SOBRASADA: TRADIÇÃO E ORIGEM DE UM EMBUTIDO MEDITERRÂNEO

A sobrasada é um embutido tradicional espanhol originário das Ilhas Baleares, cuja história remonta à Idade Média, com influências árabes e mediterrâneas. 

O nome "sobrasada" deriva da técnica siciliana soppressa, que significa "picada". Essa prática chegou à Península Ibérica por meio do comércio marítimo e foi difundida de Valência para Maiorca, onde se consolidou como parte da cultura local.

Características e Ingredientes

A sobrasada é feita com carne e gordura de porco selecionadas, temperadas com sal, páprica e outros condimentos, embutidas em tripas naturais. A páprica, incorporada no século XVIII, confere a cor vermelha característica e funciona como conservante natural, prolongando a vida útil do produto. Antes disso, a sobrasada tinha uma aparência esbranquiçada.

Sobrasada untando pão 

Origens e Influências

A técnica de conservação de carne, como os embutidos, nasceu da necessidade de prolongar a durabilidade dos alimentos. Práticas semelhantes já existiam no Oriente Médio antigo, onde se introduzia carne picada nos intestinos dos animais. Nas Ilhas Baleares, a produção de enchidos começou durante o período romano, mas foi interrompida com a anexação ao Califado de Córdova, já que o consumo de carne de porco é proibido pelo Alcorão. Após a conquista cristã de Maiorca por Jaime I de Aragão, em 1229, a cultura suína foi revitalizada.

Evolução e Difusão

O primeiro registro histórico da sobrasada aparece em 1403, em uma carta de Martinho I de Aragão ao mordomo de seu filho, o rei da Sicília. Nessa carta, o termo "sobressaoes" (certamente uma variação de sobrasada) já é mencionado. Contudo, acredita-se que sua origem esteja no sul da Itália. A técnica de produção chegou às Ilhas Baleares por meio do comércio marítimo, onde foi rapidamente adotada e aprimorada.

A partir do século XVI, Maiorca desenvolveu uma importante tradição de charcutaria, com os seus primeiros sinais distintivos, e em poucos anos a sobrasada tornou-se uma das formas comuns de conservas nas despensas maiorquinas.

A introdução da páprica no século XVIII transformou a sobrasada em um produto de identidade própria, tornando-se um ícone da gastronomia balear. A páprica, trazida da América após as expedições de Cristóvão Colombo, foi difundida na Península Ibérica pelos frades Jerônimos e revolucionou a culinária local.

Existem muitos tipos de Sobrasada

Sobrasada Hoje

Hoje, a sobrasada das Ilhas Baleares é reconhecida pela sua qualidade e sabor, destacando-se como um dos mais tradicionais embutidos mediterrâneos. É considerada um verdadeiro embaixador gastronômico da região, preservando suas raízes históricas enquanto continua a encantar paladares em todo o mundo.

A sobrasada é um embutido tradicional da ilha de Maiorca (Espanha), feito com carne de porco, gordura, pimentão doce e outros temperos. É conhecido por sua textura pastosa e sabor rico. 

Essa receita varia ligeiramente dependendo da região e do produtor. Em casa, pode ser difícil replicar exatamente o sabor tradicional devido às condições específicas de cura em Maiorca, mas é possível criar uma versão deliciosa!

Aqui está o processo básico de preparação:

Ingredientes principais:

•Carne de porco (normalmente perna ou ombro)

•Gordura de porco (lardo)

•Pimentão doce (paprika) ou pimentón (doce e/ou picante, dependendo do sabor desejado)

•Sal

•Pimenta preta (opcional)

•Tripa natural (ou artificial, para embutir)

Modo de preparo:

Preparação da carne:

Corte a carne de porco e a gordura em pedaços pequenos.

Moa a carne e a gordura, usando um moedor, até obter uma textura uniforme.

Tempero:

Misture a carne moída com pimentón, sal e, se desejar, um pouco de pimenta preta. A proporção de pimentón depende da intensidade de sabor desejada (cerca de 40-60 g por quilo de carne).

Amasse bem a mistura com as mãos ou uma batedeira grande para distribuir uniformemente os temperos.

Descanso:

Deixe a mistura descansar por 12 a 24 horas na geladeira para que os sabores se integrem.

Embutir:

Encha tripas naturais ou artificiais com a mistura, garantindo que não haja bolhas de ar. Amarre bem as extremidades.

Cura:

Pendure os embutidos em um local fresco e ventilado. A sobrasada tradicional é curada por um período de 1 a 3 meses, dependendo do tamanho e da umidade do ambiente.

Consumo:

Após a cura, a sobrasada está pronta para consumo. É comum servi-la crua (espalhada no pão) ou como ingrediente em pratos cozidos.

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