CONHEÇA A CHEF QUE LEVA DIETAS TRADICIONAIS À BASE DE PLANTAS DE VOLTA À ÁFRICA
Nicola Kagora, também conhecida como Chef Cola, está em uma missão.Em primeiro lugar, ver seus companheiros zimbabuanos adotarem o veganismo como uma escolha de estilo de vida.
Depois, para compartilhar sua marca vegana de “raízes africanas” com o mundo. Isso é especialmente relevante, visto que ela acredita que a dieta vegana à base de vegetais se originou na África .EDUCAÇÃO DE COMIDA VEGANA
Kagoro, conhecida como “Chef Cola”, foi criada na cidade de Nova York, mas agora mora no Zimbábue, onde nasceu. Sua carreira culinária começou na África do Sul, depois que um curso de hospitalidade lhe rendeu um estágio em um hotel cinco estrelas na Cidade do Cabo. E foi lá, trabalhando em um restaurante chamado Plant, que ela descobriu o veganismo. “ Ele literalmente caiu no meu colo” , disse ela.
“Quando comecei a trabalhar para um restaurante 100% vegano (basicamente trabalhava de seis a sete dias por semana), passei muito tempo comendo comida vegana à base de plantas” , acrescentou ela. “Então acabou sendo uma rotina e um estilo de vida.”
Agora, a educação alimentar baseada em vegetais está no centro da missão do Chef Cola. Educação alimentar indígena baseada em plantas africanas, para ser exato. Nenhum dos guardas-florestais de Akashinga come carne durante seu turno e ela quer estender sua influência para mais longe.
Seu sonho é provar às comunidades com que trabalha que os alimentos podem ser deliciosos, nutritivos e satisfatórios sem produtos de origem animal. E sem dúvida mais importante do que tudo isso, ela quer mostrar que alimentos à base de plantas podem fornecer a eles uma conexão tangível com seus ancestrais.HISTÓRIA VEGANA DA ÁFRICA
A cozinha de acampamento do Chef Cola, chamada Back to Black Roots, atende ao crescente grupo de guardas florestais Akashinga dia após dia. (É uma tarefa pesada; em 2020, havia 171 guarda-parques, funcionários e estagiários na unidade e, até o final deste ano, espera-se que haja 160 novos guarda-parques treinados.)
Para fazer seu trabalho, cada um deve estar em sua melhor condição física, e a comida desempenha um papel vital nisso. A Chef Cola leva seu trabalho muito a sério. “ Não importa o que aconteça, 365, estou pensando na cozinha Akashinga Back to Black Roots” , disse ela.
Mas enquanto o único propósito da cozinha é manter as mulheres de Akashinga alimentadas, sua outra missão é mostrar às pessoas quantas no continente africano costumavam comer , antes da colonização (daí o nome, Back to Black Roots). “O veganismo é algo que todos parecem pensar 'não é africano”, disse o Chef Cola. “[As pessoas pensam] 'estamos apresentando isso à África'. Mas, na verdade, é o contrário. ”
E a chef deve saber, porque as dietas à base de plantas remontam à sua própria família. Depois de pesquisar a dieta de sua bisavó, que viveu até a idade de “100 e algo assim”, ela descobriu que não havia carne ali. Mas a geração de sua mãe, ela percebeu, era grande em produtos de origem animal.
VEGANO AFRICANO COM ORÇAMENTO LIMITADO
Parte da missão do Chef Cola é mostrar às pessoas que não há vergonha em seguir uma dieta baseada em vegetais.
Antes da pandemia, ela trabalhava no desenvolvimento comunitário, criando projetos como jardins. Quando o mundo se abrir, ela pretende criar hortas comunitárias nas escolas. (Quando conversamos no início deste ano, tudo estava em espera enquanto as escolas foram fechadas devido ao COVID-19.) Uma de suas paixões é trabalhar com crianças e "tentar fazê-los entender o que é veganismo, e ser baseado em plantas é sobre."
Ela quer incentivar mais a experimentar o estilo de vida e ver que as dietas à base de plantas não são apenas tradicionais, mas também saudáveis e acessíveis. Seu novo livro de receitas que será lançado este ano se chama African Vegan on a Budget e apresenta receitas veganas africanas tradicionais, indígenas, acessíveis e acessíveis.
Ela está confiante de que seu trabalho valerá a pena. No futuro, ela verá “mudanças na dieta em massa”, mas também, mais pessoas voltando ao básico cultivando seus próprios alimentos. “ Muitas pessoas estão cortando a carne e adotando dietas veganas ou vegetarianas” , disse ela. “Então, eu só espero que o futuro traga mais jardins e mais jardinagem para mais pessoas. Mesmo aqueles que vivem no centro da cidade. ” O livro de receitas Vegan on a Budget do Chef Cola está programado para ser lançado em novembro de 2021.
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