URUCUM: COR, CURA E SABOR DA TERRA
Na semana passada, uma amiga me perguntou o que eu achava do urucum. Disseram a ela que essa semente, tão usada na cozinha nordestina, faria mal ao estômago. Fiquei surpresa. Afinal, o urucum — ou Bixa orellana, também conhecido como achiote ou falso açafrão — é um dos condimentos naturais mais tradicionais da nossa culinária popular, especialmente como base do colorau, que dá cor e alma a tantos pratos.
Para responder a ela (e desmistificar o tema), expliquei que o urucum é amplamente utilizado em várias culturas da América Latina e Caribe, com destaque para a culinária mexicana, onde a pasta de achiote é parte fundamental de receitas como a cochinita pibil, os chouriços e tacos al pastor.
🎥 Assista ao vídeo da @animagrofloresta sobre o Urucum (Bixa Orellana) — um mergulho agroecológico em uma planta que une tradição e regeneração.E onde ela faz a distinção entre Urucum branco e o vermelho
Por aqui, conhecemos o urucum graças aos povos originários, que há milênios o usam para tingir o corpo em rituais sagrados. Essa mesma semente, que pinta de vermelho, é hoje amplamente utilizada na indústria de cosméticos — por isso, o urucum também é chamado de árvore-batom — e como corante natural em queijos, margarinas, bolachas e cereais.
Mas o poder do urucum vai além da cor.
🌱 Propriedades e benefícios do urucum
O pigmento avermelhado do urucum vem da bixina, um carotenoide que também aparece na cenoura. Entre 70% a 80% da composição da semente é bixina — e quanto mais brilhante a pasta, mais rica ela é nesse composto.
Entre os benefícios para a saúde, destacam-se:
Saúde ocular: protege os olhos contra raios UV e retarda a degeneração da visão.
Pele e antienvelhecimento: rica em antioxidantes (como os tocotrienóis), ajuda a combater os radicais livres e a manter a pele jovem. A pasta de urucum pode ser aplicada diretamente para reduzir rugas e manchas.
Ação anticâncer: a norbixina, outro carotenoide presente na semente, tem ação antimutagênica, protegendo células saudáveis contra o câncer.
Fortalecimento ósseo: o urucum é fonte de cálcio e ajuda na prevenção da osteoporose.
Cicatrizante e anti-inflamatório: a pasta de semente pode ser usada para queimaduras e feridas. As folhas, quando em infusão, também atuam como anti-inflamatório.
Saúde cardiovascular: suas folhas ajudam a regular o colesterol, diminuindo o risco de doenças cardíacas.
Digestão e metabolismo: rico em fibras, o urucum melhora a digestão, ajuda a regular o açúcar no sangue e pode auxiliar no controle do peso.
⚠️ Uso consciente
Apesar de todos os benefícios, o urucum deve ser usado com moderação. Algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas. E quem está prestes a passar por cirurgia ou está grávida deve consultar um profissional de saúde, já que ele pode interferir nos níveis de glicose.
🍽️ Receita: Pasta de Achiote
Uma forma deliciosa de usar o urucum é preparando a tradicional Pasta de Achiote, usada como marinada ou base de molhos.
Ingredientes:
1/4 xícara de sementes de urucum
1 col. sopa de sementes de coentro
1 col. sopa de orégano seco
1 col. chá de sementes de cominho
1 col. chá de pimenta-do-reino
2 cravos
1 col. chá de sal
5 dentes de alho
1/2 xícara de suco de laranja amarga (ou 1/4 laranja + 1/4 limão ou 1/3 vinagre branco)
Preparo:
1. Triture todas as sementes e especiarias com um pilão ou moedor (vale até o de café, se não for reutilizar).
2. Bata no liquidificador com o suco, o sal e os dentes de alho até formar uma pasta.
3. Armazene em pote hermético na geladeira.
Dica: Use para marinar carnes ou vegetais por 4 a 6 horas antes de grelhar ou assar.
🌿 Urucum: da floresta para o prato
O urucum é uma planta incrível para a culinária, a biocosmética e a medicina natural. Simbora valorizar o que vem da nossa terra! 🌎
E você? Já usa o urucum no seu dia a dia? Como ele entra na sua cozinha, no seu cuidado com o corpo ou na sua medicina?
#agroecologia #agriculturafamiliar #biocosmética #cozinhaviva #urucum #plantasbrasileiras #alimentacaonatural #culináriatradicional #agriculturaregenerativa
Comentários
Postar um comentário