Pupunha do mato ao prato, Saiba tudo sobre como utilizar este fruto :)

A Palmeira Pupunha é muito cultivada no Brasil para o aproveitamento do palmito. Na Amazônia, porém, os frutos também possuem papel importante na dieta por

serem fonte de energia proveniente de amido e lipídeos. Além disso, são ótima fonte de carotenoides, precursores da vitamina A (importante para a pele e visão) e antioxidantes que podem reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis.

A pupunha é uma palmeira caespitose (multi-caule) que pode atingir 20+ m de altura. O diâmetro do caule varia de 15 a 30 cm e o comprimento dos entrenós de 2 a 30 cm. Os entrenós são armados com numerosos espinhos rígidos e pretos ou marrom escuro, porém, existem mutações sem espinhos selecionadas pelos Ameríndios em diversas áreas de ocorrência da espécie. O ápice do estipe sustenta uma corôa de 15 a 25 fôlhas pinadas, com os folíolos inseridos em diferentes ângulos. As fôlhas tenras não expandidas, localizadas no centro da corôa, formam o palmito, um importante produto econômico. A inflorescência monoica aparece nas axilas das fôlhas senescentes. 

Após a polinização, os cachos podem conter entre 50 e 1000 frutos e pesar de 1 a 25 kg. 

Diversos fatores, tais como nutrição ou polinização deficiente, estiagem, competição, e ataque de insetos e doenças podem causar o aborto e contribuir para o baixo peso médio do cacho. Os frutos individuais pesam entre 10 e 250 g  e tradicionalmente são o principal uso econômico.

O fruto maduro possui um epicarpo fibroso que varia de côr, podendo ser vermelha, laranja ou amarela, e um mesocarpo amiláceo a oleoso e úmido, com um endocarpo envolvendo um endosperma fibroso e oleoso.

Mora Urpí & Clement (1988) classificaram 8 raças primitivas de pupunha na Amazônia e Clement (1986a) classificou mais uma na mesma região. Mora Urpí (1993) classificou as raças ocidentais, ou seja, do litoral Pacífico de Colombia e América Central. A composição do mesocarpo varia consideravelmente dentre e entre essas raças, tal como ocorre com os caracteres do cacho e fruto.

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Pão de Pupunha

Ingredientes:

1 colher de sopa de Fermento Biológico Seco

1 colher de sopa de Sal marinho

2 colheres de sopa de Açúcar demerara

125 ml de Óleo de Soja

500ml de água morna

100 gm de Germen de Trigo

500 gm de Farinha de Trigo Integral

200 gm de Farinha de Semente de Pupunha Moída.

Sementes Variadas(Linhaça, Gergelim, Castanha)

Modo de Preparo:

Bata as sementes da Pupunha no Liquidificador, com a água, o óleo, o fermento e o açúcar.

Misture todos os ingredientes secos, (menos as sementes)coloque os batidos sobre as farinhas e amasse - os o bastante para obter uma massa grossa, mistures as sementes que preferir, eu usei linhaça.

Abra esta massa com um rolo e corte - a em quadrados de aproximadamente 10cm, dobrando cada um em forma de paezinhos.

Pincele - os com as gemas levemente batida e asse - os em forno quente ate dourarem.