Sabores do Himalaia nos Emirados Árabes Unidos: como uma pequena comunidade nepalesa nos Emirados Árabes Unidos está preservando sua herança culinária
A culinária do Nepal é dividida por suas regiões geográficas, planície, midland e planalto.
No Nepal, o thali é uma refeição tradicionalmente servida em um prato de latão, com vários itens alimentares, como arroz, dal (lentilha), legumes, achar caseiro (picles) e muito mais.
Dubai: Escalar o Monte Everest pode parecer uma ideia absurda, mas há uma coisa que você pode fazer para se aproximar do Himalaia – comer Momos nepaleses . Esses bolinhos suculentos e fumegantes da nação montanhosa são uma explosão de sabores.
Você pode ter encontrado este prato em muitos restaurantes do sul da Ásia nos Emirados Árabes Unidos. A Gulf News conversou com alguns expatriados da pequena comunidade nepalesa dos Emirados Árabes Unidos. Eles nos mostraram como sua comunidade está preservando a tradição culinária da nação do Himalaia cozinhando-a regularmente.
Escalar o Monte Everest pode parecer uma ideia absurda, mas há uma coisa que você pode fazer para se aproximar do Himalaia – comer Momos nepaleses
Pasang Sherpa, um expatriado nepalês de 36 anos e dono de restaurante foi um deles. Ele se mudou para Dubai há uma década e preserva a cultura alimentar do Nepal treinando cozinheiros para usar receitas autênticas em seu restaurante. Ele pertence à comunidade sherpa do Nepal, amplamente conhecida por suas habilidades de guia de montanha
Como muitos de sua comunidade, Sherpa mudou-se para os Emirados Árabes Unidos em busca de melhores perspectivas.
No entanto, ele sentiu muita falta de sua cidade natal inicialmente, especialmente refeições que consistiam em simples dal bhat, tarkari (arroz, lentilhas e legumes). Era a comida do dia-a-dia que era difícil de encontrar aqui.
Depois de muitos empregos temporários, ele decidiu começar seu restaurante, indo além dos momos (bolinhos de massa cozidos no vapor). Embora esses bolinhos cozidos no vapor permaneçam no coração, ele introduziu receitas autênticas de muitas tribos diferentes no Nepal.
Sherpa disse: “O Nepal tem muitas tribos, cerca de 125 a 150 tribos. Eu sou da parte oriental do Nepal, que faz fronteira com a Índia; chama-se Ilam (pronuncia-se ee-lam). A comida e as especiarias desta região são influenciadas pelo estado vizinho – Bihar, especialmente as especiarias.” O Ilam também é conhecido por seus produtos de chá – o chá Ilam.
As especiarias usadas na culinária nepalesa são semelhantes às usadas no leste e norte da Índia. Sherpa explicou: “Usamos especiarias como jeera (cominho), methi ( sementes de feno-grego), dhania (sementes de coentro) em nossa culinária diária. No entanto, existe uma especiaria, única nesta região, que se parece bastante com a pimenta preta mas são diferentes – o timur .”
"A comida e as especiarias desta região são influenciadas pelo estado vizinho – Bihar, especialmente as especiarias.” O Ilam também é conhecido por seus produtos de chá – o chá Ilam."
Pasang Sherpa
Timur é uma especiaria cultivada nas regiões do Himalaia. Eles vêm da mesma família da pimenta Szechuan e têm um formigamento na língua, intenso cítrico e toranja. As pessoas no Nepal o usam em pratos de vegetais secos, curry à base de tomate e pratos de carne.
Conectando comida e pessoas
A comida do país do Himalaia é formada pelas diferentes comunidades que ali vivem. Por exemplo, a comunidade khas tem sua própria culinária. Há influência tibetana ou cozinha do Himalaia, cozinha Thakali - de transição entre as cozinhas do Himalaia e da planície, cozinha Newa do povo Newar, cozinha Lohorung, cozinha Limbu e cozinha Terai.
Cada região tem um prato popular, e a única maneira de mantê-los vivos é cozinhando-os regularmente.
Uma refeição típica e uma das refeições mais populares se você visitar o Nepal é o thali. A palavra thali deriva seu nome da língua hindi, que significa prato.
No Nepal, o thali é uma refeição tradicionalmente servida em um prato de latão, com vários itens alimentares, como arroz, dal (lentilha), legumes , achar caseiro (picles) e muito mais. Você pode encontrar thalis vegetarianos e não vegetarianos. Em um thali não vegetariano, você pode encontrar principalmente caril de frango ou carne de búfalo. Sherpa explicou: “Quando se trata de pratos de carne, comemos carne de búfalo, chama-se buffregionalmente e passa a ser uma iguaria.”
Momos recheados com carne amarela também são muito populares no Nepal. Sendo uma especialidade desta região do Himalaia, Sherpa depende da importação de carne amarela do Nepal para os Emirados Árabes Unidos a cada inverno.
Um thali nepalês tradicional
Como muitos nepaleses, o sherpa adora seu thali, mas há um prato que é seu favorito absoluto – falgi . Este é um prato à base de sopa feito com milho, vários feijões (leguminosas) e carne de búfalo, temperado com chutney de timur, uma rica fonte de proteínas e nutrientes.
Crescendo em Ilam, Sherpa viu as pessoas em seu bairro acordarem de manhã cedo – às 3h e às 4h – para levar seu gado para a fazenda. Começar o dia cedo significava mais energia para sustentar horas longas e laboriosas, portanto, uma refeição saudável como falgi se tornou a refeição preferida dos nepaleses.
Sel roti ou pão frito
Normalmente, o café da manhã nas casas nepalesas é simples e não é a refeição mais importante. Mas eles adoram sua xícara quente de chai ou chá à base de leite pela manhã. Esta bebida quente é geralmente acompanhada por pratos doces ou salgados fritos. As manhãs são geralmente para o café da manhã para viagem, por assim dizer. Sherpa explicou: “No período da manhã, geralmente comemos pão feito de ragi (trigo sarraceno), sel roti (pão de farinha de arroz doce frito em forma de anel) e gwaramari ou bolas salgadas de massa frita, como bolinhos, que são populares em na região de Newar, no Nepal”. Outra pequena mordida no café da manhã no Nepal é o Ponche, um bao macio e bem passado com carne picada. Muito parecido com os pães chineses, bao.
Mulheres em uma área de mercado, fritando sel roti, um popular pão doce nepalês que combina melhor com chai ou chá
À medida que o dia avança, a preparação do almoço começa a todo vapor.
Os almoços nepaleses são geralmente à base de arroz, uma refeição completa de muitas variedades e regras de conjuntos thakali (thalis). Thakali é derivado de thak kola - uma região em Mustang, norte do Nepal. Um conjunto de thakali tem – arroz cozido ou bhat, dal ou lentilhas pretas, molho de carne levemente temperado e gundruk (espinafre desidratado e fermentado) cozido com soja e tomate, uma porção de batatas fritas em fatias finas chamadas – alu bhujur e dhedo ( massa de trigo sarraceno cozida), servida com uma colherada de ghee ou manteiga clarificada. Uma refeição tão popular que se tornou um famoso slogan -Dal bhat power 24 horas (Coma dal bhat e obtenha o poder da energia por 24 horas).
O orgulho culinário do Nepal – Momos
Momos ou bolinhos cozidos no vapor
Uma espécie de bolinhos cozidos no vapor, para os nepaleses, esse prato ocupa um lugar especial em seus corações. É comida e memórias envoltas em nostalgia. Prakash Sharma Wosti, 33, de Katmandu, Nepal, é dono de um restaurante em Dubai e disse: “Minha comida favorita é momos. Curiosamente, esses bolinhos não se enquadram na categoria de lanches ou prato principal, e é subjetivo, as pessoas comem momos quando querem."
A esposa de Wosti – Sunita Sharma, também vem do Nepal e ela sente falta de comer momos e chowmein (macarrão e legumes cozidos com molho de soja e pimentão). Momos é seu prato favorito, disse ela. “Embora eu os faça e coma momos em nosso restaurante, não chega nem perto do sabor dos momos no Nepal.” Para quem gosta de doces, Sunita recorre a comer barfis (doce denso à base de leite) e ladoos (doce esférico feito com farinha de grama, ghee e açúcar), que também são um deleite bastante festivo em casa.
Minha comida favorita é momos. Curiosamente, esses bolinhos não se enquadram na categoria de lanches ou prato principal, e é subjetivo, as pessoas comem momos quando querem.
Prakash Sharma Wosti
Doces na cozinha nepalesa são um punhado. Ou seja, coalhada adoçada chamada Sikarni, Jeri (também conhecida como Jalebi ou Jilphi - bolos crocantes de farinha de arroz frito) são comuns. Doces são pedidos em grandes quantidades apenas durante festivais e casamentos, e um desses pratos doces é o Lakhamari , um pão doce feito de farinha, manteiga e açúcar.
Hirakaji Tamang, um budista de 35 anos e gerente de um restaurante em Dubai, disse: “Não comemos muitos doces como parte de nossa refeição diária. No entanto, sigo um ritual alimentar e não como comida não vegetariana em determinados dias – nomeadamente às segundas e sábados devido à minha crença religiosa.” Enquanto Tamang preserva sua tradição culinária pulando carne em certos dias, ele não sente muita falta da comida. “Comemos refeições caseiras no restaurante em que trabalho, para que a comida seja cuidada. No entanto, sinto falta de sentar com minha família e compartilhar uma refeição, especialmente durante aniversários e datas comemorativas.”
Eu gosto de Momos. Embora eu os faça e coma momos em nosso restaurante, não chega nem perto do sabor dos momos no Nepal
- Sunita Wosti
Fonte: @Gulf News
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