René Redzepi, do Noma, lançará 'Omnivore', um programa sobre cultura alimentar humana
Uma figura celebrada no mundo dos amantes da gastronomia, o chef do restaurante Noma , de Copenhague, premiado com três estrelas Michelin e eleito o melhor restaurante do mundo diversas vezes, está em processo de atingir um novo patamar de renome gastronômico — como um chef famoso e conhecido que compartilha suas receitas com a população em geral.
O renomado René Redzepi do Noma está lançando Omnivore, um programa de TV sobre cultura alimentar humana
O mais recente empreendimento de René Redzepi pode trazer-lhe um nível de fama maior do que nunca, à medida que ele se torna um verdadeiro chef famoso na TV. O chefe do Noma de Copenhague, eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo, em breve terá seu próprio programa na Apple TV +. Com lançamento no dia 19 de julho, o programa se chama Onívoro e a cada episódio o chef contará a história de como determinado ingrediente tem sido essencial para a cultura alimentar humana. Os episódios abordarão assuntos como produção de arroz, carne suína, café e milho.
René Redzepi viajou por todo o mundo para investigar tradições culinárias ligadas a oito alimentos e como elas são mantidas e transmitidas. É uma viagem mundial de sabores não muito diferente da do falecido Anthony Bourdain, o crítico gastronômico conhecido por experimentar de tudo e de tudo. Seu programa da CNN, Anthony Bourdain: Explore Parts Unknown, foi produzido por Matt Goulding, que também está produzindo Omnivore , de René Redzepi .
“Omnivore é um sonho de uma década finalmente tornado realidade, e eu não poderia estar mais orgulhoso da extraordinária equipe que o criou…. A série é um exemplo de tudo o que torna a alimentação importante; os ingredientes, as pessoas, as histórias, a magia da culinária”, postou o chef em sua conta no Instagram.
Desde que anunciou o encerramento iminente do seu icónico restaurante em Copenhaga, no final de 2023, René Redzepi decidiu diversificar as suas atividades fora da cozinha antes do encerramento esperado no final de 2024. E o dinamarquês há muito que expande as suas atividades culinárias criativas fora da cozinha. Copenhague. Ele foi um dos primeiros chefs a lançar restaurantes efêmeros, que o levaram a Sydney, Tóquio, Kyoto e Tulum. Ele iniciou seu programa de expatriação culinária de “restaurantes pop-up” há quase dez anos.
Agora está a dar-se os meios para desvendar os segredos da sua cozinha selvagem, à base de plantas, altamente centrada nos recursos sazonais. René Redzepi também começou a comercializar os frutos de suas experiências. A linha, Noma Projects, começou com seu garum – ingrediente chave na culinária de Redzepi – um molho originário do Império Romano feito de peixe fermentado e usado como condimento. O chef dinamarquês reformulou-o agora no seu laboratório de fermentação para obter uma receita totalmente vegetal, à base de cogumelos fumados.
Mantendo a sua actual ementa, centrada nos produtos do mar, acaba de reintroduzir os principais temperos do seu programa gastronómico. Estes incluem um molho de soja nórdico, um molho cremoso umami à base de cogumelos, sal de algas marinhas e óleo de koji e uma pasta fermentada à base de flor de sabugueiro.
Esta história foi publicada pela AFP Relaxnews.
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