A Arepa, comida tradicional que não falta no prato de muitos colombianos
Por Karla Giraldo
“Arepa é o pão do avô que acompanha o chicharrón, substitui o patacón. É um presente do céu, com doce é um doce, com queijo é um grande banquete, acompanha infinitas comidas deliciosas, saborear é ótimo, vou comer arepa até o fim”, assim se inspira o poeta Úsuga ao falar sobre o arepa sobre.
E é que enquanto caminhava pelas ruas íngremes de Ituango, no norte de Antioquia, encontrei Néstor Daniel Úsuga Rengifo, poeta, trovador, contador de histórias e montanhista. Em meio a risos e conversas, esse inspirado sertanejo, nascido nas entranhas desta terra ituântica, me contou que a arepa sempre esteve presente em sua vida; mesmo em seus momentos de solidão, ele é uma fonte de inspiração.
“Antecipadamente, agradeço a Deus por uma comida tão espetacular quanto a arepa, uma comida que nos serviu para matizar muitos sabores e acompanhar muitas refeições. O antioque se caracteriza por acompanhar um de seus principais alimentos com a arepa, o feijão”, expressou este poeta.
Os Ituanguinos dizem que a paisa respeitada não falta a arepa e têm razão. Embora as suas preparações sejam diversas, a preferida será sempre a arepa de pano, conhecida pela sua preparação à base da cozedura de milho branco debulhado.
“A arepa acompanha o chicharrón, todas as carnes, os ovos. Lembro-me do farelo de arepa que é feito com ovo ou do farelo doce que é feito com a arepa dentro do chocolate para bebidas, a arepa com queijo, a arepa com manteiga, a arepa com creme, podemos combinar a arepa com picles, o arepa com molhos”, acrescentou Úsuga.
Segundo a história, a receita desse alimento remonta aos povos indígenas, porém, após chegar aos colonizadores, as preparações variavam até hoje, conseguindo-se diferentes apresentações, pois, devido às suas qualidades, variam nas diferentes regiões do país.
“Nós sempre preferimos uma arepa grossa, que possamos abrir e que tenha um bom miolo. Eu amo a arepa de chocolate. Gasto arepa com qualquer coisa, não fico sem arepita”, diz Miriam Arango, comerciante do município de Ituango que vende pelo menos cinco preparações em seu negócio, cujo ingrediente principal é a arepa.
Dia Mundial da Arepa
Se estamos falando de arepas, há muito pano para cortar e amassar, além de seu bom sabor, é tradição, cultura e motivo de muitas histórias.
Como diz o Poeta Úsuga “uma arepa é uma história, uma tradição dos avós, um presente do céu que fica na nossa memória. Mais do que comida, é a vitória de um povo corajoso e forte que, por sorte, encontrou esta grande festa, aquela que amou até o fim, arepa sim, até a morte.”
A arepa é consumida do México à Argentina, em alguns países na forma de tortilha para rechear diferentes receitas, em outros como acompanhamento. Na Colômbia existem cerca de 75 receitas regionais, segundo a Academia Colombiana de Gastronomia, a maioria delas é consumida no café da manhã.
A arepa faz parte do nosso patrimônio cultural e pode ser considerada um símbolo da unidade gastronômica nacional.
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