UM GUIA PARA COZINHAR COM PANDAN, O INGREDIENTE AMADO DO SUDESTE ASIÁTICO
Esta folha acrescenta uma fragrância inebriante e um tom verde vibrante a pratos, de bolos a caril.
Foto:
Victor Protasio / Food Styling por Julian Hensarling / Prop Styling por Claire Spollen
Pandan é a musa verde aromática e enigmática do Sudeste Asiático. A planta tropical florida prospera na região e é tão abundante que, se não fosse por sua importância culinária, poderia ser considerada uma erva daninha.
Existem centenas de espécies de pandan, mas apenas as folhas de Pandanus amaryllifolius exalam uma fragrância tentadora. O aroma de suas lâminas alongadas, semelhantes a lanças, verde-escuras e brilhantes é evasivo, mas imagine a mistura de arroz torrado, grama recém-cortada e doce jasmim florescendo, e você começará a entender a ideia.
Em pratos salgados, o pandan amplifica a doçura, trazendo uma profundidade única de sabor. Em Cingapura e na Malásia, as folhas de pandan são cozidas em leite de coco para produzir o rico e perfumado arroz de coco essencial para o nasi lemak (arroz de coco coberto com anchovas fritas e amendoim). Na Indonésia, o pandan une forças com a cúrcuma para fazer o nasi kuning (arroz de cúrcuma).
O reino dos doces com tons de pandan é ainda mais vasto e variado. Há o bolo vietnamita com textura de favo de mel bánh bò nuóng, e o etéreo bolo chiffon pandan de Cingapura que aparentemente se dissolve na língua. Pandan tem uma afinidade especial com coco: indonésios e malaios apreciam kue dadar gulung, panquecas com sabor de pandan verde fluorescente enroladas em um recheio doce de coco; kaya, o adorado pandan e geleia de coco; e kuih seri muka, um lanche de bolo de arroz glutinoso cozido no vapor e pegajoso com camadas de coco branco e pandan verde.
Para mim, o fascínio do pandan não está apenas em seu sabor, mas também em sua versatilidade e ricas tradições, que usei como inspiração para um bolo de pandan e coco em camadas . Toda vez que o faço, fico pensando no poder de um ingrediente tão humilde — uma simples folha — para deslumbrar e perfumar.
Bolo de Pandan e Coco
Folhas finamente moídas de pandan, uma planta tropical com aroma de baunilha e coco, dão a este bolo atraente uma fragrância floral e uma cor verde luminosa. Uma camada de queijo mascarpone misturado com geleia de framboesa equilibra o bolo com um toque de acidez frutada.
Perguntas frequentes
O que é pandan?
Pandan, Pandanus amaryllifolius , é uma planta tropical florida que cresce no Sudeste Asiático. As folhas de Pandan têm uma fragrância doce, semelhante à baunilha, e são usadas em preparações culinárias doces e salgadas.
Como manter as folhas de pandan frescas?
Para armazenar folhas de pandan frescas na geladeira, embrulhe-as em papel-toalha úmido e guarde-as em um recipiente hermético. As folhas duram de quatro a cinco dias. Você também pode congelá-las em uma única camada em uma assadeira. Depois de congeladas, transfira cuidadosamente as folhas para um recipiente hermético e mantenha-as no congelador. As folhas de pandan congeladas podem durar até seis meses.
O que posso substituir por folhas de pandan?
Você pode substituir uma combinação de pó de pandan e pasta de pandan pelas folhas frescas de pandan nesta receita. Para fazer isso, omita a etapa 2 e substitua o líquido de pandan na etapa 3 por 1/3 de xícara de água, 3 colheres de sopa de pó de pandan e 4 gotas de pasta de pandan. Deixe a mistura de leite de coco esfriar e continue com a etapa 4 conforme as instruções, adicionando mais pasta de pandan à massa, se desejar, para obter a cor e o sabor preferidos.
Ingredientes
Para o bolo 🎂
12 folhas frescas de pandan , cortadas em fatias muito finas no sentido transversal (cerca de 1 1/2 xícaras)
1/2 xícara de água
1 xícara de leite de coco sem açúcar
2/3 xícara mais 2 colheres de sopa de coco ralado fino sem açúcar (como Bob's Red Mill), dividido
2 1/3 xícaras de açúcar refinado
1 1/2 xícaras de manteiga sem sal (12 onças), amolecida, mais um pouco para untar
3 ovos grandes , em temperatura ambiente
3 1/4 xícaras de farinha de trigo (cerca de 13 7/8 onças)
3 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal marinho fino
Ingredientes adicionais
2 pacotes (8 onças) de queijo mascarpone (como BelGioioso), divididos
1/4 xícara de geleia de framboesa sem sementes
Asse o bolo
Pré-aqueça o forno a 350°F. Unte 2 formas redondas de bolo (8 polegadas) com manteiga. Forre o fundo das formas com papel vegetal; forre as laterais com 2 tiras de papel vegetal (26 x 2 polegadas).
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