Mứt dừa a arte vietnamita de fazer em casa o Coco Cristalizado simples e delicioso 😋
Mứt tết é talvez o prato Tết (também conhecido como Ano Novo Lunar) mais onipresente para as famílias vietnamitas.
O Ano Novo Lunar é o maior e mais significativo festival tradicional do ano para todas as famílias vietnamitas porque este é o início de um novo ano, um momento para as famílias se reunirem, e agradecerem ao Céu e à Terra, honrarem seus antepassados, numa celebração com seus pais o Tet juntos com alegria.
A palavra " Tet " em " Tet Nguyen Dan " origina-se da palavra " Tiet " em sino-vietnamita , que significa mudança do clima de inverno frio para primavera quente. E “ Nguyen Dan ” significa o primeiro amanhecer ou a primeira manhã do ano lunar.
Portanto, pode-se dizer que Tet Nguyen Dan é Tet Minh Nien, celebrando o primeiro amanhecer do novo ano lunar, diferente do Tet Doan Ngo em maio e do Festival do Meio Outono no dia de lua cheia do oitavo mês lunar.
O coco é um alimento básico na culinária vietnamita. A água de coco é usada para refogar, pedaços maiores de coco ralado são usados como cobertura e o leite de coco é usado em caril e pudins doces.
O coco também é utilizado em bebidas como o chè, que é uma bebida gelada que contém feijão colorido, sementes de lótus, frutas frescas e muito gelo; uma boa bebida refrescante para um dia quente. Quanto mais fresco o coco, melhor!
Os doces e guloseimas são especialmente apreciados pelas crianças, costumam ser consumidos como lanche junto com copiosas xícaras de chá.
Enquanto a família e os amigos vão de casa em casa para comemorar os muitos dias de Tết, eles distribuem caixas de mứt tết detalhadas em vermelho e dourado para acompanhar envelopes vermelhos da sorte e votos de felicidades.
No Vietnã, se costuma comer muitos tipos de guloseimas e geléia um deles é a geléia de carne de coco (Mứt Dừa).
Na sua maior, uma caixa octogonal pode conter mais de uma dúzia de tipos de doces, frutas e nozes.
Algumas famílias, incluindo a minha, têm caixas de madeira ornamentadas que viajaram através do Oceano Pacífico e chegaram às costas dos EUA com elas, reabastecidas todos os anos em caixas a granel nos supermercados.
Outros optam pelos pré-embalados na loja, onde guloseimas como sementes de lótus e fitas secas de coco cristalizado já estão bem separadas em diferentes compartimentos.
Existe toda uma indústria caseira de doces e bolos IYKYK para Tết, muitas vezes difícil de encontrar, a menos que você seja fluente em vietnamita e esteja conectado à comunidade.
Uma arte delicada feita com carne de coco (polpa de coco), incluindo carne de coco cortada em fibras e açúcar branco, decoraradas lindamente.
Mứt dừa (geléia de coco) é muito produzida em Ben Tre durante o Ano Novo Lunar, a cada temporada de geleia (do início de novembro ao final de dezembro de cada ano), o povo de Ben Tre produz cerca de 2.000 toneladas de geleia de coco para servir o povo vietnamita que celebra o tradicional feriado do Tet.
Como se prepara o Mứt dừa (geléia de coco)
A carne de coco recém-raspada pode ser transformada em tiras brancas peroladas de óleo untuoso, apenas cocos jovens têm a maciez e o teor de umidade ideais para produzir o melhor. mứt dừa em seus olhos.
Normalmente, os as pessoas escolhem cocos grandes para que possam cortar longos e lindos fios de geléia. Pegue 3 cocos secos, retire a casca fina e depois quebre a casca dura (casca do coco) para obter a polpa do coco (cerca de 1 kg de polpa do coco).
Em seguida,retira-se a camada externa da casca da polpa do coco e corte-a finamente em fibras, a largura é igual à espessura da polpa do coco após descascar a casca, o comprimento dependendo das necessidades pode ser de alguns centímetros a 1-2 metros longo (exceto, quero dizer, aplainar fibras longas é muito difícil), com cerca de 1 milímetro de espessura.
Lave a polpa do coco ralada para tirar a oleosidade causada pelo óleo liberado ao ralar e depois deixe em uma cesta ou tigela por cerca de 15 a 30 minutos para escorrer.
Continue misturando a polpa de coco acima com cerca de 300 gramas de açúcar branco (se quiser cor, pode adicionar cor real neste momento) espere até que o açúcar se dissolva e frite essa mistura em fogo baixo (geléia). também conhecido como lesma) até a calda de açúcar engrossar, retire-a e deixe esfriar antes de comê-la.
As tiras de coco são misturadas com açúcar e qualquer sabor ou cor adicional em forma de suco e depois levadas à fervura antes de o fogo ser reduzido para permitir a cristalização.
Enquanto as tiras de coco cristalizadas estão recém-saídas do fogão e são maleáveis, minha mãe as dobra em flores.
https://youtu.be/NHXsGWQbvOk?si=4Ae5TRxPzM_JzL9X
Cada ingrediente, do açúcar de palma e do coco ao pandan, tem origem na nossa água, no nosso ar, no nosso solo, reunindo-se numa celebração de ervas e frutas nativas. Um senso de comunidade permeia muitas tradições culinárias Tết.
A confecção do mứt dừa incentiva toda a família a se reunir: o pai sobe em árvores altas para colher cocos frescos enquanto os irmãos ajudam a cortar a polpa em tiras. Em última análise, também é inédito fazer uma única porção de mứt dừa, pois uma das delícias de fazer guloseimas de Ano Novo é dá-las a parentes e vizinhos.
Sempre fui cauteloso com as ofertas ecléticas de guloseimas enjoativas do Tết, mas não posso dizer não ao mứt dừa.
Sua conceituação reúne de alguma forma meus sabores tropicais preferidos na melhor embalagem possível — coco jovem e pandan — e, como é sempre feito em casa no Phạms, não tenho coragem de dizer não a esse trabalho de amor.
A lenda de Banh Day e Banh ChungNo passado, durante o reinado do Rei Hung Vuong 6, após derrotar os invasores An, o rei pretendia passar o trono para seu filho. Por ocasião do início da Primavera, o rei reuniu os príncipes e disse:
“Quem encontrar comida deliciosa para servir da forma mais significativa, passarei o trono para ele”.
Os príncipes correram em busca de coisas deliciosas para oferecer ao pai, na esperança de conseguir o trono.
Enquanto isso, o 18º filho de Hung Vuong, Tiet Lieu (também conhecido como Lang Lieu), tem uma personalidade gentil, um estilo de vida ético e é filial com seus pais. Como sua mãe faleceu cedo e não havia ninguém para ajudá-lo a desenhar, ele ficou preocupado e não sabia o que fazer.
Um dia, Tiet Lieu sonhou que um Deus veio e disse:
“Meu filho, não há nada mais precioso no Céu e na Terra do que o arroz, porque o arroz é o alimento que nutre as pessoas. Você deve usar arroz pegajoso para fazer bolos redondos e quadrados, para representar o Céu e a Terra. Embrulhe em folhas e coloque o recheio dentro do bolo para representar o parto dos seus pais."
Tiet Lieu acordou extremamente feliz.
Ele seguiu as instruções de Deus, escolheu um bom arroz pegajoso para fazer bolos quadrados para simbolizar a Terra, colocou-os em uma panela para cozinhar, chamada Banh Chung, ele triturou arroz para fazer um bolo redondo, para representar o Céu, chamado Dia de Banh. As folhas verdes enroladas por fora e o recheio por dentro do bolo representam imagens de pais amando e cuidando dos filhos.
No dia marcado, os príncipes traziam comida para colocar na bandeja. Ah, vamos lá, tem todo tipo de frutos do mar, muitos pratos deliciosos. O Príncipe Tiet Lieu só teve Banh Day e Banh Chung.
O rei Hung Vuong ficou surpreso e perguntou, então Tiet Lieu contou a história do sonho de Deus e explicou o significado do Dia de Banh e de Banh Chung. O pai do rei provou-o, achou o bolo delicioso e elogiou-o significativamente, por isso passou o trono para Tiet Lieu, seu 18º filho.
Desde então, sempre que chega o Ano Novo Lunar, as pessoas fazem bolos Chung e Day para oferecer aos seus Antepassados, ao Céu e à Terra.
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