Legado das Irmãs Tatin-Torta Invertida de Banana
Na cozinha a observação e a paciência, podem ser grandes conselheiras, as vezes de um erro, nasce uma grande receita.
A historia da cozinha desde os primórdios esta repleta de bons exemplos.
Apesar das tortas invertidas já existirem desde o final do seculo XIX, as Irmãs Tatin, souberam capitalizar sua fama, tornando sua tradicional torta de maçãs, uma das receitas mais famosas da gastronomia francesa.
Um casamento perfeito de massa, maçãs, açúcar e manteiga. No Vale do Loire, fica Lamotte-Beuvron uma cidade com menos de 5 mil habitantes, a 170 quilômetros de Paris, onde em 1889 foi “criada” a torta mais famosa da França, pelas irmãs Stephanie e Caroline Tatin (lê-se “Tatan”).
A história conta que após o falecimento de seu pai, as irmãs ficaram responsáveis pelo “Hotel Tatin”, Caroline, conhecida como a “princesinha de Sologne”, responsável pela administração, enquanto Stephanie era encarregada do restaurante.
O restaurante do hotel já era famoso por sua torta de maçã, de sabor sublime de maçãs caramelizadas e macias com uma crocante crosta, até que um dia de muito movimento do hotel, por engano, Stephanie colocou a torta no forno se esquecendo de colocar a massa como base.
Em uma atitude completamente desesperada para não perder todo aquele trabalho e não desapontar seus cliente, ela tenta salvar a torta colocando a massa por cima, para sua imensa surpresa quando desvirou a torta, deixando a massa como base, surgiu uma linda torta, e com sabor ainda fantástico. Stephanie decidiu servir a torta imediatamente mesmo ainda quente. E assim, pode-se dizer que nasceu um dos maiores clássicos da culinária francesa.
A “torta das Irmãs Tatin”, dando continuidade e reputação à lenda das irmãs.
A cidade de Lamotte-Beuvron leva tão a sério este legado gastronômico que tornou a torta famosa ao tornar-se a sede de uma confraria que defende a tradição, divulgando a receita e promovendo o consumo entre os amantes desta iguaria.
Bolo de Banana Invertido
Ingredientes:
4-5 bananas maduras
3 ovos ½ xícara de óleo
½ xícara de açúcar
1 colher de canela em pó
2 xícaras de farinha
½ xícara de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
2-3 bananas fatiadas
Sorvete de baunilha
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras. Adicione os ovos, óleo, açúcar e canela. Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
Adicione a farinha e misture até que a massa não tenha mais grandes grumos de farinha.
Reserve.
Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e depois misture o açúcar mascavo até dissolver.
Aumente o fogo de baixo para médio e cozinhe até que comece a borbulhar.
Retire o caramelo do fogo e coloque em uma forma quadrada e untada.
Disponha as fatias de banana uniformemente sobre o caramelo.
Espalhe a massa de banana sobre a banana e o caramelo. Asse por 40-50 minutos.
Deixe esfriar até que o fundo ainda esteja quente e use uma faca para desprender o fundo. Com um prato sob a forma, vire a forma de cabeça para baixo e desenforme o bolo.
A historia da cozinha desde os primórdios esta repleta de bons exemplos.
Apesar das tortas invertidas já existirem desde o final do seculo XIX, as Irmãs Tatin, souberam capitalizar sua fama, tornando sua tradicional torta de maçãs, uma das receitas mais famosas da gastronomia francesa.
Um casamento perfeito de massa, maçãs, açúcar e manteiga. No Vale do Loire, fica Lamotte-Beuvron uma cidade com menos de 5 mil habitantes, a 170 quilômetros de Paris, onde em 1889 foi “criada” a torta mais famosa da França, pelas irmãs Stephanie e Caroline Tatin (lê-se “Tatan”).
A história conta que após o falecimento de seu pai, as irmãs ficaram responsáveis pelo “Hotel Tatin”, Caroline, conhecida como a “princesinha de Sologne”, responsável pela administração, enquanto Stephanie era encarregada do restaurante.
O restaurante do hotel já era famoso por sua torta de maçã, de sabor sublime de maçãs caramelizadas e macias com uma crocante crosta, até que um dia de muito movimento do hotel, por engano, Stephanie colocou a torta no forno se esquecendo de colocar a massa como base.
Em uma atitude completamente desesperada para não perder todo aquele trabalho e não desapontar seus cliente, ela tenta salvar a torta colocando a massa por cima, para sua imensa surpresa quando desvirou a torta, deixando a massa como base, surgiu uma linda torta, e com sabor ainda fantástico. Stephanie decidiu servir a torta imediatamente mesmo ainda quente. E assim, pode-se dizer que nasceu um dos maiores clássicos da culinária francesa.
A “torta das Irmãs Tatin”, dando continuidade e reputação à lenda das irmãs.
A cidade de Lamotte-Beuvron leva tão a sério este legado gastronômico que tornou a torta famosa ao tornar-se a sede de uma confraria que defende a tradição, divulgando a receita e promovendo o consumo entre os amantes desta iguaria.
Bolo de Banana Invertido
Ingredientes:
4-5 bananas maduras
3 ovos ½ xícara de óleo
½ xícara de açúcar
1 colher de canela em pó
2 xícaras de farinha
½ xícara de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
2-3 bananas fatiadas
Sorvete de baunilha
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras. Adicione os ovos, óleo, açúcar e canela. Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
Adicione a farinha e misture até que a massa não tenha mais grandes grumos de farinha.
Reserve.
Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e depois misture o açúcar mascavo até dissolver.
Aumente o fogo de baixo para médio e cozinhe até que comece a borbulhar.
Retire o caramelo do fogo e coloque em uma forma quadrada e untada.
Disponha as fatias de banana uniformemente sobre o caramelo.
Espalhe a massa de banana sobre a banana e o caramelo. Asse por 40-50 minutos.
Deixe esfriar até que o fundo ainda esteja quente e use uma faca para desprender o fundo. Com um prato sob a forma, vire a forma de cabeça para baixo e desenforme o bolo.
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