Diálogos Alimentares: Bicando com pimentas shishito

Japoneses aprendem com Espanhóis à apreciar pimentas.

Petiscar saborosos antepasto pode ser uma ótima pedida antes do jantar ou se tornar o foco de uma refeição em si, são muitas as variedades de sabores e texturas, sendo as vezes muito mais emocionante, do que um único prato de comida.

A cultura das tapas da Espanha é a prova: petiscos ou tapas saborosos, servidos quentes ou frios, com uma taça de xerez, cava ou outra libação. Os pratos podem ser tão simples como azeitonas mistas e queijo, fatias de jamon e a famosa tortilha à base de batata, ou pratos mais sofisticados. Na verdade, foram as tapas que me apresentaram as pimentas padronizadas.

Pimientos de Padrón são pimentões verdes pequenos, alongados, de formato quase cônico, originários de Padron, na região da Galiza, Espanha. Mas não foi na Espanha que os encontrei pela primeira vez, mas em um restaurante de Seattle especializado na culinária da região basca.

Fritos em óleo até ficarem empolados, eram servidos simplesmente com uma pitada de flocos de sal marinho. Terroso e doce, a polpa da pimenta frita proporciona uma deliciosa experiência de derreter na boca - o lanche perfeito. A experiência me estimulou a eventualmente cultivar meu próprio e, em seguida, procurar agricultores locais, que são muito melhores no cultivo do que eu.

Ultimamente, outra pimenta, o shishito usurpou a popularidade do padron, não na Espanha, mas no BC - incluindo o sul de Okanagan.

Uma variedade do Leste Asiático, muito semelhante em tamanho, forma e sabor ao padrão, parece ser muito mais prolífica e é a queridinha de muitos cardápios de restaurantes.

"Eu tenho potes de pimentão padrão e shishito crescendo este ano, e este último está superando o anterior em termos de rendimento. Tornou-se o lanche favorito de nossa casa na hora do coquetel" afirma o produtor Mike Kosaka na fazenda orgânica Amazia de sete hectares e meio em Oliver,  que está colhendo shishitos de 21 quilos por hequitare este ano. 

Mike observa que está colhendo a melhor safra de todos os tempos, ele observou a popularidade da pimenta aumentar exponencialmente.

Por exemplo, três anos atrás, ele só podia contar com a venda de seis cestas de meia libra por semana. Agora, ele vende de 40 a 50 cestas por semana em cada um dos três Mercados de Tarifas da Natureza Okanagan.

Cozinheiro ávido, Kosaka prepara os pimentões fritando-os por 15 segundos, servidos com um pouco de sal, ou na churrasqueira com suco de limão.

Ele observa que eles também são deliciosos em uma massa de tempura e, um ano, dois WWOOFers japoneses (trabalhadores voluntários em fazendas orgânicas) os selaram com um pouco de saquê, soja e açúcar, servido sobre uma tigela de arroz - algo que eu ' definitivamente vou tentar.

Matt Nickson, da Oxbow Flats Farm em Oliver, começou a cultivar pimentas pela primeira vez este ano a pedido dos clientes. 

Ele tem um excesso deles disponíveis no Penticton Farmers 'Market, no Sunday Peachland Farmers' Market ou por solicitação no programa de entrega de caixas da fazenda.

Eles preparam as tapas simplesmente seladas em óleo de canola prensado a frio com sal marinho, e em um prato com farro (trigo descascado), milho orgânico e Grana da Montanha da Kootenay Alpine Cheese Co.

Com garfo nas mãos, e uma paixão pela aventura culinária, Shelora Sheldan, uma escritora, cozinheira e viajante do Penticton, vai em busca das deliciosas pimentas.

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Tostar na frigideira é a maneira mais fácil e simples de cozinhá-los. Basta aquecer uma camada de azeite no alto e jogar os pimentões, jogando-os para obter uma boa formação de bolhas. Sirva com limão ou lima - ou nenhum dos dois, e um pouco de sal grosso ou flocos de sal marinho. O sal eleva a terrosidade da pimenta e qualquer cítrico oferece uma nota de elevação ácida fresca, especialmente para shishitos.

Pimenta Shishito (Capsicum Annuum). 

É uma pimenta rara aqui no Brasil também conhecida como Pimenta Japonesa. 

É uma pimenta “doce”, ardendo pouco (1.000 Scoville), mas muito saborosa. Seu nome deriva da ponta da pimenta que se parece com a cabeça de um leão e em japonês é muitas vezes abreviado como shishito. 

No Japão é consumida como aperitivo grelhada no azeite, acompanhando refogados e também cozida."