Especiarias com Identidade Mahlab

Mahlab (ou mahlepi), é uma especiaria aromática derivada do grão moído da cereja St. Lucie.

Premiado na Grécia, Turquia, Síria, Irã e outros países do Mediterrâneo e do Oriente Médio, o mahlab é frequentemente incorporado em pães e doces.

“O Mahlab é um ótimo complemento para bolos, biscoitos, tortas, brownies, muffins, queijos e saladas de frutas e é excelente em preparações de chocolate. Trate mahlab como noz-moscada. Você não precisa de muito para fazer efeito, mas pode fazer toda a diferença entre uma sobremesa comum e algo sedutor.

Muitas sobremesas condimentadas se beneficiariam de uma aplicação criteriosa, pois usar demais pode ser amargo, como o açafrão e outras especiarias mais preciosas, o mahlab é bastante caro. 

A maioria das receitas exige uma pequena quantidade, permitindo que um recipiente dure vários assados ​​”

O Mahlab, semente inteira ou em pó, é vendido em lojas especializadas em alimentos, tanto pré-moídos como grãos inteiros. Claro, a maioria dos chefs e livros de receitas recomendam comprar os grãos inteiros e moê-los em casa para capturar todo o aroma do tempero.

Tsoureki também conhecido como شوريك, choreg ou "chorek", çörək, çyrek, kozunak, cozonac ou paskalya çöreği é um pão doce feito com farinha, leite, manteiga, ovos e açúcar e comumente temperado com raspas de laranja, resina de aroeira ou mahlab .

Ele aparece no queijo de corda sírio – as cordas roliças e trançadas de queijo branco elástico (semelhante à mussarela) que vêm salpicadas com sementes de nigella pretas.

Muitas receitas de queijo, que ainda são comumente feitas em casa, incluem o miolo em pó. Mas aqueles que se beneficiam tremendamente de sua presença floral.

Na culinária grega, o mahlep às vezes é adicionado a diferentes tipos de pães tsoureki de férias, incluindo pão de Natal, vasilopita de Ano Novo e o pão trançado de Páscoa chamado cheoreg (ou choreg) turco.

Na Turquia, é usado em scones de poğaça e outros doces.

Esta especiaria rara tem um aroma delicado de amêndoa e baunilha, juntamente com um sabor levemente amargo. Excelente em pastelaria, devido ao teor de óleo das sementes, este tempero é melhor armazenado na geladeira.

A cereja Mahlab (Prunus mahaleb L.) é uma planta nativa da bacia do Mediterrâneo e da Europa Oriental, com vários benefícios para a saúde e usos culinários. Exploramos a heterogeneidade composicional no perfil de aroma e nutrientes de três sementes de P. mahaleb no contexto de seu tipo de cultivar, ou seja, branco e vermelho, e em resposta à torra.

PRUNUS MAHALEB L.

Nome comum: Cerejeira-de-Santa-Lúcia

Grupo de plantas: Rosaceae

Época de floração: Março-Junho

Cor da flor: Branco

Origem: Centro e Sul da Europa; Ásia central

Utilização: Madeira fragante e dura é empregue na produção de objetos torneados e cachimbos

No Oriente Médio árabe, é usado em scones ma'amoul.

No Egito, o mahlab em pó é transformado em uma pasta com mel, sementes de gergelim e nozes, consumida como sobremesa ou lanche com pão.

Na Inglaterra, é usado em biscoitos curtos e em xaropes de açúcar para acompanhar a salada de frutas ou para dar sabor ao chantilly da mesma maneira que você usaria a baunilha.

Comida é algo atribuído e conferidos, a partir de uma concessão coletiva, neste sentido as especiarias dizem muito sobre a cultura.

Uma experiência só é bem recebida pela coletividade, quando ela traz algo que pode fazer sentido como um valor ao grupo, e a responsabilidade com o trato dado à experiência.