Prazeres da Culinária Malgaxe

Um país, um continente, uma humanidade multifacetada

Prazeres da culinária malgaxe

Um país, um continente, uma humanidade multifacetada

Como em todos os lugares do mundo, uma evolução do gosto está em execução na África. Em Madagáscar, a situação segue a tendência geral. É felizmente muitas especialidades tradicionais malgaxes estão para serem descobertas.

O Sakay é uma pasta à base de pimentão que pode alimentar temporada. Pimentas no mercado de Ambilobe, Madagascar. © Shutterstock / Pierre-Yves Babelon

Fora da África, Madagascar, chamada de "Big Island", tem em seus 592'000 km 2 a maior das ilhas do sudoeste do Oceano Índico, a quinta maior do mundo. Esta vasta área oferece uma variada gama de recursos alimentícios o mais conhecido deles é o arroz. Seu cultivo remonta ao seculo 19 e é encontrado apenas em Antananarivo, a capital, cinco tipos de arroz nos mercados, de acordo com a cor, tamanho ou origem. Tradicionalmente, os malgaxes comem principalmente inhames, mas também mandioca e batata-doce. Graças ao clima ameno do planalto, todas as frutas e legumes ou substancialmente crescer lá: Cenouras, Repolho, Tomates, Feijões, Espargos ... 

Fora as frutas tropicais, há na temporada, de dezembro para janeiro, a Maçã, Peras, Pêssegos, Damascos e até morangos. A criação de gado é muito presente, especialmente o zebu cujo leite é, no entanto, pouco consumido. Pesca de mar e água fresca é também uma importante fonte de alimento.

A culinária malgaxe é um reflexo da população da ilha, com uma diferença entre litoral e terras altas.© Shutterstock / Sunsinger

Mulheres de Vezo étnica, às vezes chamado de "nômades do mar" envolvidas na pesca na região de Morondava em Madagascar ocidental. © Shutterstock / Sunsinger

A criação de zebu está muito presente na ilha, mas o seu leite é consumido apenas ligeiramente. © Shutterstock / Pierre-Yves Babelon

Antananarivo, Madagascar. © Shutterstock / Mikhail Dudarev

A culinária diversificada

A culinária malgaxe é um reflexo da população da ilha, com uma diferença entre litoral e terras altas. Cada um das dezoito ilhas teve o cuidado de preservar algumas tradições, apesar das influências estrangeiras, como a França, a Índia ou a China. Descoberto em 1500 pelo Português, a ilha viu a presença francesa do século 17, mas foi só em 1960 que ela se tornou independente. Uma comunidade indonésia estabeleceu-se no centro, os africanos e árabes na costa do Iêmen. Parte da população é composta por chineses e indianos.

A refeição típica consiste em um prato de arroz (a variar) servido com um acompanhamento (olaoka). Tanto pratos de lado "nacionais" são romazava, um caldo de carne e perfumado com folhas verdes com um gosto muito particular (os brèdes) e ravitoto, um guisado de carne de porco cozido com folhas de mandioca moídas . Outras especialidades: Enguia com carne de porco, carne de porco Cape ervilha ou kitoza (carne ou defumado e peixe seco). A comida é geralmente pouco temperada, apesar da utilização da Pimenta, o açafrão e ervas são as especiarias mais utilizadas, mas também o gengibre, cravo e noz-moscada.

Tenda das frutas frescas no coração da floresta tropical da ilha. © Shutterstock / snowblurred

O cacau de Madagascar é um dos mais famosos do mundo, apesar de sua baixa produção. Pods colheita na região de Ambanja, Madagascar. © Shutterstock / Pierre-Yves Babelon

As Sobremesas, além de doces franceses encontrados principalmente nas cidades, os frutos são uma grande pedida após uma refeição. A Cana de açúcar fresca também são muito populares. A água de arroz (ranopango) continua a ser a bebida mais econômica. Esta preparação tradicional requer a ferver a água na panela para cozer arroz, permanecendo ligados à crosta na parte inferior. Servido quente, esta água âmbar é segura e refrescante, mas pode ser amargo se o arroz estiver queimado.

Boucher mercado Fianarantsoa, ​​Madagascar. © Shutterstock / Muriel Glaze

Alimentos em Madagascar

Em famílias camponesas, hoje em dia, alimentam-se de três refeições, em casa, a refeição é feita de forma simplesmente porque não existe o costume de utilizar mesas e cadeiras, colocam-se tapetes no chão. Com alguns grandes pratos de arroz, várias saladeiras que conter tudo o que é encontrado para este dia. Nas ruas das cidades, aperitivos são vendidas a qualquer momento como espetos (masikita), bolinhos de carne e legumes (sambo), mandioca grelhado ou bolos de farinha de arroz (mofo Gasy).