Pastel de Choclo-A cultura culinária Andina na Bahia.
É preparado desde o século XIX como uma refeição camponesa que chegou às cidades no início de 1900 junto com a emigração massiva de camponeses para as cidades.
Consiste em um creme de choclo (milho) assado em uma base de carne, frango, ovos cozidos, azeitonas e passas.
Suas origens são muito obscuras, o início desta receita da gastronomia chilena no Chile não é elucidado com precisão.
Muitas fontes consultadas sobre a historia del pastel de choclo leo posicionam no Perú, lugar onde escritores de renome eterno como Isabel Allende definem como uma empanada de carne com uma tampa de Creme de Milho (maíz dulce) con mucho ají que preparavam num forno construido no quintal, numa casa construída no país dos Incas, Peru.
Entre o século 19 e o século 20, inúmeras histórias sobre o sabor da cordilheira andina começaram a ser feitas, era típico dos habitantes da região entreter viajantes de diferentes partes do mundo com seus melhores pratos.
As humitas, a carapulca e o peru recheado faziam parte dos banquetes que eram servidos aos comensais que levavam suas anedotas escritas para todos os lugares.
Claro, eles também mencionam um delicioso bolo coberto com milho que tem uma mistura complexa de carne, pimentão e especiarias no interior.
Eles estavam definitivamente falando sobre o melhor pastel de choclo, o de seu nascimento.
Mas essas histórias não tiveram o Chile como cenário, foi o Peru que levou o crédito de todos os historiadores e escritores que exploraram a região conhecendo as paisagens, os aromas e a gastronomia.
Pelo menos entre os camponeses, este delicioso bolo já era conhecido nos Andes chilenos, mas não há nenhuma referência escrita verificável que mostre que a origem do bolo de milho é chilena.
No entanto, o intercâmbio cultural entre as regiões produzido pelo êxodo de camponeses no final do século XIX supõe uma mesa única para vários países, por isso hoje os sabores, apesar de tão marcados entre os países, podemos encontrar uma certa familiaridade entre os pratos das regiões que compõem o continente sul-americano.
Existem várias formas de prepará-lo, com mais ou menos ingredientes, tudo depende do gosto de cada um, mas basicamente o resultado final é o aclamado, delicioso e típico “bolo de choclo”.
Os chilenos valorizam muito a torta de milho, não só pelo sabor característico, mas também por sua história, pois parece ter uma vida inteira na mesa sul-americana.
Pesquisas recentes de grupos de estudantes revelam que a adoção do pastel de choclo na mesa chilena é uma das mais importantes. Pelo menos 20% dos inquiridos afirmaram que o bolo de milho não falta na mesa em ocasiões especiais ou simplesmente para acompanhar o jantar.
A identidade que os chilenos dão ao bolo de milho e o amor com que o preparam fazem dele um digno prato representativo da região. Embora os escritores famosos da época não tenham incluído o Chile na história, o sentimento pelo pastel de choclo nasceu nos Andes, é preservado em vários países e é digno em nosso país.
Crônica 24.06.2022
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