Óleo de Coco-Riquezas da Bahia
Do Coco não se perde nada, um produto eminentemente sustentável. No Brasil, aproximadamente 85% da produção nacional de cocos são comercializados como seco: a metade é para uso culinário e o restante é industrializado, obtendo-se uma série de produtos como leite, sabão, óleo etc.
Cerca de 15% da produção é consumida ainda verde para extração de água que também é industrializada.
Entretanto, nos últimos anos, principalmente a partir da década de 90, com a conscientização da população para os benefícios dos alimentos naturais, verificou-se um grande crescimento da exploração do coqueiro anão, visando a produção do fruto verde, para o consumo de água, que é um produto natural de excelentes qualidades nutritivas.
O mercado de água de coco verde tem crescido mundialmente nos últimos anos devido a valorização de alimentos saudáveis e naturais. Segundo o Sindicato dos Produtores de Coco Verde, em 1998, cerca de 1,4% do mercado de refrigerantes e bebidas era relativo ao consumo de água de coco verde
O valor nutritivo do coco varia de acordo com seu estado de maturação, apresentando de maneira geral bom teor de sais minerais (Potássio, Sódio, Fósforo e Cloro), e fibras, importantes para o estímulo da atividade intestinal. O coco realça o sabor dos alimentos, sendo excelente no preparo de bebidas, pratos doces e salgados, substituindo com vantagem nozes e amêndoas nos diferentes tipos de receitas.
Recentemente a empresa do Grupo Aurantiaca líder na extração e envasamento do fruto investe em alta tecnologia para evitar conservantes e açúcar em seu produto. E está conquistando o mercado.
Um projeto revolucionário do ponto de vista industrial, social e comercial. Lançada em agosto de 2014, a água de coco premium Obrigado!, produto da Frysk Industrial, pertencente ao Grupo Aurantiaca Agrícola, promete ser 100% natural graças a alta tecnologia e investimentos de R$ 450 milhões. Os produtores de coco locais também ganharam em oportunidade.
A presença da Obrigado! representa estabilidade na compra do fruto, além de incentivo em persistir no cultivo.
Contribui, ainda, para a manutenção dos coqueirais para a paisagem do litoral baiano. Sem esquecer a parte educacional, a empresa criou o Instituto Gente, que mantém as atividades e modernizou a infraestrutura da Escola Castro Alves, na qual crianças e adolescentes recebem educação de qualidade, além de entrarem em contato com a arte com aulas de música e praticarem esporte, como a capoeira. Ali, os jovens recebem refeições e contam com aulas de informática e sala de leitura.
O coco verde, encontrado em praias, possui maior quantidade de líquido que o maduro e tem polpa tenra, sendo muito apreciado como bebida e no preparo de cocadas moles. Já o coco maduro é contra-indicado às pessoas com problema cardíaco e que tenham alta taxa de colesterol no sangue. Para verificar se o coco maduro está em boas condições é suficiente bater com uma moeda na casca. Se ele estiver fresco, o som será estridente.
Som oco indica que a fruta está estragada.
Devido ao seu conteúdo em sais de Potássio e Sódio, o coco é um alimento adequado contra arteriosclerose, para os nervos, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para os diabéticos.
A água de coco, muito saborosa, é também ótimo remédio. Pode ser empregada como diurético, por ser inofensiva e rica em sais de Potássio.
É também indicada nos casos de diarréia, vômitos ou mesmo desidratação. Tem grande eficácia nos casos de pressão alta, problemas cardíacos, câimbras, fraqueza muscular, dores de cabeça e mal-estar. Ajuda também no crescimento infantil e no combate ao colesterol. O coco pode ser conservado em geladeira de 15 dias e um mês. Seu período de safra vai de janeiro a julho. Verde, contém a refrescante água-de-coco. Quando amadurece, diminui a quantidade de água e sua rica polpa pode ser usada nos mais diversos pratos.
No restante do Brasil, é mais usado em sobremesas, sua polpa fresca espremida resulta no leite de coco. Desidratada, pode ser conservada por mais tempo. Bastante versátil, o coco é muito nutritivo.
Receita de Coco Queimado
Numa frigideira grande, coloque 2 xícaras (chá) de coco ralado desidratado e leve ao fogo baixo.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até dourar.
Retire do fogo e depois de frio, guarde em recipiente com tampa. Rende 150 g.
Leite de coco - Limpe 2 cocos médios e retire a polpa.
Pique-a e bata no processador até obter uma pasta bem ralada. Transfira para um pano, aparando numa tigela e esprema bem, para tirar todo o seu leite. Este leite é chamado de leite grosso.
Coloque o bagaço de coco numa tigela e misture com 1 litro de água fervente.
Deixe de molho por 30 minutos, a seguir, despeje a mistura num pano, aparando numa tigela. Esprema bem, obtendo o leite fino. Rende 170 ml de leite de coco grosso e 750 ml de leite de coco fino. Muitas propriedades espetaculares podem ser atribuídas ao óleo de coco e estas somam-se ao sabor exótico e surpreendente que as receitas adquirem quando incrementadas com esta gordura do bem.
Cerca de 92% dos ácidos graxos presentes no óleo de coco são classificados como saturados. Mas estes, pertencem à uma classe especial de gorduras saudáveis, os TCMs – Triglicerídeos de Cadeia Média. Os principais são o ácido láurico e o ácido caprílico, que apresentam ação antimicrobiana, antibactericida e antiviral, funcionando como potentes antibióticos naturais!!! São capazes ainda de atuar contra fungos, em especial a Candida albicans, que acomete grande parte das mulheres. Apesar de apresentarem alto potencial de combate às bactérias patogênicas, não o fazem às bactérias que colonizam o intestino, essenciais à saúde digestiva e imunológica.
Leia também:A nova dieta nos EUA: um café duplo com manteiga e óleo de coco
Os TCMs são facilmente e rapidamente metabolizados pelo organismo; utilizados preferencialmente para a geração de energia e por isso não são armazenados como gordura no tecido adiposo. Agora fica mais fácil entender por que o óleo de coco é tão queridinho dos nutricionistas, praticantes de atividade física e daqueles que buscam reduzir o peso e o percentual de gordura.
O óleo de Coco é grande fonte de vitamina E, que possui forte ação anti-oxidante e é fundamental para o bom funcionamento do organismo, além de garantir boa aparência da pele, cabelo e unhas. Você sabia que existem oito formas de vitamina E e que seu corpo precisa de todas elas?
O interessante disso é que a maioria dos suplementos e dos polivitamínicos trazem apenas uma forma da vitamina E (normalmente o alfa-tocoferol), para baratear seus custos. Isso não é bom, porque as outras formas também são necessárias para manter o bom equilíbrio do seu corpo. Por outro lado, o óleo de coco traz as oito formas de vitamina E: os quatro tocotrienois e os quatro tocoferois. Sim, você tem o poder antioxidante completo da vitamina E com óleo de coco. o óleo de coco é uma gordura saturada, vários estudos descobriram que a ingestão de óleo de coco virgem não tem efeitos adversos sobre o coração. Pelo contrário, parece reduzir o risco de níveis elevados de colesterol e de ataque cardíaco.
Estudos anteriores feitos sobre o óleo de coco relatou que quem causou o colesterol elevado, foram feitas utilizando o óleo de coco parcialmente hidrogenado e não o óleo de coco virgem e os estudos foram feitos em animais, não seres humanos. Os pesquisadores descobriram que os cozinheiros polinésios das Ilhas , cuja dieta é extremamente rica em óleo de coco tem baixos níveis de colesterol e uma baixa incidência de ataque cardíaco em comparação com as pessoas no resto da Nova Zelândia que não consomem óleo de coco. No Sri Lanka, um estudo constatou que a incidência de ataque cardíaco aumentou porque o consumo de óleo de coco tem sido muito baixo.
O mercado de água de coco verde tem crescido mundialmente nos últimos anos devido a valorização de alimentos saudáveis e naturais. Segundo o Sindicato dos Produtores de Coco Verde, em 1998, cerca de 1,4% do mercado de refrigerantes e bebidas era relativo ao consumo de água de coco verde
O valor nutritivo do coco varia de acordo com seu estado de maturação, apresentando de maneira geral bom teor de sais minerais (Potássio, Sódio, Fósforo e Cloro), e fibras, importantes para o estímulo da atividade intestinal. O coco realça o sabor dos alimentos, sendo excelente no preparo de bebidas, pratos doces e salgados, substituindo com vantagem nozes e amêndoas nos diferentes tipos de receitas.
Um projeto revolucionário do ponto de vista industrial, social e comercial. Lançada em agosto de 2014, a água de coco premium Obrigado!, produto da Frysk Industrial, pertencente ao Grupo Aurantiaca Agrícola, promete ser 100% natural graças a alta tecnologia e investimentos de R$ 450 milhões. Os produtores de coco locais também ganharam em oportunidade.
A presença da Obrigado! representa estabilidade na compra do fruto, além de incentivo em persistir no cultivo.
Contribui, ainda, para a manutenção dos coqueirais para a paisagem do litoral baiano. Sem esquecer a parte educacional, a empresa criou o Instituto Gente, que mantém as atividades e modernizou a infraestrutura da Escola Castro Alves, na qual crianças e adolescentes recebem educação de qualidade, além de entrarem em contato com a arte com aulas de música e praticarem esporte, como a capoeira. Ali, os jovens recebem refeições e contam com aulas de informática e sala de leitura.
O coco verde, encontrado em praias, possui maior quantidade de líquido que o maduro e tem polpa tenra, sendo muito apreciado como bebida e no preparo de cocadas moles. Já o coco maduro é contra-indicado às pessoas com problema cardíaco e que tenham alta taxa de colesterol no sangue. Para verificar se o coco maduro está em boas condições é suficiente bater com uma moeda na casca. Se ele estiver fresco, o som será estridente.
Som oco indica que a fruta está estragada.
A água de coco, muito saborosa, é também ótimo remédio. Pode ser empregada como diurético, por ser inofensiva e rica em sais de Potássio.
É também indicada nos casos de diarréia, vômitos ou mesmo desidratação. Tem grande eficácia nos casos de pressão alta, problemas cardíacos, câimbras, fraqueza muscular, dores de cabeça e mal-estar. Ajuda também no crescimento infantil e no combate ao colesterol. O coco pode ser conservado em geladeira de 15 dias e um mês. Seu período de safra vai de janeiro a julho. Verde, contém a refrescante água-de-coco. Quando amadurece, diminui a quantidade de água e sua rica polpa pode ser usada nos mais diversos pratos.
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| Sorvete de Coco com Molho de Gengibre do Chef Alicio Charoth
Originário da Ásia, o Coco no Brasil, encontro ótima acolhida na Bahia, onde tem presença fundamental na cozinha, entra na composição de pratos salgados e doces é bastante usado também na culinária da Tailândia e Indonésia.
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No restante do Brasil, é mais usado em sobremesas, sua polpa fresca espremida resulta no leite de coco. Desidratada, pode ser conservada por mais tempo. Bastante versátil, o coco é muito nutritivo.
Receita de Coco Queimado
Numa frigideira grande, coloque 2 xícaras (chá) de coco ralado desidratado e leve ao fogo baixo.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até dourar.
Retire do fogo e depois de frio, guarde em recipiente com tampa. Rende 150 g.
Leite de coco - Limpe 2 cocos médios e retire a polpa.
Pique-a e bata no processador até obter uma pasta bem ralada. Transfira para um pano, aparando numa tigela e esprema bem, para tirar todo o seu leite. Este leite é chamado de leite grosso.
Coloque o bagaço de coco numa tigela e misture com 1 litro de água fervente.
Deixe de molho por 30 minutos, a seguir, despeje a mistura num pano, aparando numa tigela. Esprema bem, obtendo o leite fino. Rende 170 ml de leite de coco grosso e 750 ml de leite de coco fino. Muitas propriedades espetaculares podem ser atribuídas ao óleo de coco e estas somam-se ao sabor exótico e surpreendente que as receitas adquirem quando incrementadas com esta gordura do bem.
Cerca de 92% dos ácidos graxos presentes no óleo de coco são classificados como saturados. Mas estes, pertencem à uma classe especial de gorduras saudáveis, os TCMs – Triglicerídeos de Cadeia Média. Os principais são o ácido láurico e o ácido caprílico, que apresentam ação antimicrobiana, antibactericida e antiviral, funcionando como potentes antibióticos naturais!!! São capazes ainda de atuar contra fungos, em especial a Candida albicans, que acomete grande parte das mulheres. Apesar de apresentarem alto potencial de combate às bactérias patogênicas, não o fazem às bactérias que colonizam o intestino, essenciais à saúde digestiva e imunológica.
Leia também:A nova dieta nos EUA: um café duplo com manteiga e óleo de coco
Os TCMs são facilmente e rapidamente metabolizados pelo organismo; utilizados preferencialmente para a geração de energia e por isso não são armazenados como gordura no tecido adiposo. Agora fica mais fácil entender por que o óleo de coco é tão queridinho dos nutricionistas, praticantes de atividade física e daqueles que buscam reduzir o peso e o percentual de gordura.
O óleo de Coco é grande fonte de vitamina E, que possui forte ação anti-oxidante e é fundamental para o bom funcionamento do organismo, além de garantir boa aparência da pele, cabelo e unhas. Você sabia que existem oito formas de vitamina E e que seu corpo precisa de todas elas?
O interessante disso é que a maioria dos suplementos e dos polivitamínicos trazem apenas uma forma da vitamina E (normalmente o alfa-tocoferol), para baratear seus custos. Isso não é bom, porque as outras formas também são necessárias para manter o bom equilíbrio do seu corpo. Por outro lado, o óleo de coco traz as oito formas de vitamina E: os quatro tocotrienois e os quatro tocoferois. Sim, você tem o poder antioxidante completo da vitamina E com óleo de coco. o óleo de coco é uma gordura saturada, vários estudos descobriram que a ingestão de óleo de coco virgem não tem efeitos adversos sobre o coração. Pelo contrário, parece reduzir o risco de níveis elevados de colesterol e de ataque cardíaco.
Estudos anteriores feitos sobre o óleo de coco relatou que quem causou o colesterol elevado, foram feitas utilizando o óleo de coco parcialmente hidrogenado e não o óleo de coco virgem e os estudos foram feitos em animais, não seres humanos. Os pesquisadores descobriram que os cozinheiros polinésios das Ilhas , cuja dieta é extremamente rica em óleo de coco tem baixos níveis de colesterol e uma baixa incidência de ataque cardíaco em comparação com as pessoas no resto da Nova Zelândia que não consomem óleo de coco. No Sri Lanka, um estudo constatou que a incidência de ataque cardíaco aumentou porque o consumo de óleo de coco tem sido muito baixo.
Dica de onde compro óleo de coco extraído de forma a preservar seus nutrientes? Fui engada durante um ano usando uma marca baiana. Depois descobri que comprei "gato por lebre". Não era orgânico, virgem e nem extraído à frio. Nem o proprietário da empresa entendia a importância da extração na preservação das propriedades do óleo de coco. Lamentável!
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