Tulipas no café da manhã: da flor como alimento da guerra à gastronomia contemporânea
Mudando a chave do consumo!
Por Jose Miguel Soriano del Castillo e Mª Inmaculada Zarzo Llobell
Holanda, final de 1944, após a libertação dos nazistas, ainda havia problemas inesperados a serem resolvidos. Os trens e o transporte fluvial foram bloqueados por rios que congelaram, tornando mais difícil o acesso aos alimentos.
Esta situação crítica levou a uma grande fome , especialmente nas áreas urbanas do oeste do país. O consumo de calorias passou de 1.800 para 500 quilocalorias por pessoa por dia de maio de 1944 a fevereiro de 1945 .
Estima-se que, desde o outono de 1944 até maio de 1945, entre 20.000 e 25.000 cidadãos holandeses morreram de desnutrição, o problema atingiu também gestantes e bebês menores de um ano, com consequências a longo prazo na saúde dessas crianças.
Uma aprendiz de bailarina de 16 anos, que tinha 1,70 metro de altura e pesava 40,8 quilos, contaria mais tarde que sofria de asma, icterícia, anemia e outras doenças decorrentes da desnutrição, como edemas. “Começa com os pés e quando chega ao coração, você morre. Para mim, foi acima dos meus tornozelos quando as Forças Aliadas nos libertaram”, ela e sua família sobreviveram – comendo tulipas.
Sopa de tulipas para acalmar a alma
O governo holandês procurava alimentos ricos em energia e nutrientes, além de facilmente acessíveis. Durante esta fase da guerra, as tulipas não foram mais cultivadas e uma grande reserva de bulbos não plantados permaneceu. Assim, as autoridades aproveitaram esse excedente para vender bulbos em mercearias e publicar receitas em revistas locais, a fim de ajudar a população. A sopa de bulbo de tulipa era cozida durante a única hora de gás disponível por dia.
Uma dessas receitas foi preparada da seguinte forma: “Coloque água na panela, corte os bulbos ao meio e retire o gérmen. Em seguida, rale os bulbos com um ralador fino e de preferência na panela, pois a polpa descolora rapidamente. Embora os bulbos de tulipa sejam ricos em amido, eles não engrossam a sopa como a farinha. Sua polpa flutua na sopa como flocos. Se você tiver curry em casa, adicione uma pitada e adicione um pouco de óleo ou uma pequena quantidade de gordura. E não se esqueça do sal!”.
As tulipas, no entanto, têm um problema. Seus bulbos contêm principalmente um alérgeno: o composto chamado tulipalina A , que é encontrado principalmente na camada externa do bulbo, mas também no caule, folhas e pétalas.
Especialistas detectaram o envenenamento de vacas que comeram feno e bulbos de tulipa, além do papel do composto como agente causador dos chamados " dedos de tulipa ". Essa dermatite , que afeta os bulbicultores, caracteriza-se por uma erupção vermelha na pele localizada ao redor das unhas e entre as pontas do primeiro e segundo dedos da mão dominante. Só pode ser evitado limitando o contato com essas plantas bulbosas e usando luvas de nitrilo (luvas de vinil não funcionam).
O perigo de consumir bulbos de tulipa está na variedade ou na forma como são preparados. Na verdade, nem todos os tipos são comestíveis e os que são têm sabor amargo. Por outro lado, comê-los crus pode causar náuseas, dores de estômago e outros problemas digestivos.
O perigo de consumir bulbos de tulipa está na variedade ou na forma como são preparados. Na verdade, nem todos os tipos são comestíveis e os que são têm sabor amargo. Por outro lado, comê-los crus pode causar náuseas, dores de estômago e outros problemas digestivos.
Na cozinha moderna
Hoje, os bulbos de tulipa podem ser secos, pulverizados e adicionados aos grãos ou modificados para obter farinha para fazer pão.
Além disso, as flores também são comestíveis . Podem ser usadas para decorar pratos, com a flor inteira (sem o pistilo e os estames) ou cortando as pétalas e misturando numa salada, embora não tenham muito sabor. Destaca-se também o uso ornamental de pétalas açucaradas em bolo ou comê-las com calda.
Os esforços para recuperar este ingrediente original são vistos na gastronomia atual. Margaret Roberts , especialista em plantas nutritivas e medicinais, reuniu receitas como xarope de tulipa, tulipas recheadas com maionese de frango e salada de três feijões com tulipas.
Outros exemplos a destacar são Johanna Huiberts-van den Berg, que recolheu algunstrinta receitas; e Alain Caron, chef francês radicado na Holanda há 40 anos e dono de vários restaurantes em Amsterdã. Caron inventou pratos comotomate confit, erva-doce e salada de bulbo de tulipae ostras com bulbos de tulipa.
O que aquela jovem que discutiu sobre os estragos da fome holandesa pode ter pensado sobre a evolução culinária da tulipa? Anos depois da fome, ela se tornou uma das atrizes mais conhecidas do século XX e, no final de abril de 1990, foi declarada uma estrela do mundo botânico na Holanda. A indústria holandesa de bulbos prestou homenagem a ela nomeando uma variedade branca da flor com luminosidade excepcional, a tulipa Audrey Hepburn.
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Que história incrível! Obrigada!!!
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