Focaccia: uma tradição culinária neolítica de 9.000 anos atrás
Um estudo, liderado por pesquisadores da Universidade Autônoma de Barcelona e da Universidade La Sapienza de Roma, indica que uma tradição culinária sofisticada se desenvolveu durante o Neolítico tardio. Isto incluía o cozimento de pães grandes e focaccias de diferentes sabores em bandejas especiais, conhecidas pelos arqueólogos como bandejas de descascamento.
Focaccia' temperada com banha assada em réplica de bandejas de descascamento. / Relatórios Científicos.
Novas pesquisas confirmam que nas chamadas bandejas de descascamento neolíticas , que eram recipientes de grande base oval e paredes baixas, feitos de barro grosso, eram feitos grandes pães com água e farinha que poderiam ter sido cozidos e colocados em fornos abobadados por cerca de duas horas a uma temperatura inicial de 420°C.
Esses recipientes diferiam das bandejas comuns por terem a superfície interna marcada com impressões ou incisões grosseiras dispostas de maneira repetitiva e regular.
Experimentos anteriores a este estudo, liderados pela Universidade Autônoma de Barcelona e pela Universidade La Sapienza de Roma (Itália), fizeram réplicas dessas bandejas e estruturas de cozinha semelhantes às encontradas em sítios arqueológicos do mesmo período que já nos permitiram formular hipóteses sobre sua função.
As ranhuras na superfície interna das bandejas facilitariam a retirada do pão depois de assado. Além disso, o grande tamanho dos pães, que pesava cerca de três quilos, indicava que provavelmente se destinavam ao consumo partilhado de um grupo de pessoas. O estudo é publicado na revista Scientific Reports .
Análise de resíduos orgânicos
A equipa de investigação analisou fragmentos cerâmicos de tabuleiros de descascamento entre 6400 e 5900 a.C. para identificar a sua utilização como recipientes especializados para cozinhar massas de cereais e se estes poderiam ter sido temperados com produtos como gordura animal ou óleo vegetal.
Os vestígios analisados provêm dos sítios arqueológicos de Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe e Tell Sabi Abyad, localizados na área entre a Síria e Türkiye.
Os vestígios estudados provêm dos sítios arqueológicos de Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe e Tell Sabi Abyad, localizados na área entre a Síria e Türkiye. A análise foi realizada nas universidades de Istambul e Koç (Türkiye).
O trabalho, baseado em diversos tipos de análise numa perspectiva integrada, fornece indicações claras tanto sobre os tipos de uso desses artefatos quanto sobre a natureza dos alimentos que neles foram processados.
Em particular, a análise dos fitólitos identificados (restos de sílica das plantas) sugere que cereais como o trigo ( Triticum sp. ) ou a cevada ( Hordeum sp. ) reduzidos a farinha foram processados nos tabuleiros .
Por outro lado, a análise dos resíduos orgânicos indica que alguns dos tabuleiros eram utilizados para cozinhar alimentos que continham ingredientes de origem animal, como manteiga, e num caso, condimentos vegetais.
Algumas das bandejas serviam para cozinhar alimentos contendo ingredientes de origem animal, como banha e, em um caso, temperos vegetais.
Além disso, o estado de degradação dos resíduos sugere que, em pelo menos dois casos , os recipientes atingiram temperaturas compatíveis com as verificadas experimentalmente para cozedura de massa em forno abobadado.
Vestígios associados ao pão
Por último, a análise das alterações de uso presentes na superfície cerâmica permitiu identificar vestígios de utilização especificamente associados a resíduos de pão e outros relacionados com resíduos de “focaccia” condimentados.
A análise das alterações de uso presentes na superfície cerâmica permitiu identificar vestígios de uso especificamente associados aos resíduos de pão.
“Nosso estudo oferece uma imagem viva de comunidades que utilizavam os cereais que cultivavam para preparar pães e focaccias enriquecidos com ingredientes diversos e para consumir em grupo”, explica Sergio Taranto , primeiro autor do estudo, que faz parte da tese de doutorado. realizado na UAB e na Universidade Sapienza.
“A utilização de tabuleiros de descasque que identificámos leva-nos a considerar que esta tradição culinária do Neolítico tardio se teria desenvolvido ao longo de cerca de seis séculos e teria sido praticada numa grande área do Próximo Oriente”, conclui o investigador.
Referência :
Taranto, S., Barcons, AB, Portillo, M. et al. "Revelar a tradição culinária da ' focaccia ' no Neolítico Superior da Mesopotâmia por meio da integração de análises de desgaste, fitólitos e resíduos orgânicos." Representante Científico .
Fonte: SINC
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