterior, segundo o Good Food Institute, uma organização não governamental que fomenta startups.

Na Flórida, o governador Ron DeSantis sancionou na quarta-feira, 1º de maio, o projeto de lei que proibiria a carne cultivada em laboratório, também chamada de carne “cultivada” porque é cultivada a partir de células-tronco animais. “Leve sua carne falsa cultivada em laboratório para outro lugar”, disse ele. “Não estamos fazendo isso no estado da Flórida.”

https://reason.com/2024/05/02/desantis-signs-bill-banning-lab-grown-meat-in-florida/

https://ojoioeotrigo.com.br/2024/05/chefs-ultraprocessados-plant-based/

@elcocineroloko