Coentro da Índia-Riqueza e Patrimônio da Cozinha Baiana

"Êh ! água fina. Faz velha virá menina". Esta inscrição pode ser vista na Fonte da Bica, para quem acredita nos mitos da "Fonte da Bica", conhecida também como "Fonte da Juventude", não pode passar por Itaparica sem provar da água que sai do local. 

São muitas e interessantes as histórias da Ilha de Itaparica, na Baía de Todos os Santos. Itaparica teve sua fama inicial como balneário de repouso e de saúde devido às suas bonitas praias e à sua água mineral. 
Itaparica também ficou muito famosa por sera terra de nascimento do escritor João Ubaldo Ribeiro, verdadeiro personagem e amante Por volta do ano 1000, os índios tapuias que habitavam a região foram expulsos para o interior do continente devido à chegada de povos tupis procedentes da Amazônia. 
No século XVI, quando chegaram os primeiros europeus à região, a mesma era habitada pela tribo tupi dos tupinambás. Datam do século XVI os primeiros registros sobre a Ilha de Itaparica. 

No mesmo século, os jesuítas construíram uma capela que se tornou um importante marco histórico da região . 
A cana-de-açúcar e a criação de gado bovino foram importantes elementos de desenvolvimento econômico da região, nos séculos seguintes . 
Atualmente, a ilha é dividida entre os municípios de Vera Cruz e Itaparica.                          
Coentro da Índia. 
Muito usado em Moquecas e Ensopados esta erva tem propriedades medicinais e um cheiro característico que encanta a todos. 

Nhambi ou Ya-mbi, mais conhecido como Contro da Índia, de Caboclo Chicória-do-amazonas, coentro-bravo, coentro-largo. 
Câmara Cascudo, em seu História da Alimentação no Brasil, diz que quando Gabriel Soares de Souza fazia comparação do nhambi ou ya-mbi com o coentro verdadeiro (Coentrum Sativum) sendo até hoje usado na culinária da Ilha de Itaparica na Bahia.

Sinonímia científica: Eryngium antihystericum Rottler Família: Apiaceae 
Partes usadas: Folha, raiz. 
Princípio ativo: Folha fresca: umidade, proteína, gordura, carboidrato, cinzas, fósforo, ferro, vitamina A, B1, B2. 
Propriedade terapêutica: Anticonvulsiva, antiespasmódico, calmante, emenagogo, febrífugo. 
Indicação terapêutica: Gripe, diabetes, constipação, febre, estimulante do apetite, dor de cabeça, cãibra, hepatite, pneumonia.


O Coentro da Índia é nativo da América tropical e Índias Ocidentais. 
Cresce naturalmente em ilhas do Caribe, particularmente em Trinidade e Tobago, onde é abundante em regiões de áreas perturbadas pelo corte e queima de espécies. 
Descrição: é erva bienal, cresce naturalmente em solos pesados, úmidos e sombreados próximo de áreas cultivadas. 
As raízes são longas e uniformemente ramificadas. As folhas são oblanceoladas (lanceolada, mas invertida com a parte mais larga no ápice), dispostas em espiral em torno da haste grossa e curta. 
Formam uma roseta basal de 30 cm de comprimento por 4 cm de largura. 
A margem da folha é serrilhada, cada dente contém pequena espinha amarela. 
A planta produz agrupamento bem ramificado que formam a característica inflorescência em umbela (em forma de guarda-chuva) decorrente do centro da roseta foliar. 

O cálice é verde e a corola é branca cremosa. 
 A erva é relativamente desconhecida em muitas partes do mundo, talvez pela confusão com o parente próximo coentro (Coriandrum sativum). 
A folha é usada popularmente em chutney como um estimulante do apetite. 
Na Guiana é conhecida como "fitweed", supostamente derivado de sua propriedade anticonvulsiva. 
O valor medicinal é o chá indicado contra gripe, diabetes, constipação, febre, calafrios, vômitos e diarréia. 
Na Jamaica é usado contra resfriado e convulsões em crianças. 
As folhas e raízes são fervidas e a água é bebida contra pneumonia, gripe, diabetes, constipação e febre da malária. 
A raiz é ingerida crua contra picadas de escorpião. 
Na Índia a raiz é usada para aliviar dores de estômago. 
Os principais componentes da folha fresca são umidade (86 - 88%) , proteína (3,3%), gordura (0,6%), carbohidrato (6,5%), cinzas (1,7%), fósforo (0,06%) e ferro (0,02%). 
As folhas são excelente fonte de vitamina A (10.460 IU / 100 g), B2 (60 mg %), B1 (0,8 mg %) e C (150-200 mg %). Em termos de peso seco, as folhas consistem em óleo volátil 0,1 - 0,95 %, 27,7 % de fibra bruta, 1,23% de cálcio e 25 ppm de boro. 
No Brasil a erva também é bem conhecida na Amazônia. 
Um trabalho realizado na região do Alto Solimões junto a agricultores familiares constatou que a chicória-da-amazônia é usada como erva medicinal, afrodisíaca e condimentar. As propriedades citadas são antiespasmódico, calmante, emenagogo e febrífugo, sendo indicada contra dor de cabeça, cãibra, hepatite, pneumonia e estimulante do parto.