"Se você não aguenta vara, peça cacetinho"

Ditado bem baiano, que não perde a oportunidade para brincar com as coisas do cotidiano, quanto mais quando se trata do pãozinho nosso de cada dia.

A "vara" é a famosa bisnaga e "cacetinho" é o tradicionalíssimo pão francês.

Receita do Pãozinho francês

Rende cerca de 15 pãezinhos

30g de fermento biológico fresco

500ml de água morna

25g de açúcar

2kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite

20g de sal

Manteiga para untar o tabuleiro

1. Dissolva o fermento em uma tigela grande, com um pouquinho da água morna e o açúcar. Acrescente a farinha e o azeite.

2. Incorpore a água restante, coloque por último o sal e misture. Se a massa ficar muito firme, junte um pouco mais de água. Se ficar mole, um pouco mais de farinha.

3. Trabalhe a massa com as mãos ou em uma batedeira potente. Ela deve ficar esponjosa. Dê um formato de bola à massa e leve à geladeira, tampada, por toda a noite.

4. No dia seguinte, retire a massa da geladeira, divida em pequenas bolas e deixe descansar em lugar protegido, sem correntes de ar, até crescer e dobrar de tamanho, o que deverá ocorrer entre uma a duas horas, aproximadamente.

5. Modele os pãezinhos, passe-os para um tabuleiro untado com manteiga, borrife com um pouco de água e asse em forno preaquecido a 180°C (temperatura média) por cerca de 30 a 40 minutos.

6. Passado esse tempo, borrife novamente os pãezinhos com água e leve-os imediatamente ao broiler do fogão por alguns instantes para que fiquem com a casca crocante.

Dica: evite misturar o fermento diretamente com o sal.