As Sementes do Mediterráneo, el 'descubrimiento' de un joven chef de Castellón

Pedro Berja, formado en elBulli, encontrou a forma de comer o azeite dos caroços das sementes.

Um pequeno restaurante em Benicarló , Destapa´t, encontrou uma maneira diferente de usar o azeite das sementes das olivas. 

A mais recente conceptualização levou-os a descobrir que os caroços de azeitona contêm um pequeno tesouro que é o azeite na sua forma mais pura.

O caminho parte da pesquisa realizada por Pedro Berja , o chef criativo do restaurante, “um projeto pequeno mas que sonha grande”. E ele prova isso com sua mais recente conceituação: os cachimbos do Mediterrâneo.

"Quando chegamos ao estabelecimento uma manhã, percebemos que tudo o que coloquialmente chamamos de nozes, são sementes.

A amêndoa que comemos é na verdade a semente dessa fruta, o piñón é a semente do abacaxi que pende dos nossos pinheiros..." , explica Berja, que recorda que " somos, como território e como país, o maior produtor de azeitonas do mundo e não tínhamos parado para olhar a sua semente? 

No Destapa't não o fizemos". "Começamos a cortar caroços de azeitona com martelos como loucos e... bingo!: havia semente!".

A descoberta abre todo um caminho inexplorado até agora já que “esta semente tem o sabor mais intenso de óleo que conhecemos e pensamos que é a forma mais pura de comer óleo”.

Isto pode traduzir-se num imenso potencial que “abre caminhos infinitos a nível criativo, pois podemos aplicar inúmeras técnicas para obter elaborações desta forma”, diz o chef de Benicarló.

O chef reforça que “temos orgulho em poder dizer que, apesar de pequenos, somos o primeiro espaço gastronómico do mundo a conceptualizar este produto”.

Berja, formado na elBulli , assegura que "a mensagem que queremos passar ao mundo é que, apesar de sermos uma empresa pequena, somos livres para poder encontrar elementos tão importantes como este". público há sete meses, o estabelecimento dirigido por Pedro Berja e Gina Panigua, juntamente com a ajuda de Lucía Ramón, já se tornou uma referência para os amantes de experiências gastronômicas, que encontraram uma desculpa para viajar a Benicarló nos pratos criados pelo Jovem casal. 

DEStapa't.BAR é um projeto gastronómico com uma cozinha próxima, uma criatividade amiga que tenta dar voz a um território, o Mediterrâneo, com uma família conceptual que nos representa em todo o mundo: LAS TAPAS. Tapas é despreocupação, proximidade, partilha, somos todos nós e nós. Tapas é uma forma de ser, de sentir, de viver ou pelo menos é isso que gostaríamos que as pessoas sentissem quando vierem partilhar com quem faz parte do DEStapa't.BAR” .

Fonte: El Mundo