PISTACHES, QUE NADA, QUERO PROVAR O PAIÇO

ALIMENTO BASICO NA CHINA 

O paiço (ou painço) é um grão bastante nutritivo, conhecido por ser usado em diversas receitas e até como alimento para pássaros. 

Ele é rico em fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro e magnésio. Você já pensou em prepará-lo como um cuscuz, risottos, saladas, sopa ou até como acompanhamento de pratos? É bem versátil e tem um sabor leve! 

Paiço e um grão menos conhecido que vem ganhando mais atenção por seus benefícios nutricionais e ambientais, agora pode ser o momento perfeito para comprar um pouco no mercado local ou online e experimentar.

Foi demonstrado que esses grãos integrais nutritivos fornecem uma série de benefícios à saúde, incluindo melhor controle do açúcar no sangue e do colesterol e aumento da atividade antioxidante .

O painço pertence ao grupo dos milhetos, é uma das culturas domesticadas mais antigas do mundo e um alimento básico na formação da civilização agrícola asiática, tendo ocupado uma posição dominante no sistema agrícola chinês antes da introdução de práticas de alto impacto, como irrigação e fertilizantes químicos. 

Os milhetos foram cultivados na Ásia e na África há mais de 4.000 anos e eram os principais grãos na Europa durante a Idade Média

Embora sejam usados ​​principalmente para pastagem ou para produzir feno nos Estados Unidos e na Europa Ocidental, eles continuam sendo alimentos básicos importantes em países em desenvolvimento em todo o mundo. 

Dada sua robustez, os milhetos têm sido defendidos como uma ferramenta para combater a insegurança alimentar em áreas suscetíveis a mudanças de temperatura e regimes de chuvas, particularmente na Índia e na África Subsaariana . 

A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação nomeou 2023 como "o ano dos milhetos" em reconhecimento à sua importância no suprimento global de alimentos.

“Há várias razões pelas quais o milheto é bom para sua saúde”, diz Carrie Gabriel , uma nutricionista-dietista registrada em Los Angeles. “Ele não é apenas sem glúten, mas também é um carboidrato complexo e mais rico em fibras alimentares do que alguns outros grãos.”

Os grãos de milheto são ricos em carboidratos , seu teor de proteína varia de 6 a 11 por cento e gordura varia de 1,5 a 5 por cento. Eles têm um sabor um tanto forte e são consumidos principalmente em pães achatados e mingaus ou preparados e comidos como arroz .

Millet pode também referir-se a um termo árabe que significa literalmente "nação". 

No Império Otomano, o termo millet designava uma corte jurídica que permitia a comunidades confessionais se autogovernar. 

O milhete, milho-miúdo, milho-alvo, painço, mileto ou pão-de-passarinho são denominações dadas a várias espécies cerealíferas produzidas um pouco por todo o mundo para alimentação humana e animal. Estas espécies não formam um grupo taxonómico mas antes um grupo agronómico, baseado em características e usos similares. 

Além disso, por ser uma cultura que pode crescer em uma ampla variedade de ambientes, incluindo terras áridas, tem o potencial de ser importante para a segurança alimentar em face das mudanças climáticas, segundo especialistas.

Recentemente na China, cientistas agrícolas chineses desenvolveram uma nova variedade de painço, um cereal rico em fibras. Com isso, o país estabeleceu um recorde de rendimento no verão. O avanço deve fornecer apoio ao aumento da produção de grãos e revitalização da indústria de painço do país. A nova variedade de painço, Zhonggu 25, foi desenvolvida por pesquisadores do Instituto de Ciências das Culturas (ICS) da Academia Chinesa de Ciências Agrícolas e cultivada em um campo de demonstração na província de Henan, no centro da China.

Incluir o painço na dieta, segundo a nutricionista, é mais do que uma alternativa interessante aos outros cereais integrais. Este grão, de baixa caloria – cada 100g possuem 120 kcal -, contém bons teores de metionina, aminoácido essencial que ajuda no processo de formação do corpo, pouco presente na batata e na mandioca, por exemplo. Além disso possui bastante cálcio, favorecendo a saúde óssea.

Saúde dos ossos: por ser rico em cálcio, o painço ajuda na prevenção ad osteoporose.

Previne diabetes: as fibras alimentares ajudam na absorção lenta da glicose no organismo, o que evita picos de açúcar no sangue.

Doença celíaca: por não conter glúten, pessoas com doença celíaca também podem se beneficiar com o consumo do painço.

Antienvelhecimento: com ação antioxidante, os polifenois possuem características anti-inflamatórias, antiplaquetária, que colabora com a saúde do coração, e antienvelhecimento, por eliminar os radicais livres do organismo.

Quando cozido, o painço pode ser usado como base para saladas (há uma deliciosa salada de painço com limão no meu livro , assados ​​como este saboroso assado de painço e vegetais (onde também explico como cozinhar painço) e como um cereal de acompanhamento para pratos como esta receita de repolho assado e tahine .

Esta receita de "risoto" de milheto é uma ótima maneira de usar sobras de vegetais ou tofu que você tem na geladeira, reduzindo assim o desperdício de alimentos. Mas também funciona bem com vegetais congelados mistos, o que é prático e barato. Acho que a receita é uma mistura entre um tipo de risoto e pilaf – daí as aspas! É um favorito firme da família e útil também se você precisar incluir alguém que não come glúten.

Espero que você curta fazer esta receita super saborosa, adaptável, rápida e barata. Ela vai encher barrigas famintas com muitos ingredientes integrais adoráveis ​​– não tem nada melhor do que isso!

Ingredientes

  

100 gramas de painço

350 ml de caldo de legumes

1 cebola pequena picada finamente

1 dente pequeno de alho ralado

300 gramas de quaisquer vegetais que você tenha na geladeira para usar, por exemplo, aipo, cenoura, talos de brócolis, abobrinha, pimentão, cogumelos, etc.

300 gramas de vegetais mistos congelados e descongelados, por exemplo, ervilhas, milho doce, cenouras, pimentões, etc.

100 gramas de sobras de tofu defumado, feijão cozido ou 'bacon' vegano opcional

2 colheres de chá de ervas secas mistas

sal e pimenta a gosto

Para servir

ervas frescas picadas opcional

levedura nutricional

Modo de Fazer:

Despeje o caldo de legumes em uma panela pequena ou média e deixe ferver.

Lave o painço em água corrente e adicione cuidadosamente ao caldo (ele pode borbulhar e transbordar se o caldo estiver fervendo muito, então tome cuidado!)

Coloque a tampa, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até que todo o caldo tenha sido absorvido e o milheto esteja cozido e macio. Desligue o fogo.

Enquanto o milheto cozinha, adicione 2 colheres de sopa de água na base de uma panela grande antiaderente e adicione a cebola e quaisquer vegetais crus que precisem de tempo para amolecer, como cenoura ou talo de brócolis. Refogue por 5 minutos e adicione quaisquer vegetais restantes e as ervas secas misturadas e continue a cozinhar até ficarem macios. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.

Se estiver usando vegetais congelados, adicione o alho à panela primeiro, depois adicione os vegetais descongelados junto com as ervas secas mistas e cozinhe em fogo médio até ficar bem quente.

Se usar sobras de tofu, feijão ou bacon vegano, adicione-os à panela e cozinhe por mais 5 minutos.

Quando tudo estiver bem quente, adicione o milheto cozido à panela e mexa bem para combinar. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos e depois desligue o fogo.

Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva em tigelas com ervas frescas picadas e/ou levedura nutricional. Coma imediatamente.

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