JUGYEON SAL DE BAMBOO COREANO

O sal sempre esteve com a humanidade desde o início, junto com a água e o ar, tornando-o um dos elementos essenciais para a sobrevivência e, portanto, extremamente importante.

Sal de bambu (Jukyeom) é um sal único da Coréia. Foi desenvolvido há 1.000 anos por monges como um remédio de saúde para o povo coreano.

Jugyeom, também conhecido como sal de bambu, é uma forma única de sal tradicional da Coreia, feito ao embalar sal marinho em latas de bambu, selá-las com argila amarela e, em seguida, torrar as latas em fogo de pinho várias vezes. 

Esse processo é repetido até nove vezes, com a torrefação final atingindo temperaturas acima de 1.000 °C.

O sal de bambu ( Jugyeom , coreano : 죽염 ) é um condimento coreano e remédio tradicional. É preparado colocando sal marinho em um grosso caule de bambu e assando-o nove vezes em alta temperatura usando lenha de pinho.

Dizem que o cozimento repetido purifica o sal e o realça com minerais do bambu e da argila, dando a ele um sabor distinto conhecido como Gamrojung. 

O sal de bambu bem assado que atinge uma temperatura acima de 1.500°C desenvolve uma cor roxa única e é conhecido como sal de bambu roxo, que é considerado da mais alta qualidade.

Na medicina popular coreana, o jugyeom é valorizado por seus benefícios à saúde e tem sido usado como auxiliar digestivo, adstringente, desinfetante e dentifrício. 

A particularidade do sal de bambu é que contém uma concentração muito alta de minerais.

A forma tradicional de processar o sal - queimando-o em talos ocos de bambu - aumenta a quantidade de minerais que já estão naturalmente presentes no sal.

O sal de bambu é considerado um bom complemento para a dieta diária. 

Uma maneira de absorvê-lo é derreter alguns grãos na boca, mas você também pode usá-lo em sua comida como sal comum.

Jugyeom e os Cinco Elementos 

O processo de criação do jugyeom, também conhecido como sal de bambu, é antigo. Mas ganhou um público maior em 1980, quando Il-hoon Kim , um médico de Medicina Tradicional Coreana (TKM), publicou seu livro "The Universe and the Divine's Medicine".

Interações dos 5 elementos. © domínio público

A TKM reconhece a importância dos cinco elementos — fogo, terra, metal, água e madeira. O processo de produção do jugyeom envolve ingredientes de alta qualidade, incluindo sal marinho artesanal da Baía da Coreia (água), talos de bambu e madeira de pinho coreana (madeira) e argila das montanhas coreanas (terra), todos torrados (fogo) em uma bandeja de metal e forno (metal).

Originalmente, o sal de bambu era torrado duas a três vezes, mas o número de vezes de torra aumentou para nove, pois esse número tem grande significado no TKM para melhorar a saúde e o bem-estar. Essa inovação de “nove vezes torrado” (9X) foi trazida à vida pelo visionário Dr. Kim, que se dedicou a refinar e aperfeiçoar o processo. 

O processo de fabricação é um procedimento meticuloso e de várias etapas que dura várias semanas e exige o máximo de cuidado e atenção aos detalhes em cada etapa.

O uso de sal marinho seco ao sol proveniente da Korea Bay, cuidadosamente embalado em talos de bambu de três anos selecionados à mão, é apenas o começo. Esses talos são então selados com argila de montanha, criando uma camada protetora que preserva a integridade do sal. A etapa final é a torrefação do sal em alta temperatura em um forno de metal, que leva de doze a quatorze horas usando a melhor madeira de pinho coreana como combustível, trazendo à tona todo o potencial do sal.

A cada torrefação, os talos de bambu passam por uma transformação, infundindo o sal com minerais e óleos da argila e do bambu, criando um produto cada vez mais potente. As colunas de sal que permanecem após cada torrefação são moídas e reembaladas em novos talos de bambu, iniciando o ciclo novamente. Esse processo é repetido mais oito vezes, levando ao último estágio, que envolve o uso de um forno especial e temperaturas que chegam a mais de 1.000℃ (1.832℉).

Esta nona torrefação derrete o bambu e o sal em uma única entidade, que é então moldada em uma estrutura preta semelhante a uma rocha após um período de resfriamento.

A etapa final é quebrar a estrutura manualmente, resultando no distinto e altamente valorizado jugyeom roxo assado 9X.

Estudos científicos mostram eficácia do sal de bambu

Estudos médicos do mundo todo exploraram as propriedades curativas desse tipo de sal. Vamos dar uma olhada em alguns fatos por trás da ciência do sal de bambu.

O sal de bambu está ganhando atenção de cientistas e desfrutando de popularidade global no crescente setor de saúde e bem-estar.

Um estudo recente conduzido pelo Dr. Kun-Young Park explorou as propriedades antitumorais do sal de bambu testando seus efeitos em células de sarcoma altamente malignas em camundongos de laboratório.

Os camundongos receberam uma dieta que continha 4,7% de vários sais, incluindo sal de bambu assado 1X, 3X e 9X, sal solar (evaporado da água do mar) e sal purificado. Após sete a dez dias, os resultados revelaram que o sal de bambu teve um efeito anticâncer, com o sal de bambu assado 9X sendo o mais eficaz na indução de apoptose (morte celular) e redução da inflamação. Além disso, o sal de bambu 9X mostrou o maior aumento na imunidade ou proliferação de linfócitos.

Jugyeom também foi explorado como um tratamento potencial para gastrite relacionada a H. pylori. H. pylori é uma bactéria que tem sido associada a vários problemas gastrointestinais. O atual regime de tratamento de terapia tripla de H. pylori de antibióticos e um inibidor da bomba de prótons tem diminuído em eficácia. Um estudo envolvendo camundongos infectados por H. pylori descobriu que o sal de bambu tinha efeitos anti-inflamatórios e exibia atividade antibacteriana contra H. pylori. Também foi demonstrado que inibe os danos gástricos causados ​​por aspirina e etanol. Com uma alcalinidade e conteúdo mineral mais altos do que o sal comum, o sal de bambu tem o potencial de ser uma opção de tratamento mais eficaz para gastrite associada a H. pylori.

A maior alcalinidade e o maior teor de minerais do sal de bambu lhe conferem maior atividade antioxidante.

A maior alcalinidade e o conteúdo mineral do sal de bambu também lhe conferem maior atividade antioxidante. Os resultados sugerem que o jugyeom tem potencial como tratamento para gastrite relacionada a H. pylori quando usado em combinação com terapia adicional.

Um ensaio clínico comparou a eficácia do creme dental de ervas com sal de bambu com o creme dental convencional sem ervas.

O ensaio clínico duplo-cego, paralelo, randomizado e controlado envolveu sessenta estudantes de odontologia, com idades entre dezoito e trinta anos, que estavam livres de doenças sistêmicas, alergias, tabagismo, aparelhos ortodônticos e cáries dentárias não tratadas ( desmineralização e remineralização de tecidos dentais duros) . Os participantes escovaram os dentes duas vezes ao dia por dois minutos usando a técnica de Bass e se abstiveram de usar produtos contendo flúor ou enxaguantes bucais.

Os resultados mostraram que o creme dental herbal com sal de bambu teve um impacto positivo na saúde bucal, reduzindo a contagem de Streptococcus mutans e Lactobacillus e mostrando benefícios potenciais, como redução de placa bacteriana e irritações nas gengivas, clareamento dos dentes, diminuição da desmineralização, diminuição da hipersensibilidade dentária e fortalecimento do esmalte dentário.
Fácil de comprar e usar
Para aqueles que apreciam os ingredientes premium do sal de bambu, ele está se tornando cada vez mais popular não apenas na Ásia, mas também no mundo ocidental.*Yuka Sakai é uma aluna do quarto ano da Universidade Wongu de Medicina Oriental, em Nevada, onde está estudando para se tornar uma médica licenciada em Medicina Oriental em Nevada.

Sang Hyun Lee é o presidente da Universidade Wongu de Medicina Oriental em Nevada e um médico licenciado em Medicina Oriental em Nevada.

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