Você saberia dizer as diferenças entre o Camarão defumado, e o Camarão Seco Salgado?

Um dos itens mais importantes da Culinária tipica da Bahia, o Camarão Seco e Defumado, Uma técnica herdada e trazida da africa, onde muitos pratos são preparados com o peixe seco e defumado (Mbongo), esta iguaria ainda é preparada de forma artesanal, por muitas localidades do Recôncavo da Bahia. 

Jejum Baiano na Semana Santa-Barraca da Joaninha

Uma peculiaridade deste produto, é que eram vendidos espetados em palitos de piaçava, envoltos em embalagens de papel de seda, e vendidos como uma souvenirs gastronômicos da Bahia. Esta iguaria, fazia parte dos produtos trazidos através de embarcações tipicas os "Saveiros"para o abastecimento na cidade, como a farinha de mandioca de diversas procedências e torras distintas, Azeite de Dendê, Feijão e a grande diversidade de frutas da região. 
Camarões Defumados 
A extração da cabeça de camarões frescos: 
Os crustáceos deverão ser bem lavados, retirando-se o excesso de água; após deverão ser fervidos em salmoura (12,5%) durante 5-8 minutos. Se as caudas (corpo) forem pequenas, ferve-se por tempo mais curto. 
Se a umidade atmosférica for alta, o tempo de fervura é mais curto. As caudas são secas no ar ou por ventiladores; 
Depois deste processo eles são colocados em bandejas de tela untadas com azeite e colocadas no defumador, onde haja uma fumaça densa com temperaturas superiores a 27oC. 
Defumando durante 60-90 minutos, dependendo da intensidade do defumado que se quer obter; 
Ai sim, são envasados em vidros ou sacas, podendo ou não adicionar azeite vegetal, sendo preferível tampá-los a vácuo; o tempo de preservação deste produto é curto e se amplia empregando refrigeração. 

A industria de defumados vem optando por outro processo, seria através A industria de defumados vem optando por outro processo, seria através da fumaça liquida.
A fumaça tem um efeito conservante que, associado ao calor, resulta na redução da umidade. 
Muitos componentes presentes na fumaça têm efeito bactericida e desinfetante. E há ainda o efeito dos fenóis e antioxidantes, inibem a oxidação das gorduras e evitam o sabor de “ranço” (rancidez oxidativa). A facilidade de aplicação das fumaças liquidas, isto é, aroma natural de fumaça. utilizando as fumaças naturais têm demonstrado ser uma excelente alternativa à defumação tradicional. 
Obtendo melhor uniformidade na cor e sabor obtidos, têm levado diversas indústrias a optar pela utilização deste tipo de tecnologia, principalmente na Europa e nos Estados Unidos. Além disso, o uso das fumaças líquidas elimina diversos inconvenientes do processo tradicional, como por exemplo a manipulação da serragem, limpeza de estufas, longos períodos de cozimento e emissão de gases ao meio ambiente. Tais produtos são ainda extremamente seguros, uma vez que os componentes nocivos presentes na fumaça obtida tradicionalmente, como o alcatrão e o benzopireno, são extensamente removidos no processo de produção da fumaça líquida natural. 
Este processo utiliza, ao invés do gerador de fumaça convencional, um gerador de fumaça líquida. Sua utilização consiste em adicionar a fumaça na salmoura de injeção que será aplicada na carne (injetar e ou massagear os produtos); é apropriada a todos os tipos de carnes e embutidos tradicionalmente defumados (salsichas, carnes curadas, lingüiças, pescados etc.). 
No Camão Seco, o método é muito mais natural, normalmente, o Camarão é ressecado e salgado para manter seu sabor cozido em água e sal e depois escorridos, são transferido para caixas onde são secos ao sol, mantendo seu sabor e durabilidade.