EVIDÊNCIAS DE CULTURA CULINÁRIA PRIMITIVA ENCONTRADAS EM KARAHANTEPE, NA TURQUIA
O presidente do Conselho de Curadores da Anatolian Gastronomy Foundation, Chef Omur Akkor, anunciou que relatórios laboratoriais recentes confirmaram a presença de uma cultura de preparação de alimentos e refeições comunitárias em Karahantepe que remonta a 11.500 a 12.000 anos. Esta descoberta é a mais antiga do gênero registrada globalmente.
Antigas tradições culinárias reveladas em Sanliurfa
De acordo com uma declaração do governo de Sanliurfa, as escavações continuam em dez locais diferentes sob o “Projeto Tas Tepeler” (Projeto Stone Hills), uma iniciativa que visa descobrir a rica história da região.
O chef Omur Akkor, que está ativamente envolvido no Projeto Gastronômico iniciado pelo governador Hasan Sildak, destacou que vestígios do que é considerada a mais antiga cultura culinária conhecida foram encontrados em Karahantepe.
“Relatórios de laboratório verificaram esta descoberta notável”, afirmou Akkor.
Viagem de volta aos primórdios da culinária
Akkor, que faz parte da equipe do Projeto Tas Tepeler há três anos, expressou o profundo sentimento de traçar as vidas de povos antigos por meio dessas escavações. “É uma experiência inigualável estar onde as pessoas preparavam comida, moíam trigo, assavam pão e criavam utensílios há 12.000 anos”, disse Akkor. “Foi aqui que a continuidade começou, e ainda está presente hoje.”
Ele ainda observou: “Ainda não encontramos nenhum outro lugar na Terra onde a vida tenha continuado ininterrupta por 12.000 anos. É isso que torna Sanliurfa e o Projeto Tas Tepeler tão significativos. O modo de vida que começou aqui ainda se reflete na comida que comemos hoje, como os kebabs de fígado e o pão tradicional que encontramos nos mercados locais. Sanliurfa também é a terra natal do trigo, e as safras endêmicas cultivadas aqui, como o arroz cultivado nas encostas de Karacadag, desempenham um papel crucial na preservação da herança culinária da região.”
Rastreando a evolução da dieta ao longo de milênios
A pesquisa investiga como os povos antigos se sustentavam e como esses hábitos alimentares evoluíram ao longo dos milênios. “Estamos investigando a questão: 'O que as pessoas comiam no passado, como isso mudou ao longo do tempo e o que comemos hoje?'”, disse Akkor, que trabalha em colaboração com cerca de 20 universidades. “O professor Necmi Karul tem sido um recurso inestimável para nossa equipe. Este ano, relatórios científicos confirmaram a presença de pão nas descobertas, apoiados pela descoberta de pedras de moer e foices usadas para cortar trigo no local. Essas descobertas afirmam que atividades de panificação estavam ocorrendo aqui, conforme demonstrado pelos relatórios de laboratório.”
A atenção global se volta para Karahantepe
Destacando o interesse global nessas descobertas, Akkor comentou: “Antes pensávamos que a fabricação de pão começou no Egito há 3.000 anos, então novas descobertas sugeriram que começou há 8.500 anos em Catalhoyuk. Mas agora, temos evidências definitivas de que o pão era feito aqui em Karahantepe há 12.000 anos. O mundo está curioso sobre Sanliurfa agora, e há muito mais trabalho a ser feito. Estamos descobrindo vários outros itens alimentares, provando que esta região é onde a continuidade começou. No início deste estilo de vida ininterrupto, as pessoas já se reuniam para cozinhar, jantar juntas e montar cozinhas dentro de suas casas. Não há outro lugar no mundo que possa reivindicar uma história de vida tão longa e ininterrupta como a que temos aqui. A vida que começou naquela época ainda está prosperando hoje.”
Futuro do Projeto Tas Tepeler
O governador Hasan Sildak, também citado na declaração, agradeceu ao Chef Akkor por seus esforços. Ele enfatizou a importância do trabalho que está sendo feito, observando que a participação de Akkor na escavação e seus esforços para compartilhar as descobertas com o mundo são vitais. “Tanto o Professor Necmi Karul quanto o Chef Omur Akkor, junto com toda a equipe de escavação, estão fazendo um trabalho incrível. A abordagem deles vai além da mera escavação; eles olham para o quadro mais amplo, considerando todos os aspectos da vida e do meio ambiente. Essa perspectiva abrangente me entusiasma. Continuaremos a apoiar o Projeto Tas Tepeler, que está constantemente trazendo novas descobertas à luz.”
As descobertas em Karahantepe em Sanliurfa revelam insights significativos sobre as origens da cultura culinária, que remontam a mais de 11.000 anos. Essas descobertas não apenas aumentam nossa compreensão das práticas humanas antigas, mas também destacam o papel vital da região como um centro de preparação de alimentos primitivos e refeições comunitárias. Com escavações em andamento, o Projeto Tas Tepeler promete descobrir ainda mais sobre a história culinária da humanidade, capturando o interesse global neste notável sítio arqueológico.
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