A história distante de como a comida hippie se espalhou pela América
Apesar da dissolução das comunas e da persistência do capitalismo, as contribuições culinárias dos hippies não apenas perduraram, mas ajudaram a definir a estrutura da maneira como comemos hoje.
Frustrados com a Guerra do Vietnã, The Man e o estado geral da nação, os hippies decidiram fazer tudo de forma diferente. Eles fundaram comunas rurais, se envolveram com psicodélicos e cultivaram uma abordagem laissez-faire para a higiene pessoal. Mas, como todo mundo no mundo, eles tinham que comer.
Pratos tradicionais – pão maravilhoso e vegetais congelados – entraram em conflito com sua política. Então eles exploraram e inventaram novos alimentos, então compartilharam com entusiasmo suas criações. E apesar da dissolução das comunas e da persistência do capitalismo, muitas dessas contribuições culinárias foram duradouras. O novo livro de Jonathan Kauffman, Hippie Food: How Back-to-the-Landers, Longhairs and Revolutionaries Changed the Way We Eat, segue as pessoas e lugares em todo o país que trouxeram vegetais orgânicos e pão de trigo integral para a contracultura, e então, eventualmente, , grandes supermercados.
Crescendo em Indiana, Kauffman foi criado com comida hippie. A exposição precoce à alfarroba não o afastou da culinária; ele ainda se delicia com a atmosfera das cooperativas de alimentos. “Tem esse cheiro que é sempre o mesmo, não consigo identificar o que é, mas é uma mistura de temperos a granel, óleos essenciais, café torrado”, diz. "Isso só me faz sentir em casa."
Cerca de uma década atrás, Kauffman começou a se perguntar onde as raízes das lojas de alimentos saudáveis e do vegetarianismo levaram. Então ele assumiu esse projeto junto com seu trabalho diário como repórter gastronômico no San Francisco Chronicle . Nos últimos cinco anos, ele vasculhou velhos jornais alternativos, estudou arquivos – incluindo um dedicado apenas à soja – e entrevistou organizadores e cozinheiros hippies. Sua pesquisa o deixou com uma imagem fascinante do que os cabelos compridos comiam e de onde eles o conseguiam.
Comida Hippie
Como os de volta às terras, os cabelos compridos e os revolucionários mudaram a maneira como comemos por Jonathan Kauffman
O escritor gastronômico Jonathan Kauffman faz uma jornada de mais de meio século – até as décadas de 1960 e 1970 – para contar a história de como um grupo de homens e mulheres incomuns adotou um estilo de vida alternativo que acabaria mudando a forma como os americanos modernos comem. Impecavelmente pesquisado, Hippie Food narra como os cabelos compridos, revolucionários e de volta às terras rejeitaram o estabelecimento quadrado da América do presidente Richard Nixon e se voltaram para um modo de vida e comida comunal mais idealista e saudável.
Do culto místico do rock and roll conhecido como Source Family e seu lendário restaurante vegetariano em Hollywood ao pão integral dos Diggers no Summer of Love, à ascensão da cooperativa e às origens da mania de alimentos orgânicos, Kauffman revela como os alimentos básicos do cotidiano de hoje – incluindo brotos, tofu, iogurte, arroz integral e pão integral – foram introduzidos e eventualmente se tornaram parte de nossas dietas. De costa a costa, passando por Oregon, Texas, Tennessee, Minnesota, Michigan, Massachusetts e Vermont, Kauffman acompanha a jornada da comida hippie, da estranheza de nicho a uma culinária que atingiu todos os cantos deste país.
Uma mistura engenhosa de diversão gonzo, detalhes evocativos, ritmo hábil e escrita elegante, Hippie Food é uma leitura animada, envolvente e informativa que aprofunda nossa compreensão de nossa cultura e nossas vidas hoje.
As primeiras influências na culinária da contracultura surgiram antes mesmo de a maioria dos hippies nascer. A Igreja Adventista do Sétimo Dia empurrou os seguidores para uma dieta vegetariana no final de 1800, atingindo bolsões de pessoas no Centro-Oeste e Nordeste. E nas comunas europeias no início de 1900, naturmenschen , ou homens e mulheres naturais, evitavam a carne e abraçavam o amor livre.
Um naturmensch , Arnold Ehret, trouxe seus princípios de reforma de vida para Los Angeles em 1914. Ele adotou uma dieta "sem muco", essencialmente frutas e legumes com uma fatia ocasional de pão torrado. E sua abordagem tomou conta de um grupo inicial de pessoas que esperavam parecer jovens e bonitas para sempre: a indústria cinematográfica de Hollywood. O sul da Califórnia tornou-se o primeiro foco de proselitistas de alimentos saudáveis, com mercearias especializadas e restaurantes vendendo sucos, couves e abacates. Embora esses alimentos tenham lançado as bases para uma nova abordagem à nutrição, eles eram um pouco mais brilhantes do que as refeições que chegaram aos primeiros pratos hippies.
A comida que inicialmente alimentou o movimento hippie, a macrobiótica, era semelhante às tigelas de grãos oferecidas hoje, mas não tão prontas para o Instagram. O fundador do movimento da macrobiótica, George Ohsawa, trocou o Japão pela América em 1960. Ele defendia um equilíbrio entre yin e yang na dieta e muito arroz integral, em seu livro Zen Macrobiotics . A macrobiótica rapidamente decolou nos círculos hippies em Boston e Nova York. "Os garotos da contracultura aprenderam no final dos anos 60, então eles estavam basicamente reinterpretando a comida camponesa japonesa através das lentes de jovens de 20 anos que não sabiam cozinhar", diz Kauffman.
A experimentação culinária era generalizada e o sabor nem sempre era a primeira consideração. Em 1967, o ensaio de Joan Didion, Slouching Towards Bethlehem, seguiu jovens hippies em San Francisco. "Raízes e coisas", disse uma mulher a Didion, enquanto outra cozinhava um lote de algas marinhas na cozinha. "Você pode comê-los."
A priorização de nutrição e proteína vegetariana, juntamente com um ethos DIY que valorizava a autossuficiência, também dificultou a produção de comida verdadeiramente deliciosa, no início. Cenouras orgânicas precoces em Vermont saíram do solo enegrecidas e pequenas. As mesas da comuna do Tennessee apresentavam tortilhas de soja e batatas fritas de tofu acinzentadas. Outros lanches eram ainda piores. "Os smoothies da Wonderfoods que eles estavam preparando naquela época tinham melaço e leite desnatado e levedura de cerveja e gérmen de trigo e, às vezes, ovos crus", diz Kauffman.
Compreensivelmente, muitas reações à comida hippie envolviam rugas no nariz, mas isso não impediu os hippies. Compartilhavam livros, faziam palestras, publicavam jornais cheios de textos e receitas. Eles começaram casas e negócios cooperativos onde decidiram coletivamente fazer as coisas do seu jeito. Kauffman encontrou uma mercearia em Austin, Texas, que fazia sua contabilidade pelas fases da lua. Mais importante, eles pegaram carona pelo país. Viajantes hippies espalham ideias por toda parte, tão rápido quanto as rodas das vans podem rolar.
Mollie Katzen, que escreveu The Moosewood Cookbook , inventou The Enchanted Broccoli Forest, uma caçarola de arroz integral com queijo coberta com lanças de brócolis em pé na panela para se assemelhar a árvores.
Tracy Wood/NPR
Eventualmente, os cozinheiros dos anos 70 trouxeram um pouco mais de leveza à mesa. Incorporando temperos internacionais e mais laticínios, livros como The Vegetarian Epicure e The Moosewood Cookbook começaram a apresentar comidas sem carne mais saborosas. Naquela época, Mollie Katzen, que escreveu The Moosewood Cookbook , inventou The Enchanted Broccoli Forest, uma caçarola de arroz integral com queijo coberto com lanças de brócolis em pé na panela para se assemelhar a árvores. Mais saborosa do que a comida macrobiótica básica dos anos anteriores, The Enchanted Broccoli Forest era caprichosa e também mais saudável. Em um esforço para tornar a comida mais atraente, os pratos às vezes apresentavam substituições gratuitas no lugar da carne. "Algumas das glórias culinárias do mundo foram reduzidas a poças de queijo derretido", escreve Kauffman.
Cinquenta anos depois, a tentativa e erro dos anos 60 e 70 pode parecer distante, mas muitos desses alimentos ainda estão por aí. Eles acabaram de se livrar de suas reputações outrora fedorentas. Halterofilistas tornam-se poéticos sobre o arroz integral, e Gwyneth Paltrow recomenda creme de caju. De muitas maneiras, os comedores exigentes hoje alcançam os mesmos objetivos que alcançaram na década de 1930. “Ainda estamos perseguindo essa mistura de beleza, vitalidade e transformação milagrosa que parece tão americana para mim”, diz Kauffman.
Então, da próxima vez que você vir um carrinho de compras com ingredientes sem glúten ou vegetais orgânicos para uma receita do Whole30, considere os hippies que primeiro encontraram esses alimentos. Eles não conseguiram reconstruir a sociedade ou a economia. Mas, como eles construíram e compartilharam uma cozinha que se estendeu além das refeições bege e moles, eles lançaram as bases para a maneira como comemos hoje.
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