🇵🇪🥖 13 DE JULHO: DIA NACIONAL DO PÃO PERUANO

Uma data para celebrar o pão que nos acompanha desde sempre — no café da manhã, nas festas e em cada canto do Peru. Hoje reconhecemos não apenas seu valor nutricional, mas também o papel cultural que desempenha e o esforço de todas as pessoas que o preparam diariamente.

🥖 Do tradicional pão wawa à chapla ayacuchana, cada receita carrega uma história e um sabor únicos.

Pan Wawa (T’anta Wawa)

Também conhecido como guaguas de pan, wawas de pan ou tantawawas, é um pão doce em forma de bebê ou criança, decorado com grageas, açúcar e, às vezes, recheado.  

Costuma ser preparado e servido durante o Dia de Todos os Santos (1 e 2 de novembro) nas regiões andinas do Peru (Ayacucho, Puno, Cusco, Tacna etc.), mas também aparece em festas agrícolas e natalinas .

Simboliza o nascimento, a continuidade da vida e atua como oferenda às almas dos entes queridos.  

A palavra t’anta wawa vem do quechua e aymara: t’anta = pão e wawa = criança/bebê.  

🟤 Pan Chapla Ayacuchano

É um pão tradicional da região de Ayacucho, achatado e perfumado com sementes de anis.  

Deriva do pão pita árabe, adaptado ao trigo andino e popularizado após o século XIX.  

Feito com farinha de trigo, pouca levedura (cunchu – fermento da chicha de jora) e assado logo após ser moldado, o que lhe confere textura densa sem muita expansão.  

Sua fabricação envolve um processo artesanal com papéis definidos: desde o transporte e peneiramento da farinha até a modelagem e ida ao forno, por especialistas conhecidos como ‘tanta camayoq’ e equipe técnica. 

Relevância e Sabores

O pan wawa é parte essencial das oferendas e celebrações, simbolizando laços familiares e respeito aos ancestrais.  

Já o chapla faz parte do dia a dia ayacuchano, apreciado no café da manhã ou lanche, muitas vezes com marmelada, queijo fresco ou abacate de Huanta.  

Ambos os pães carregam histórias profundas: o wawa conecta com rituais ancestrais, e o chapla reflete adaptações culturais desde o período colonial.

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