Pevides-Riqueza e Patrimônio da Cozinha Baiana
Pevides é um termo usado para denominar sementes de vários frutos.
O receituário de origem africana de onde vieram, nos navios negreiros, dendezeiros, pimentas, inhame, marcado por influência dos índios e dos portugueses.
O xinxim de galinha,
O prato afro-baiano Xinxim, hoje é muito mais um modo de preparo, faz-se Xinxim de múltiplas carnes, assimilado pela cozinha popular.
Na receita clássica dada por Manuel Querino no livro "A arte culinária na Bahia", ele menciona os pevides, ao qual se acrescenta, sementes de abóbora ou de melancia, o nome genérico iorubá para as sementes usadas na comida é chamados de Agussi.
Apesar disso qualquer ensopado temperado com essas sementes é chamado, sempre, de oṣìnsín (oxinxim)
Receita colhida pelo autor através das ultimas levas africanos presentes na Bahia, ex-escravos, libertos e forros, negros com quem ele conviveu no final do século XIX.
Foi precisamente o uso das sementes destas cucurbitáceas, que deu o o nome a comida chamada em Iorubá de "Oxinxm" ou na forma mais corrente, xinxim, xinxim de galinha.
Hoje não é mais comum ver o agussi nas comidas baianas, Mas ficou o nome.
Confira a receita descrita por Manuel Querino:
"Morta a galinha, depena-se, lava-se bem, depois de retirados os intestinos, e corta-se em pequenos pedaços. Deitam-se na vasilha ou panela para cozinhar com sal, alho e cebola ralados.
Logo que a galinha estiver cozida, adicionam-se camarões secos em quantidade, sal, se for preciso, cebola, sementes ou pevides de abóbora ou melancia, tudo ralado na pedra, e o azeite-de-dendê."
Jorge e Zélia Amado.
Dona Zélia vem me chamar para explicar o que vamos almoçar. Vai ter caruru feito com quiabo, Efó com folhas de tapioca(Mandioca) frigideira de Siri, muqueca de peixe não muito apimentado, muqueca de siri mole(...) O Jorge me interrompe e me da sua sabedoria explicando que tudo isso é cozinha cerimonial, comida de sacrifício, só pra pai de santo, que veio de longe, da Africa, com usos, costumes tradições muito personalizadas. e comida de Candomblé? Hoje é uma comida para os dias de festa, que nada nela pode ser mudado para ser
autentica.
Ela me explica por exemplo o Xinxim.
Só pode ser feito com galinha, azeite de dendê, cebola(muita, muita insiste) e camarão. Só isso? Nada mais! Pode-se servir com Agussi, ou seja, sementes de melão, melancia ou bucha.
É assim, a tradição, é rito, é religião."
Jorge Amado
Leia mais:Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana Verbete X Xinxim de Bofe
Apesar de rejeitadas por muita gente, as sementes são riquíssimas em nutrientes, tanto é assim, que elas são as responsáveis por gerar uma nova planta.
A semente da melancia é rica em ácidos graxos que previnem doenças cardiovasculares. Ela tem uma ação vasodilatadora, tem óxido nítrico, muito interessante para as pessoas com pressão alta, por exemplo.
1. São ricas em aminoácido triptofano que no organismo se converte em serotonina, ajudando a garantir uma noite de sono bem tranquila
2. São também ricas em magnésio, relaxante natural benéfico para o coração.
3. Os seus altos níveis de proteínas facilmente digeríveis ajudam a estabilizar o açúcar do sangue quando consumido em pequenas quantidades ao longo do dia. A estabilização do açúcar no sangue ajuda na perda de peso, se for o caso. 4. Rico em Omega 3, o óleo de sementes de abóboda tem comprovado que ajuda a reduzir a incidência de hipertrofia prostática benigna (BPH)
5. As sementes de abóbora são também ricas em zinco mineral que protege a próstata, sendo por isso um importante alimento para a saúde dos homens.
6. São uma boa fonte de ferro, contribuindo para a construção do sangue e aumento de energia.
7. Em estudos realizados com animais, quando se adiciona sementes de abóbora à sua alimentação, os efeitos anti-inflamatórios são comparáveis à eficácia do fármaco indometacina, sem os efeitos colaterais.
8. Acredita-se que os seus compostos de fito-esterol ajudam a baixar os níveis de colesterol. Entre as nozes e vários tipos de sementes, as sementes de abóbora têm a segunda maior quantidade de esteróis (perto das sementes de girassol e pistácios que ficam em primeiro).
9. As sementes de abóbora são uma excelente fonte de fibra que ajudam a mantê-lo regular. 10. São também alcalinizantes para o pH do corpo, ao contrário da maioria dos alimentos que formam ácidos no corpo.
A acidez tem sido associada à dor, à doença e até mesmo ao câncer.
Para preservar os nutrientes dos óleos das sementes de abóbora, certifique-se que os cozinha em fogo brando no forno (cerca de 170 graus F ou 75 graus Celsius) durante 15-20 minutos.
Misture com uma pitada de sal marinho e desfrute.
Se ainda não as experimentou quentes, faça-o pois vai adorar!
Descascadas numa salada ou em cima de seu prato de massa preferido também ficam deliciosas. Elas são extremamente versáteis.
Pevides de Melão
Rica em cálcio e magnésio, a semente do melão ajuda a fortalecer os ossos de crianças e adolescentes e de quem sofre de osteoporose.
Da mesma família ainda tem a abóbora, que contem vitamina C e previne o envelhecimento precoce.
"A semente tem um teor proteico, então é uma forma até de complementar a alimentação de pessoas vegetarianas ou que comem menos carne".
As sementes das frutas cítricas são um remédio para a saúde do intestino. "Ela mantém o trato intestinal asséptico, impedindo que verminoses ocorram", diz a nutricionista.
Para tirar proveito das sementes na saúde o segredo é o preparo.
O primeiro passo é lavar bem as sementes, com a ajuda de um coador.
Depois desidrate levando ao forno, que deve estar quente, mas desligado, por até 30 minutos.
Guarde tudo num pote no congelador.
Quando tiver acumulado bastantes sementes, e só triturar.
Depois de triturada, a mistura fica com uma consistência semelhante ao do farelo de aveia e pode ser usada pronta em cima de saladas, frutas e sucos, sem alterar o seu sabor.
A farinha, que deve ser mantida na geladeira, também pode ser usada em pratos do dia-a-dia.
Interessante para enriquecer bolos, suflês, refogados.
Depois de pronta, a farinha pode ser consumida até em cima do feijão, fica muito bom.
Para um bom aproveitamento nutricional, no caso da farinha de sementes de melão, melancia e abóbora, o aconselhável é comer duas consumir de sopa por dia.
Já para a mistura de sementes de frutas cítricas – esta sim, mais amarga – uma colherinha de chá é suficiente.
É uma fórmula barata, que faz bem para a saúde e ainda evita o desperdício.
Receita de Xinxim de Nícia Maria Dantas, cozinheira de mão-cheia, e autora de Receitas de Terra & Mar (1998)
Ingredientes:
1 galinha de +/- 3 kg, cortada pelas juntas e temperada com alho, sal e limão 1 cebola grande 2 dentes de alho 500 g de camarão seco 100 g de amendoim torrado azeite-de-dendê Modo de Fazer:
No liquidificador, bata, na velocidade baixa, a cebola, o alho, o camarão seco e o amendoim torrado. Numa panela grande, refogue a mistura de camarão seco do liquidificador no azeite-de-dendê.
Acrescente a galinha e cozinhe, adicionando água, até a carne da galinha ficar tenra e formar um bom molho. (Se quiser; pode retirar os ossos, depois que a galinha estiver pronta.)
O xinxim de galinha,
O prato afro-baiano Xinxim, hoje é muito mais um modo de preparo, faz-se Xinxim de múltiplas carnes, assimilado pela cozinha popular.
Na receita clássica dada por Manuel Querino no livro "A arte culinária na Bahia", ele menciona os pevides, ao qual se acrescenta, sementes de abóbora ou de melancia, o nome genérico iorubá para as sementes usadas na comida é chamados de Agussi.
Apesar disso qualquer ensopado temperado com essas sementes é chamado, sempre, de oṣìnsín (oxinxim)
Receita colhida pelo autor através das ultimas levas africanos presentes na Bahia, ex-escravos, libertos e forros, negros com quem ele conviveu no final do século XIX.
Foi precisamente o uso das sementes destas cucurbitáceas, que deu o o nome a comida chamada em Iorubá de "Oxinxm" ou na forma mais corrente, xinxim, xinxim de galinha.Hoje não é mais comum ver o agussi nas comidas baianas, Mas ficou o nome.
Confira a receita descrita por Manuel Querino:
"Morta a galinha, depena-se, lava-se bem, depois de retirados os intestinos, e corta-se em pequenos pedaços. Deitam-se na vasilha ou panela para cozinhar com sal, alho e cebola ralados.
Logo que a galinha estiver cozida, adicionam-se camarões secos em quantidade, sal, se for preciso, cebola, sementes ou pevides de abóbora ou melancia, tudo ralado na pedra, e o azeite-de-dendê."
Jorge e Zélia Amado.
Dona Zélia vem me chamar para explicar o que vamos almoçar. Vai ter caruru feito com quiabo, Efó com folhas de tapioca(Mandioca) frigideira de Siri, muqueca de peixe não muito apimentado, muqueca de siri mole(...) O Jorge me interrompe e me da sua sabedoria explicando que tudo isso é cozinha cerimonial, comida de sacrifício, só pra pai de santo, que veio de longe, da Africa, com usos, costumes tradições muito personalizadas. e comida de Candomblé? Hoje é uma comida para os dias de festa, que nada nela pode ser mudado para ser
Só pode ser feito com galinha, azeite de dendê, cebola(muita, muita insiste) e camarão. Só isso? Nada mais! Pode-se servir com Agussi, ou seja, sementes de melão, melancia ou bucha.
É assim, a tradição, é rito, é religião."
Jorge Amado
Leia mais:Pequeno Dicionario da Cozinha Baiana Verbete X Xinxim de Bofe
Apesar de rejeitadas por muita gente, as sementes são riquíssimas em nutrientes, tanto é assim, que elas são as responsáveis por gerar uma nova planta.
A semente da melancia é rica em ácidos graxos que previnem doenças cardiovasculares. Ela tem uma ação vasodilatadora, tem óxido nítrico, muito interessante para as pessoas com pressão alta, por exemplo.
1. São ricas em aminoácido triptofano que no organismo se converte em serotonina, ajudando a garantir uma noite de sono bem tranquila
2. São também ricas em magnésio, relaxante natural benéfico para o coração.
3. Os seus altos níveis de proteínas facilmente digeríveis ajudam a estabilizar o açúcar do sangue quando consumido em pequenas quantidades ao longo do dia. A estabilização do açúcar no sangue ajuda na perda de peso, se for o caso. 4. Rico em Omega 3, o óleo de sementes de abóboda tem comprovado que ajuda a reduzir a incidência de hipertrofia prostática benigna (BPH)
5. As sementes de abóbora são também ricas em zinco mineral que protege a próstata, sendo por isso um importante alimento para a saúde dos homens.
6. São uma boa fonte de ferro, contribuindo para a construção do sangue e aumento de energia.
7. Em estudos realizados com animais, quando se adiciona sementes de abóbora à sua alimentação, os efeitos anti-inflamatórios são comparáveis à eficácia do fármaco indometacina, sem os efeitos colaterais.
8. Acredita-se que os seus compostos de fito-esterol ajudam a baixar os níveis de colesterol. Entre as nozes e vários tipos de sementes, as sementes de abóbora têm a segunda maior quantidade de esteróis (perto das sementes de girassol e pistácios que ficam em primeiro).
9. As sementes de abóbora são uma excelente fonte de fibra que ajudam a mantê-lo regular. 10. São também alcalinizantes para o pH do corpo, ao contrário da maioria dos alimentos que formam ácidos no corpo.
A acidez tem sido associada à dor, à doença e até mesmo ao câncer.
Para preservar os nutrientes dos óleos das sementes de abóbora, certifique-se que os cozinha em fogo brando no forno (cerca de 170 graus F ou 75 graus Celsius) durante 15-20 minutos.
Misture com uma pitada de sal marinho e desfrute.
Se ainda não as experimentou quentes, faça-o pois vai adorar!
Descascadas numa salada ou em cima de seu prato de massa preferido também ficam deliciosas. Elas são extremamente versáteis.
Pevides de Melão
Rica em cálcio e magnésio, a semente do melão ajuda a fortalecer os ossos de crianças e adolescentes e de quem sofre de osteoporose.
Da mesma família ainda tem a abóbora, que contem vitamina C e previne o envelhecimento precoce.
"A semente tem um teor proteico, então é uma forma até de complementar a alimentação de pessoas vegetarianas ou que comem menos carne".
As sementes das frutas cítricas são um remédio para a saúde do intestino. "Ela mantém o trato intestinal asséptico, impedindo que verminoses ocorram", diz a nutricionista.
Para tirar proveito das sementes na saúde o segredo é o preparo.
O primeiro passo é lavar bem as sementes, com a ajuda de um coador.
Depois desidrate levando ao forno, que deve estar quente, mas desligado, por até 30 minutos.
Guarde tudo num pote no congelador.
Quando tiver acumulado bastantes sementes, e só triturar.
Depois de triturada, a mistura fica com uma consistência semelhante ao do farelo de aveia e pode ser usada pronta em cima de saladas, frutas e sucos, sem alterar o seu sabor.
A farinha, que deve ser mantida na geladeira, também pode ser usada em pratos do dia-a-dia.
Interessante para enriquecer bolos, suflês, refogados.
Depois de pronta, a farinha pode ser consumida até em cima do feijão, fica muito bom.
Para um bom aproveitamento nutricional, no caso da farinha de sementes de melão, melancia e abóbora, o aconselhável é comer duas consumir de sopa por dia.
Já para a mistura de sementes de frutas cítricas – esta sim, mais amarga – uma colherinha de chá é suficiente.
É uma fórmula barata, que faz bem para a saúde e ainda evita o desperdício.
Receita de Xinxim de Nícia Maria Dantas, cozinheira de mão-cheia, e autora de Receitas de Terra & Mar (1998)
Ingredientes:
1 galinha de +/- 3 kg, cortada pelas juntas e temperada com alho, sal e limão 1 cebola grande 2 dentes de alho 500 g de camarão seco 100 g de amendoim torrado azeite-de-dendê Modo de Fazer:
No liquidificador, bata, na velocidade baixa, a cebola, o alho, o camarão seco e o amendoim torrado. Numa panela grande, refogue a mistura de camarão seco do liquidificador no azeite-de-dendê.
Acrescente a galinha e cozinhe, adicionando água, até a carne da galinha ficar tenra e formar um bom molho. (Se quiser; pode retirar os ossos, depois que a galinha estiver pronta.)
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