Mil e uma noites Sertaneja.

Nosso imaginário está repleto de referências orientais, e o sertão com suas festas junina, suas bandeirinhas e lanternas, o arroz doce com canela, como diria Gilberto Freyre, são a máxima expressão dessas singularidades.

Mas não só podemos observar estas referências também na culinária e como os mitos do Oriente, nos orientam e servem de farol.

Cientificamente falando, quando você cobre a carne com iogurte, leite ou derivados, o ácido lático presente quebra o conectivo colágeno proteico e acidifica as fibras musculares.

Quando cozida, a carne fica mais macia e suculenta, com um sabor incrivelmente desejável.

Talvez, como Cleópatra, a lendária rainha do Egito Antigo, que, dizem, costumava se banhar em leite de Cabra.

Por falar nisso, esta deliciosa receita familiar da Rose une informações, bons produtos e principalmente, boas recordações familiares.

Não quero gastar tempo com introduções técnicas  mas recordar o hábito bem sertanejo, de dar significado a coisas simples, do cotidiano.

No sertão o Bode é uma entidade, além de companheiro cotidiano, é cultura e sobrevivência econômica, considerado uma carne nutritiva e saudável, é iguaria refinada de nossa gente.

Juntando a isso, outro elemento singular, o Licuri, faz parte da paisagem e do paladar local.

A receita nos traz a mente, os densos Curry, preparações da região de Kerala, sudoeste hindu, onde o coco tem presença marcante, além dos complexos sabores e temperos sertanejos, onde foi marinado a carne de Bode.

Diferente do leite comum, o Leite de Coco, apesar de ser leite vegetal, tem um segredo a mais, ele contém ácido Láurico, componente combate o colesterol, afasta inflamações e ainda ajuda a manter o peso, além disso, o leite de coco de Licuri, contribue para a sensação de saciedade.

Bem sabia Cleópatra, ao banhar seu corpo no leite, estava contribuindo para a maciez e frescor de sua pele, e nos mostrando que com sabedoria, podemos desfrutar de uma técnica e desta deliciosa receita.

Crônica em homenagem a Rose da Silva, que vem contribuindo enormemente na difusão das delícias do Licuri e do Sertão.

Reposted from @flor_de_licuri Carne de Bode com Leite de Licuri - Comida da Caatinga (inspirado num prato que comi em Serrolândia e em Monte Santo/BA)

Ontem foi dia de comemorações.. níver da minha Mãe e das minhas primas queridas. 

Para celebrar esse momento tão importante,  não faltou na mesa produtos que nos remetem à hábitos alimentares baseados no que tem de melhor na nossa Caatinga - o bode e o licuri.

Só gratidão pelo encontro e pela comunhão com pessoas tão especiais em nossas vidas.