No mapa gastronômico: província tailandesa eleva culinária local após reconhecimento de cidade criativa da UNESCO
Tailândia: O cheiro saboroso de pasta de curry encheu a cabana de madeira perto de um pequeno canal ladeado de palmeiras.
Prathum Khantee, que é mais conhecida na comunidade de Tam Rong como "Pa Tiap" ou Tia Tiap, estava mexendo a pasta de laranja no leite de coco fresco.
Uma nuvem branca de vapor subiu da mistura borbulhante em um velho fogão a carvão, enchendo o ar com o aroma de galanga fresca, raízes de dedo, capim-limão e pimentas vermelhas.
Pa Tiap faz esta iguaria local desde jovem, agora com 74 anos, ela ainda cozinha regularmente para o programa de turismo de sua comunidade.
Quando a pasta se misturou bem ao creme de coco, ela acrescentou fatias finas de polpa macia de palma toddy que foram amassadas com sal para reduzir o amargor.
“Nós o chamamos de Gaeng Hua Node”, disse ela.
É um nome mais curto de um dos pratos mais exclusivos de Phetchaburi, Gaeng Kua Hua Tan ou caril de palmeira toddy. A receita antiga faz parte da vibrante cultura gastronômica da província, que levou a Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura ( UNESCO) a nomear Phetchaburi Cidade Criativa da Gastronomia em novembro do ano passado.
Desde então, o curry de palma toddy atraiu cada vez mais o interesse de gourmands da Tailândia, assim como outras especialidades locais, como Khao Chae - um prato tailandês de verão feito com arroz em água fresca com infusão de jasmim - e Khanom Mor Gaeng, creme caramelizado adoçado com palma açúcar.
As pessoas em Phetchaburi usam a parte macia dos frutos carnudos da palmeira toddy para fazer um curry tradicional chamado Gaeng Kua Hua Tan. (Foto: CNA/Pichayada Promchertchoo)
O reconhecimento faz parte da Rede de Cidades Criativas da UNESCO. Foi criado em 2004 para promover a cooperação entre cidades que identificaram a criatividade como fator estratégico para o desenvolvimento urbano sustentável.
“A UNESCO acredita que, para qualquer cidade se desenvolver, é necessário utilizar suas características proeminentes para conduzir o processo”, disse o governador de Phetchaburi, Natavudh Petchpromsorn.
“Cada cidade tem um caráter diferente que pode atrair visitantes e, com isso, contribuir para a distribuição de renda a cada grupo de pessoas que ali habita.”
Para Phetchaburi, é uma abundância de biodiversidade que fornece uma rica fonte de alimento. Como resultado, sua administração provincial está trabalhando em um roteiro de cinco anos para conduzir a província em direção a um futuro sustentável, onde a gastronomia ocupa um lugar central na geração e distribuição de renda para os moradores locais.
“Cada cidade tem um caráter diferente que pode atrair visitantes e, com isso, contribuir para a distribuição de renda a cada grupo de pessoas que ali habita.”
Para Phetchaburi, é uma abundância de biodiversidade que fornece uma rica fonte de alimento. Como resultado, sua administração provincial está trabalhando em um roteiro de cinco anos para conduzir a província em direção a um futuro sustentável, onde a gastronomia ocupa um lugar central na geração e distribuição de renda para os moradores locais.
Até 2027, Natavudh disse que a renda média anual da população local deverá aumentar em 50% como resultado da expansão do turismo direcionado e das novas criações gastronômicas dos produtores artesanais locais.
“Cem por cento dos ingredientes são produzidos em nossa província”, explicou. “Isso significa que todo o capital de produção usado para criar alimentos, incluindo trabalho e habilidades, também gera renda para Phetchaburi.”
A Rede de Cidades Criativas da UNESCO é atualmente composta por 246 cidades ao redor do mundo. Estão classificados em sete categorias, nomeadamente gastronomia, cinema, design, artesanato e artes populares, media arts, literatura e música.
Segundo a UNESCO, todas essas cidades compartilham um objetivo comum, que é colocar a criatividade e as indústrias culturais no centro de seus planos de desenvolvimento, cooperando ativamente em nível internacional.
Phetchaburi, localizada no sul da Tailândia, é a quinta e última província do país a aderir à rede. Outros incluem Bangkok, Phuket, Chiang Mai e Sukhothai, que são reconhecidos por seu design, excelência gastronômica e artesanato e artes folclóricas.
“Estou orgulhoso”, disse Pa Tiap, cuja aula de culinária começou a ganhar popularidade entre os visitantes de Tam Rong.
“Fico muito feliz em saber que, quando morrer, terei orgulho de ter contribuído para esse reconhecimento, que beneficiará as gerações mais jovens e a comunidade.”
Fonte: UNESCO
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