Beiju Molhadinho com leite de Coco- Riquezas Culinárias da Bahia
Tapioca(goma) molhada, bem úmida (com coco) e é servida na folha de bananeira.
Se você cortar a folha de bananeira levemente com as mãos antes de comer, a tapioca fica com um sabor incrível e delicado da folha.
Publicado em 1966, o romance “Dona Flor e seus Dois Maridos”, nos permite uma leitura encantadora, porém, mais do que isso, uma ótica que nos faz vislumbrar um texto diferencial tanto
por seu enredo, quanto pela linguagem e estrutura que nela se constrói.
Nesse texto, Jorge retrata a história de Dona Flor, a grande heroína da obra.
Um olhar mais atento mostra que a trama envolve uma história que possui um cunho moral, mesmo sendo uma história de amor, como costumam dizer os críticos especialistas na obra desse baiano.
É possível enxergar a partir da leitura do romance, que a conquista dos parceiros de Flor se dará através da gastronomia, já que ela é exímia cozinheira.
A culinária baiana também no romance, serve de denúncia as relações conjugais, os lugares sociais desse sujeito nessas relações: a mulher como sujeito sedutor, astuto e manipulador e o homem como sujeito seduzido, viril e manipulável.
Se você cortar a folha de bananeira levemente com as mãos antes de comer, a tapioca fica com um sabor incrível e delicado da folha.
Nesse texto, Jorge retrata a história de Dona Flor, a grande heroína da obra.
Um olhar mais atento mostra que a trama envolve uma história que possui um cunho moral, mesmo sendo uma história de amor, como costumam dizer os críticos especialistas na obra desse baiano.
É possível enxergar a partir da leitura do romance, que a conquista dos parceiros de Flor se dará através da gastronomia, já que ela é exímia cozinheira.
A culinária baiana também no romance, serve de denúncia as relações conjugais, os lugares sociais desse sujeito nessas relações: a mulher como sujeito sedutor, astuto e manipulador e o homem como sujeito seduzido, viril e manipulável.
Essa relação aponta ainda sua inscrição numa formação do discurso machista, de forma cômica e irônica, desnudando valores ideológicos de nossa sociedade, uma sociedade na qual a mulher é geralmente vista como objeto sexual.
“Dona Flor e seus Dois Maridos”, um dos romances mais lidos em todo o mundo, uma vez que retrata a luta de Flor contra o sentimento erótico, que ela ainda nutre por Vadinho e a fidelidade a Teodoro.
“Dona Flor e seus Dois Maridos”, um dos romances mais lidos em todo o mundo, uma vez que retrata a luta de Flor contra o sentimento erótico, que ela ainda nutre por Vadinho e a fidelidade a Teodoro.
Assim, identificamos constantemente a presença mística da Bahia, conhecida como a Bahia de Todos os Santos, ao longo restante da narrativa, pois as idas e
voltas de Vadinho, o falecido, bem como o duplo sentimento de Flor, que vive com dois maridos, confirma este misticismo.
A culinária em Dona Flor e seus dois maridos é um elo entre a formação da identidade cultural baiana, a sensualidade da união de raça e as pitadas de humor da trama do romance.
Já no inicio da obra, há um bilhete de Dona Flor, misturando elementos da culinária com sua personalidade e seu duplo matrimônio. O típico bolo de puba, receita que dona Flor diz ter aprendido fazendo, assim como aprendeu amar e a viver, traz indícios da representatividade que os elementos da cozinha baiana terão na obra.
Tenser (2004) sublinha que a comida é um fenômeno cultural, com conteúdos simbólicos e cognitivos, que pode adquirir múltiplos significados: comida para ricos e pobres, para mulheres ou crianças, para doentes, para festividades ou luto.
Os hábitos alimentares constituem-se em experiências consolidadas através do tempo e por isso se transformam em simbolismos e representações culturais.
A comensalidade encontra o auge de expressão durante as refeições. Através da alimentação, é possível visualizar e sentir tradições que não são ditas. A alimentação é também memória, opera muito fortemente no imaginário de cada um, e está associada aos sentidos: odor, visão, paladar, audição e tato.
Destaca-se as semelhanças, as diferenças, as crenças e a classe social a que cada uma pertence, por trazer consigo as raízes de cada cultura. Ao longo da história da literatura, o prazer de comer é visto em circunstâncias diversas, como no romantismo, com sua natureza exuberante ou ainda representada pela força do escravo vindo da África.
A literatura brasileira romântica é preenchida com cenas relacionadas à mesa, seja de escravos nas cozinhas das casas-grandes, seja trabalhando nas lavouras para tornar o Brasil um dos maiores produtores, do mundo, da cana-de-açúcar.
A tipicidade gastronômica regional, quando preservada, contribui para maior divulgação dos usos e costumes locais e, portanto, da cultura das regiões que representa.
A valorização da gastronomia seja ela típica ou regional deve estar vinculada ao patrimônio cultural intangível, resgatando a alimentação popular que possua, ao mesmo tempo, condições de tipicidade regional e apresentação ao comensal. (MASCARENHAS; GÂNDARA, 2009, p.86).
A cultura influencia as escolhas alimentares através de uma lógica própria. Cada cultura tem suas próprias e distintas formas de classificar o mundo.
É pela construção de sistemas classificatórios que a cultura nos propicia os meios pelos quais se pode dar sentido ao mundo social e construir significados.
Beiju de tapioca molhadinho com leite de Coco
Para o preparo do Beiju
Ingredientes:
1/2 kg de goma peneirada pitada de sal leite de coco para molhar a tapioca com uma pitada de sal (de preferência feito em casa com coco fresco ralado passado no liquidificador com 1 copo de água quente e coado em peneira, depois coloca-se o sal)
Modo de preparo:
A culinária em Dona Flor e seus dois maridos é um elo entre a formação da identidade cultural baiana, a sensualidade da união de raça e as pitadas de humor da trama do romance.
Já no inicio da obra, há um bilhete de Dona Flor, misturando elementos da culinária com sua personalidade e seu duplo matrimônio. O típico bolo de puba, receita que dona Flor diz ter aprendido fazendo, assim como aprendeu amar e a viver, traz indícios da representatividade que os elementos da cozinha baiana terão na obra.
Tenser (2004) sublinha que a comida é um fenômeno cultural, com conteúdos simbólicos e cognitivos, que pode adquirir múltiplos significados: comida para ricos e pobres, para mulheres ou crianças, para doentes, para festividades ou luto.
Os hábitos alimentares constituem-se em experiências consolidadas através do tempo e por isso se transformam em simbolismos e representações culturais.
A comensalidade encontra o auge de expressão durante as refeições. Através da alimentação, é possível visualizar e sentir tradições que não são ditas. A alimentação é também memória, opera muito fortemente no imaginário de cada um, e está associada aos sentidos: odor, visão, paladar, audição e tato.
Destaca-se as semelhanças, as diferenças, as crenças e a classe social a que cada uma pertence, por trazer consigo as raízes de cada cultura. Ao longo da história da literatura, o prazer de comer é visto em circunstâncias diversas, como no romantismo, com sua natureza exuberante ou ainda representada pela força do escravo vindo da África.
A literatura brasileira romântica é preenchida com cenas relacionadas à mesa, seja de escravos nas cozinhas das casas-grandes, seja trabalhando nas lavouras para tornar o Brasil um dos maiores produtores, do mundo, da cana-de-açúcar.
A tipicidade gastronômica regional, quando preservada, contribui para maior divulgação dos usos e costumes locais e, portanto, da cultura das regiões que representa.
A valorização da gastronomia seja ela típica ou regional deve estar vinculada ao patrimônio cultural intangível, resgatando a alimentação popular que possua, ao mesmo tempo, condições de tipicidade regional e apresentação ao comensal. (MASCARENHAS; GÂNDARA, 2009, p.86).
A cultura influencia as escolhas alimentares através de uma lógica própria. Cada cultura tem suas próprias e distintas formas de classificar o mundo.
É pela construção de sistemas classificatórios que a cultura nos propicia os meios pelos quais se pode dar sentido ao mundo social e construir significados.
Beiju de tapioca molhadinho com leite de Coco
Para o preparo do Beiju
Ingredientes:
1/2 kg de goma peneirada pitada de sal leite de coco para molhar a tapioca com uma pitada de sal (de preferência feito em casa com coco fresco ralado passado no liquidificador com 1 copo de água quente e coado em peneira, depois coloca-se o sal)
Modo de preparo:
Em uma frigideira quente, colocar 3 colheres de sopa de goma, espalhar com a colher, deixar em fogo baixo.
Com a colher verificar se a tapioca está solta do fundo da panela, então é hora de virar com cuidado ou salteando-a (jogando a tapioca para o alto para que vire ao contrário e recebendo-a de volta na frigideira).
verificar novamente se está solta do fundo da frigideira e colocar em um prato ou em cima de folha de bananeira dobrando a tapioca em forma de meia lua.
Repita o processo até terminar toda a goma.
Reserve até esfriar.
Já com a tapioca e o leite de coco frios, iniciar o processo de molhar a tapioca, imergindo-a no leite com cuidado e rapidamente, depois levando-a ao prato ou a palha de bananeira.
Se necessário, colocar mais leite de coco nas tapiocas. depois é só se servir.
Fontes: TENSER, C. M. R. Mapeamento de Estudos Acadêmicos Sobre Gastronomia. 2004. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar) Centro de Excelência em Turismo, Universidade de Brasília. 2004.
CONSIDERAÇÕES SOBRE A GASTRONOMIA NA OBRA DE JORGE AMADO: UM ESTUDO DE CASO DE DONA FLOR E SEUS DOIS MARIDOS
Com a colher verificar se a tapioca está solta do fundo da panela, então é hora de virar com cuidado ou salteando-a (jogando a tapioca para o alto para que vire ao contrário e recebendo-a de volta na frigideira).
verificar novamente se está solta do fundo da frigideira e colocar em um prato ou em cima de folha de bananeira dobrando a tapioca em forma de meia lua.
Repita o processo até terminar toda a goma.
Reserve até esfriar.
Já com a tapioca e o leite de coco frios, iniciar o processo de molhar a tapioca, imergindo-a no leite com cuidado e rapidamente, depois levando-a ao prato ou a palha de bananeira.
Se necessário, colocar mais leite de coco nas tapiocas. depois é só se servir.
Fontes: TENSER, C. M. R. Mapeamento de Estudos Acadêmicos Sobre Gastronomia. 2004. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar) Centro de Excelência em Turismo, Universidade de Brasília. 2004.
CONSIDERAÇÕES SOBRE A GASTRONOMIA NA OBRA DE JORGE AMADO: UM ESTUDO DE CASO DE DONA FLOR E SEUS DOIS MARIDOS
Hmmmm. ..😊
ResponderExcluirQuem é o autor da matéria?
ResponderExcluirVery very good
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