Comestíveis selvagens, selvagens?

A busca de alimentos nos conscientizou sobre como e quando colher e também focar no consumo de alimentos locais e sazonais, que agora é um dos mantras de viver um estilo de vida saudável, escreve Arti Das.

Era uma tarde descontraída de sábado em dezembro, quando Ramita Gurav, que é professora associada, recebeu um telefonema de sua amiga dizendo-lhe para vir às margens do rio Chapora, na aldeia de Siolim, no norte de Goa, para colher o khube de marisco local.

Esta informação deixou Ramita nostálgica ao lembrar como quando criança, ela coletava esses mariscos junto com seus familiares, mas nos últimos 20 anos, essa prática parou completamente. Assim, não perdeu mais tempo e juntou-se aos amigos e à irmã na recolha destes mariscos. Depois de 15 anos, os moradores também viram uma população tão grande de mariscos nas margens do rio.

“Esses khubes geralmente são encontrados em águas rasas, então é preciso sentar na água e apenas enfiar as mãos na água arenosa e recolhê-los em baldes ou bolsas que geralmente são amarrados à cintura”, explica Ramita.

Ela então trouxe este saco cheio de mariscos e fez uma iguaria local à base de coco chamada sukke, um prato semi-seco onde o sabor principal vem de uma pasta feita de coco, pimenta, especiarias e kokum seco que é usado como agente azedo. “Para obter o melhor sabor é preciso cozinhar este marisco assim que é colhido. Se você congelar para cozinhar no dia seguinte, está comprometendo o sabor e, o mais importante, o frescor”, elabora Ramita.

O que Ramita explica faz parte do conhecimento indígena local que ela aprendeu com os mais velhos enquanto procurava comida. Tal prática de pessoas se reunirem em comunidade e depois compartilharem a colheita, as receitas e algumas dicas tornou-se extremamente rara nas circunstâncias atuais.

Agora, muitas vezes as pessoas não têm tempo, energia ou mesmo habilidades para sair e procurar comida, além disso, quando temos supermercados em nossos quintais, tais práticas são quase desconhecidas. No entanto, quando olhamos para a história da humanidade, o forrageamento tem desempenhado um papel importante na sobrevivência humana.

A busca de alimentos nos conscientizou sobre como e quando colher e também focar no consumo de alimentos locais e sazonais, que agora é um dos mantras de viver um estilo de vida saudável. Dra Mariana Lobo, um médico ayurvédico baseado em Goa que realiza trilhas de forrageamento em diferentes partes do estado, menciona que “o forrageamento não é apenas para recreação, mas uma prática empregada para a boa saúde”.

Ela dá um exemplo de como o forrageamento muda de acordo com a estação e a disponibilidade de comestíveis na natureza. “Na estação chuvosa, o peixe do rio (localmente chamado Sangta) é consumido em Goa. Também nesta época do ano, os moradores consomem vegetais de folhas verdes como as folhas de colocasia, taikilo (cassia tora), coxinha, kuddukechi bhaji , (Celosia argentea), akur, que é uma samambaia selvagem. A maioria delas cresce selvagem e muitas vezes as mulheres se reúnem para forragear essas folhas nas monções”, diz a Dra. Maryanne.

Junto com esses tenros brotos de bambu, folhas de uma planta selvagem chamada Shirmundli, que é uma trepadeira e é encontrada em áreas florestais de Goa, também é forrageada, especialmente no interior de Goa.

O aspecto mais importante do forrageamento de variedades selvagens é o tempo baseado na estação e também como e quando colher.

Como o caule tenro central da bananeira selvagem. É colhido em um momento específico – o brotamento da flor da bananeira, é nesta fase que a árvore é cortada e o caule tenro central é extraído. Tudo depende do momento se colhido um pouco cedo ou tarde quando não é considerado comestível.

É adicionado à iguaria vegetariana local, Khatkhate, que é um molho à base de coco e lentilha, onde muitos vegetais sazonais são adicionados e é cozido sem cebola ou óleo e é feito principalmente durante festivais como Ganesh Chaturthi.

Há também o costume de fazer um vegetal de cinco hortaliças folhosas diferentes encontrados localmente durante este festival. A Dra. Maryanne adverte ainda que é preciso ter cuidado ao consumir esses vegetais sazonais. “Quando conduzo passeios, educo meus participantes sobre como colher, cozinhar e consumi-los uma vez a cada 7 ou 10 dias, pois esses vegetais contêm um alto teor de ferro e outros micronutrientes e nosso intestino não pode processá-los como agora consumir muita comida processada”, elabora a Dra. Maryanne. É por isso que é necessário educar as pessoas, especialmente as crianças, sobre a ecologia do quintal, pois estão isoladas do nosso ambiente natural e agora a pandemia acrescentou a esse problema.

No entanto, há pessoas como o artista e designer Vishal Rawlley, que co-fundou a Backyard Class e a Community Classroom para envolver as crianças do bairro no aprendizado além da plataforma virtual de aulas on-line.

Há também uma sessão onde as crianças são encorajadas a procurar frutos silvestres. Ele diz: “Quero que todas as crianças experimentem a alegria de procurar frutas e bagas.Essa é uma maneira simples e eficaz de invocar o amor pela natureza e o apreço por suas riquezas”.

Para Vishal, a coleta de frutos silvestres fazia parte de seus dias de crescimento, mas à medida que as pequenas cidades começaram a expandir essas árvores e os espaços verdes começaram a encolher. “Senti uma sensação de perda que as frutas, bagas que são tão comuns agora estão se tornando tão raras. Mas reconheço essas plantas instantaneamente por causa de minha longa associação com elas. Minhas estações são marcadas pela chegada desses frutos. Estou sempre à procura deles. Eu tenho um mapa mental de sua distribuição na minha cidade.

Dá-me grande prazer e consolo tê-los por perto; é como comida de graça da generosidade da natureza.” Para a Dra. Maryanne também foi um sentimento semelhante, pois ela quer envolver as pessoas e conscientizar sobre a biodiversidade por meio de algo tão básico quanto o forrageamento.

Ela também lamenta que agora esse ato às vezes seja reduzido como uma tendência nas mídias sociais. No entanto, ela está feliz que há um impulso para espalhar a consciência em torno disso. “Temos uma farmácia e uma despensa bem no nosso quintal, mas muitos não sabem disso".

Curiosamente, pode-se encontrar comestíveis mesmo em espaços urbanos como na capital de Panaji. Durante a minha caminhada, encontrei cerca de 10 comestíveis. Foi simplesmente incrível”, diz a Dra. Maryanne. Ela também aponta muitas espécies selvagens que estão diminuindo como a berinjela selvagem, eu tenho um mapa mental de sua distribuição na minha cidade. Dá-me grande prazer e consolo tê-los por perto; é como comida de graça da generosidade da natureza.” Para a Dra. Maryanne também foi um sentimento semelhante, pois ela quer envolver as pessoas e conscientizar sobre a biodiversidade por meio de algo tão básico quanto o forrageamento.

Durante a minha caminhada, encontrei cerca de 10 comestíveis. Foi simplesmente incrível”, diz a Dra. Maryanne. Ela também aponta muitas espécies selvagens que estão diminuindo como a berinjela selvagem, Dá-me grande prazer e consolo tê-los por perto; é como comida de graça da generosidade da natureza.” Para a Dra. Maryanne também foi um sentimento semelhante, pois ela quer envolver as pessoas e conscientizar sobre a biodiversidade por meio de algo tão básico quanto o forrageamento. 

Ela também aponta muitas espécies selvagens que estão diminuindo como a berinjela selvagem, bharangi (clerodedrum serratum), etc. 

Agora, muitos de seus participantes e alguns alunos de pesquisa estão trabalhando para destacar a importância dos comestíveis selvagens e como eles podem nos levar a viver uma vida saudável e nos conectar com a fonte de nosso alimento.

Ramita Gurav é professora associada do Xavier's College, Mapusa, onde ensina hindi há mais de 20 anos. Ela tem um Ph.D. em Contemporary Hindi Theatre e apresentou trabalhos sobre temas relacionados à literatura, teatro e estudos de mídia em vários seminários estaduais, nacionais e internacionais. Além disso, Ramita fez traduções de poemas konkani, contos e contos maratas em hindi. Ela também dirigiu dramatizações de contos do escritor Premchand e poemas de Gajanan Madhav Muktibodh.

Fonte: Daccan Herald