Mangará no coração do Brasil
Convivendo, observando e coletando-o, várias comunidades indígenas perceberam que este maravilhoso pêndulo na verdade é a flor da banana e sua abertura implica no amadurecimento e momento ideal para a coleta da fruta.
Seu uso culinário está mais concentrado no interior do estado de Minas Gerais onde é chamado de Mangará. Também é comum encontrar o coração de banana como ingrediente na culinária do sul da Índia e em alguns países africanos.
Os espécimes mais jovens e frescos podem ser picados e usados em saladas.
Experimente adicionado a saladas de espinafre , com um molho simples e coberto com nozes de macadâmia picadas. As flores de bananeira também podem ser usadas em sopas ou fatiadas e adicionadas a frituras. Flores de bananeira, como verduras ou qualquer outro produto delicado, cozinham rapidamente e perdem bastante volume no processo. Você também pode cozinhá-los no vapor, descascá-los como alcachofras e servi-los com molhos.
Como as próprias bananas, as folhas das flores de bananeira ficarão marrons ou pretas se deixadas expostas ao ar por qualquer período de tempo, então não retire a camada externa até que esteja pronto para usá-las.
O que eles têm gosto?
As flores de bananeira não têm tanto gosto de banana, mas de algo que vai se transformar em banana. Eles têm um perfil aromático semelhante, mas é muito mais delicado e muito menos parecido com a banana quando ainda em forma de flor. Algumas pessoas sentem que têm gosto de folhas de alcachofra; outros dizem que o sabor lembra palmitos ou brotos de bambu. Independentemente das notas de degustação individuais, em geral, o sabor é evocativo e sutil, semelhante à relação de sabor entre flores de abobrinha e abobrinha adulta .
O que é a flor da bananeira
A flor de bananeira é um pêndulo que se forma abaixo do último cacho de bananas verdes. Tem formato de cone e suas folhas (brácteas) têm uma cor roxa que lembra um coração. O centro da flor tem uma cor mais branca, seu sabor é amargo e a textura é muito parecida com a de um palmito e de um broto de bambu.
Embora a flor de bananeira não seja novidade como ingrediente culinário, seu uso na cozinha tem despertado o interesse de muitas pessoas graças ao aumento da conscientização sobre plantas comestíveis não convencionais muito utilizadas em dietas vegetarianas e veganas.
Quando cortar a flor de bananeira
Para removê-lo da bananeira é preciso esperar cerca de 15 dias após o aparecimento do último cacho de bananeira. Depois de atingir um comprimento médio de 15 centímetros entre a flor da bananeira e o último cacho de bananeira, você pode cortá-la com mais facilidade. Para fazer isso basta torcer com a mão ou fazer um corte com uma ferramenta apropriada.
A retirada da flor da bananeira faz com que o cacho da bananeira absorva mais nutrientes da bananeira fortalecendo assim seu crescimento.
Como cozinhar com a flor de bananeiraSe você tiver acesso a uma bananeira por perto, não pense duas vezes, vá aproveitar a flor da bananeira na sua cozinha. Além disso, em países que cultivam bananas, muitas vezes são vendidas em mercados de agricultores, se não, peça ao vendedor de bananas para obter uma jovem.
Vamos agora explicar todos os passos para você cozinhar com a flor de bananeira.
Como é a flor da bananeira
Antes de limpar a flor de bananeira, vamos primeiro esclarecer como ela se parece.
As folhas roxas que cercam o coração da bananeira são chamadas de brácteas;
As florzinhas presas no caule entre as brácteas têm 3 componentes:
*As sépalas (cálice) – são folíolos localizados na base externa das pétalas;
*As pétalas da flor;Os pistilos – são componentes internos em forma de bastões;
*O centro é o coração da flor, após a remoção das brácteas, é de cor pálida, tenra e lembra um palmito e brotos de bambu.
Como limpar a flor de bananeiraMétodo 1 (leva mais tempo – muito comum na Índia)
Separe uma tigela, adicione água e sal, em seguida, despeje um pouco de suco de limão ou vinagre.
Esta será a sua solução ácida para evitar a oxidação:
Retire as folhas roxas (brácteas) de fora e separe caso queira usá-las como prato de servir, caso contrário descarte;
Continue removendo as brácteas internas de cor rosa, mas sem descartar;
Retire os floretes entre as brácteas, separe as pétalas e coloque-as na tigela;
As brácteas duras, sépalas e pistilos devem ser separados para descarte;Repita este processo até chegar ao seu coração;
Descarte o caule e faça um corte longitudinal no coração e pique-o;
Pique as brácteas rosadas e as pétalas;
Coloque tudo na tigela para não oxidar e tirar o amargor.
Quanto mais tempo você deixar na tigela, menos amargo será;
Mantenha na água por pelo menos 20-30 minutos;Ao remover, lave com água fria.
Método 2 (mais prático – comum no Brasil e Sudeste Asiático):
Separe uma tigela, adicione água e sal, em seguida, despeje um pouco de suco de limão ou vinagre. Esta será a sua solução ácida para evitar a oxidação;
Retire as folhas roxas (brácteas) de fora e separe caso queira usá-las como prato de servir, caso contrário descarte;
Retire os floretes entre essas brácteas, separe as pétalas e coloque-as na tigela. As brácteas duras, sépalas e pistilos devem ser separados para descarte;
Quando chegar às folhas intermediárias mais rosadas, pare de retirar as folhas e corte a peça inteira em fatias bem finas;
Descarte o caule;
Coloque tudo na tigela para não oxidar e tirar o amargor. Quanto mais tempo você deixar na tigela, menos amargo será;
Mantenha na água por pelo menos 20-30 minutos;
Ao remover, lave com água fria.
Quando cortar a flor de bananeiraPara removê-lo da bananeira é preciso esperar cerca de 15 dias após o aparecimento do último cacho de bananeira. Depois de atingir um comprimento médio de 15 centímetros entre a flor da bananeira e o último cacho de bananeira, você pode cortá-la com mais facilidade.
Para fazer isso basta torcer com a mão ou fazer um corte com uma ferramenta apropriada.
A retirada da flor da bananeira faz com que o cacho da bananeira absorva mais nutrientes da bananeira fortalecendo assim seu crescimento.
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