Pesquisadora classifica refeições e alimentos que as sociedades históricas produziram e comeram
Por Emily Mast
A comida é o que Marcel Mauss (1967) chamou de “fato social total”, é uma parte da cultura que é central, ligada a muitos tipos de comportamento e infinitamente significativa. A comida é um prisma que absorve uma série de fenômenos culturais variados e os une em um domínio coerente, ao mesmo tempo em que fala através desse domínio sobre tudo o que é importante.
Mulher amassando pão , c. 500–475 aC, Museu Arqueológico Nacional de AtenasA alimentação sempre desempenhou um papel central na cultura da humanidade. Comemorações, marcis historicos, funerais - a comida está presente em cada um, podendo fornecer conforto ou reunir intrigas, mostrar a riqueza e o status de alguém, ou apenas fazer o mínimo necessário para satisfazer a fome de alguém.
Ao longo dos milênios, a forma como comemos mudou, não havia conservantes nos tempos da Grécia antiga, a pesar dosso, as pessoas sempre foram inovadoras quando se trata de fazer a comida durar - e torná-la saborosa.
Ao olhar para algumas dessas receitas, imaginamos que algumas delas eram um gosto adquirido.
Independentemente de seus gostos pessoais, você não pode negar que alguns desses pratos são fascinantes, para dizer o mínimo.
Qual você comeria? E qual você enviaria de volta?
1° Os incas gostavam de pipoca com um tratamento especial
Os produtos alimentícios dos ayllu eram então guardados em barracas de alimentação especialmente ventiladas --onde eram cuidadosamente organizadas e monitoradas, havia milhares desses armazéns construídos em todo o Império Inca.
Das culturas que os incas cultivavam, havia muitos dos vegetais que coconhecemos até hoje: feijão, grãos, batatas e cacau. E uma de suas colheitas mais populares era o milho, que muitas vezes era transformado em bolos. Porém, em ocasiões especiais, o milho era estourado, e transformado em pipoca.
A curadora de arqueologia do Novo Mundo no Museu Smithsonian de História Natural em Washington DC, Dolores Piperno, diz que o milho foi domesticado pela primeira vez no México há quase 9.000 anos a partir de uma grama selvagem.
A Sra. Piperno diz que a pesquisa de sua equipe, publicada na Proceedings of the National Academy of Sciences, mostra que apenas alguns milhares de anos depois o milho chegou à América do Sul, onde evoluiu para diferentes variedades agora comuns nas regiões andinas.
Sua equipe descobriu o milho nos sítios arqueológicos de Paredones e Huaca Prieta.
"Essas evidências indicaram ainda que em muitas áreas o milho chegou antes das panelas, e que as primeiras experiências com o milho como alimento não dependiam da presença de cerâmica", explicou a Sra. Piperno.
2°Tempura é um favorito japonês que veio de Portugal
Na verdade, as raízes da tempura vieram de missionários portugueses. Quando chegaram ao Japão, trouxeram consigo o estilo de cobrir os alimentos com farinha e depois fritá-los. Quando os japoneses viram essa técnica, eles adaptaram a sua cultura.
Em Edo (nome histórico de Tóquio) no século XVIII. Era uma das maiores cidades do mundo e estava crescendo com uma mistura de pessoas de diferentes origens econômicas. Especificamente, durante esse período pacífico, muitos japoneses solteiros estavam se reunindo na cidade.
Os vendedores de comida precisavam de uma maneira de alimentar esses solteiros rapidamente (e muitas vezes de forma barata), então barracas e carrinhos de comida começaram a se tornar populares. Isso se alinhou com a introdução do tempura - cujo processo de fritura (um tanto perigoso) era melhor feito ao ar livre do que dentro.
Como o peixe estava prontamente disponível em Edo, tornou-se a base popular do prato, foi frito em óleo de gergelim, para tirar um pouco do cheiro de peixe. Os vendedores também começaram a colocar o tempura em palitos, para evitar os dedos gordurosos.
As praças de alimentação ao ar livre ainda são muito populares no Japão moderno, a cidade de Fukuoka em particular é conhecida por suas refeições ao ar livre.
3° Romanos antigos comiam lasanha sem tomate
No entanto, os tomates não chegaram à Itália até os anos 1500, quando Côrtes, os levou das Américas, antes da chegada dos tomates, os antigos italianos ainda serviam suas massas distintas.
Um prato chamado Pátina Cotidiana foi o antecessor da lasanha. Consistia em um pão achatado com camadas de carne, queijo e peixe. Ainda há quem faça este prato - autêntico ao que faziam os antigos romanos. Como nós sabemos disso? Porque um livro de receitas do primeiro século sobreviveu até hoje; uma peça única da história romana.
4°Antigos egípcios eram enterrados com suas comidas finas favoritas
Restos de comida foram encontrados nos túmulos das múmias do Egito. Isso incluía o que tinham de melhor para comer: alho, grão-de-bico, lentilha, cominho, melancia, figo, tâmaras e amêndoas.
No entanto, a comida favorita entre os egípcios era o pão. Tanto que os egípcios pediram que 1.000 pães fossem deixados em seus túmulos. Esses pães eram feitos em diferentes formas - animais, flores, símbolos - e possivelmente serviam como uma representação de presentear aquele item ao falecido.
5°A América colonial gostava de seus doces, biscoitos mistos e bolo de pimenta.
Bolos de pimenta, envelhecidos seis meses, as propriedades antimicrobianas da pimenta podem explicar esta receita chamada “To Make Pepper Cakes That Will Keep Good In Ye House For a Quarter or Halfe a Year” de Martha Washington, “A Booke of Cookery”, que foi dado a ela pela família de seu marido na ocasião de seu primeiro casamento em 1749. Acredita-se que o texto foi transcrito na Virgínia, em algum momento da segunda metade do século XVII.Os americanos valorizam a figura dos Pais Fundadores, se fizermos uma busca na alimentação da época e o que comiam, podemos imaginar que a cultura girava em torno ao milho, nativo dos povos indígenas americanos, que ensinaram aos colonos a cultivar, ou talvez até mesmo a carne enlatada que os primeiros americanos comiam, que envolvia carne cozida sendo colocada em uma jarra e depois coberta com banha ou manteiga para preservá-la (surpreendentemente, isso funcionou muito bem, preservando a carne por semanas ou até meses).
No entanto, os colonos definitivamente gostavam de doces. Uma das receitas mais populares que os historiadores encontraram foram as variações de um biscoito misto. Dizia-se que até Martha Washington tinha sua própria opinião sobre a confecção. Você pode pensar em biscoitos mistos como o 'pai fundador' do biscoito de açúcar moderno.
Menos doce que o biscoito de hoje, o biscoito misto era feito com uma pasta de Sementes de Alcaravia e seu sabor único vinha da água de rosas.
Se você não estava com vontade de comer um biscoito, por que não comer um bolo? Um bolo de pimenta, na verdade, embora a pimenta-do-reino possa não parecer o sabor de sobremesa mais apetitoso, lembre-se de que ainda hoje temos diferentes tipos de bolos com especiarias. Então, tente pensar no bolo de pimenta como primo do pão de gengibre. Dizia-se que a natureza conservante da mistura de pimenta-do-reino e melaço podia durar mais de seis meses.
6°Os sumérios gostavam de sua carne com sabor de queimado
Em artefatos, os historiadores observaram que quase toda a carne oferecida aos deuses era assada, e notou-se especificamente que era muito bem assada, parece que eles acreditavam que os deuses preferiam essa preparação de comida.
E parece que esse processo foi reservado principalmente para os deuses. Em vez disso, os leigos ferviam grande parte de sua carne e comida. No entanto, nota-se que o povo gostava que sua carne tivesse um sabor de queimado - por isso muitas vezes jogavam a carne no fogo por alguns instantes, para ficar com aquele gosto de queimado.
Um historiador, Jean Bottéro, recriou um dos pratos sumérios na década de 1980 - uma torta de frango. Ao descrever o sabor para um amigo, ele disse :
Ele não desejaria tais refeições para ninguém, exceto para seus piores inimigos.
7° Lordes ingleses festejaram com esculturas açucaradas, ao lado de notas que alertavam para não peidar.
Muitas pessoas hoje pagam pela chance de sentar em um castelo e comer uma “autêntica” refeição medieval.
Então, como seria essa refeição?
Hoje sabemos que não incluiria nenhum alimento cru, alimentos não cozidos (incluindo vegetais crus) eram tidos como causadores de doenças durante o Idade Média .
Para dar início à refeição, complexas exibições de esculturas de açúcar eram apresentadas.
Essas esculturas poderiam ter forma de castelos, rostos, navios ou contos de fadas. Quanto mais detalhado, mais mostrava a riqueza do anfitrião.
Além disso, carnes de animais exóticos, como foca, baleia e pavão, foram oferecidas aos convidados.
No entanto, ao lado dos convidados havia pequenos “livros de cortesia” - que lembravam os comensais para não peidar, enfiar o dedo no nariz ou coçar as picadas de pulga, fato de até a nobreza estar coberta de pulgas naquela época explica a facilidade com que a praga se espalhou.
8° Os astecas comiam bolos feitos de algas Spirulina
O Império Asteca exibiu técnicas agrícolas e agrícolas incrivelmente impressionantes.
Esta alga verde-azulada comestível (encontrada no Lago Texcoco) produz 15 vezes mais proteína por acre do que a soja, 35 vezes mais do que o milho e 70 vezes mais do que o trigo! E porque cresce em lagos salgados, não compete com outras possíveis fontes de alimento.
Quase totalmente vegetariana, a maior parte da carne que os astecas comiam era de insetos, como gafanhotos, vermes e larvas.
No entanto, do Lago Texcoco, eles também comeram uma criatura de lagostim chamada Acocils e colheram algas Spirulina.
A espirulina é popular hoje em dia e é conhecida como um "superalimento", usada como suplemento dietético e frequentemente incluída em smoothies, os astecas, no entanto, transformavam as algas Spirulina em bolos.
Uma pequena planta aquática (cada fio tem menos de meio milímetro de comprimento!) Oferecendo a mais poderosa combinação de nutrientes (proteínas, vitaminas, antioxidantes, etc.) já conhecida em qualquer grão, erva ou alimento.
9° Um convite para jantar no palácio de Versalhes carecia de uma coisa: jantar para qualquer um, menos para o rei.
Em um dos palácios mais opulentos de todos os tempos: Versalhes, se você recebesse um convite para jantar com a realeza francesa no palácio, presumiria que jantaria uma das melhores comidas do país - se não do mundo.
No entanto, se você aparecesse com um grande apetite, poderia ficar com estômago roncando a noite toda.
Isso porque um convite para jantar em Versalhes significava que você teria o prazer de assistir o Rei comer, o status social da epoca, ditava que você tinha permissão para sentar - ou ficar de pé - durante a refeição, e eram refeições longas.
O rei Luís XV começaria sua refeição com quatro tipos diferentes de sopas, no geral, seriam de 20 a 30 pratos, o que não quer dizer, que a realeza precisava necessariamente terminar esses pratos - apenas experimente uma ou duas mordidas de cada.
10°Os mongóis bebiam sangue de cavalo e embriagavam-se com seu leite fermentado.
O Império Mongol dominou os séculos 13 e 14, sendo um povo nômade, os mongóis não tinham dietas consistentes, pela falta da agricultura.
Na verdade, os mongóis não tinham dietas muito cheias de carne porque seu gado era muito mais valioso vivo. As ovelhas, cabras, cavalos e camelos forneciam leite, lã e… esterco (que era usado como combustível). Assim, podemos ver que os mongóis eram muito engenhosos.
Como viajavam em condições bastante adversas, nem sempre havia água disponível. Quando esse era o caso, eles tomavam algumas bebidas favoritas para acompanhar o iogurte e a manteiga fervida.
Um era bastante grotesco - sangue de cavalo. Mas lembre-se, estamos falando dos sempre pragmáticos mongóis. Então, em vez de matar o cavalo, eles faziam um corte não letal em sua garganta, drenaram um pouco de sangue e permitiram que a incisão cicatrizasse.
A outra bebida era a favorita entre os mongóis: kumis, feito batendo leite de cavalo por horas em enormes sacos de couro. O leite resultante tinha apenas 1-3% de álcool, mas o status de beber essa bebida bastante exclusiva era um prêmio em si.
11° Caldo preto espartano era um prato duro para uma cidade-estado dura.
Este prato básico para os espartanos era feito com pernas de porco cozidas, sangue, sal e vinagre. Na verdade, acredita-se que o vinagre foi adicionado para evitar a coagulação do sangue durante o processo de cozimento, processo que é repetido até hoje em muitas culturas culinárias, como a francesa e a inglesa.
Esparta era conhecida por ser um lugar rígido. Eles queriam os guerreiros mais fortes, sem fraquezas. Então essa sopa fazia parte desse plano.
Embora o motivo não seja necessariamente conhecido, podemos saber pelo menos o que os provadores acharam do prato. Conta o folclore de um soldado italiano que experimentou o caldo negro dos espartanos, e disse rapidamente:
Agora percebemos por que os soldados espartanos encontram a morte com tanta alegria; os mortos não precisam mais comer; caldo preto não é mais uma necessidade.
12°As iguarias da dinastia Ming incluíam esquilos terrestres e ovários de um cavalo branco.
Por exemplo, no palácio, a ementa mudava diariamente e nunca se repetia. Eles seguiram orientações específicas sobre quais alimentos eram melhores para comer, com base no mês lunar.
O palácio também pôde desfrutar de algumas das iguarias únicas da época, o que diferia muito, dependendo da estação. Por exemplo, no outono, a realeza se banqueteava com esquilos terrestres gordos em preparação para o inverno.
Além disso, em outras festas ao longo do ano, a família real comia os órgãos sexuais de vários animais. No entanto, um dos pratos mais apreciados era " os ovários do dragão" - também conhecido como os ovários de um cavalo branco.
O estudo dos hábitos alimentares permite uma visão holística e coerente de como os humanos medeiam suas relações com a natureza e uns com os outros através das culturas e ao longo da história.
Emily Mast é pesquisadora de cultura alimentar em Oxford
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