"Ulu Havaiano"(Artocarpus altilis) entra para a Arca do Gosto
O 'Ulu é uma variedade ameaçadas de fruta-pão havaiano.
É considerada uma das "plantas canoa" levados inicialmente pelos colonos polinésios ha séculos atrás.
Segundo a lenda, o deus Ku, se apaixonou por uma mulher humana, se casou com ela, e criou uma família. Durante um tempo de fome terrível, ele transformou-se em uma árvore de fruta-pão para alimentar sua família. Os pequenos brotos de raiz que cresceu a partir da árvore foram espalhados a família e amigos e são a fonte de todas as "árvores ulu nas ilhas. Saiba sobre o" ulu que recente acaba de entrar para a Arca do Gosto.
Arvores perenes de grande longevidade que pode prosperar durante décadas. Seu cultivo e utilização são exemplos de sistemas agrícolas sustentáveis.
Segundo o folclore havaiano, existem algumas origens diferentes da fruta-pão. Em uma destas versões, uma fome devastadora assolou a ilha de Waiakea e tirou a vida de um homem chamado Ulu. Quando Ulu morreu, sacerdotes contaram a sua família que deveriam enterrá-lo ao lado de um córrego. Uma árvore cresceu em cima de seu túmulo durante a noite, e pela manhã a família a encontrou crescida e dando frutos. O fruto, por sua vez, alimenta aqueles que ele deixou para trás acabando com a fome de seus entes. Uma história alternativa envolve um homem que se sacrificou por sua família. Quando foi enterrado, uma árvore cresceu a partir de seus testículos. Os deuses experimentaram da fruta e descobriram que não era apenas comestível, também era gostosa. Mas quando eles descobriram como a árvore tinha crescido eles vomitaram a fruta e suas sementes, espalhando-as em todo o arquipélago.
As árvores são facilmente cultivadas como uma árvore do quintal e pode ser plantado com uma vasta gama de plantas (por exemplo, bananas, inhame, frutas cítricas, vegetais, etc.), em fazendas e até mesmo pequenos estaleiros. O cultivo de árvores de fruta-pão nas áreas rurais, urbanas e paisagens da comunidade fornece benefícios ambientais a longo prazo e ajuda a reduzir o dióxido de carbono atmosférico.
As árvores requerem pouca atenção ou cuidado, produzindo uma abundância de alimentos com entrada mínima de mão de obra ou materiais. Uma única árvore, produzindo cerca de 100 frutos por ano, irá fornecer 100 kg ou mais de alimentos nutritivos; e as árvores podem produzir várias centenas de frutas a cada ano.
Os métodos tradicionais havaianos para a preparação de fruta-pão, são assar a fruta em um fogo até que a pele escurece ou cozinhá-lo em uma IMU (um poço profundo, coberto forrada com fogo aquecido rochas) e, em seguida, descascar e comer.
A fruta madura também é descascado, cozido no vapor ou cozido, em seguida, em uma versão "Poi" chamado "ulu pa'i ai.
Este fruto versátil pode ser comido em todos os estágios de desenvolvimento.
O Ulu 'tem uma textura densa, firme e um sabor sutil e leve no estágio maduro, rico em amido, ele pode ser usado tanto como uma batata.
Na fase imatura, quando pequeno e verde e cozido como um vegetal, assemelha-se corações de alcachofra em sabor. Quando suave e maduro, é doce e cremoso, e podem ser comidos crus ou preparados para sobremesas e bebidas.
Ulu fizeram contribuições significativas para a segurança alimentar e sustentabilidade agrícola nas ilhas havaianas durante séculos.
Além produzidos em abundância, estes alimentos são nutritivos para consumo humano, e os excessos da fruta e seus resíduos (pele e núcleos) alimentam a porcos e peixes criados em amplos viveiros tradicionais. Estes animais foram importantes componentes da dieta antiga, proporcionando valiosas fontes de proteína e gordura, bem como o fornecimento de animais para o tributo e adquirir prestígio.
Por exemplo, um provérbio sobre a área Lele, no que é agora conhecido como Lahaina em Maui, fala sobre os bosques sombrios que cobriam a área.
Infelizmente hoje, apenas algumas árvores majestosas restaram, os descendentes desses pomares antigos.
O 'cultivo e utilização Ulu tem diminuído ao longo do século passado, mas continua a ser uma parte integrante da dieta em muitas comunidades, especialmente as áreas rurais com elevadas taxas de desemprego. 'Ulu está recebendo interesse renovado entre muitos havaianos e outros residentes em áreas rurais e urbanas que estão olhando para aumentar a produção ea utilização de alimentos tradicionais da ilha tal "ulu por razões culturais e de saúde.
Arca do Gosto
De acordo com uma fundação italiana ligada à biodiversidade alimentar, a Europa perdeu 75% de sua diversidade de alimentos desde 1900 e o continente americano perdeu mais de 90% nesse mesmo período. Para defender a herança da biodiversidade agrícola e das tradições gastronômicas ainda existentes no mundo, surgiu a ideia da Arca do Gosto, um recipiente metafórico de duplo sentido: por um lado, lembra a embarcação de Noé, ao se propor a salvar os gostos ameaçados pelo dilúvio representado pela padronização industrial, pelas leis de higiene, pelas regulações de distribuição em larga escala e pelos danos ambientais; e por outro, simboliza os antigos baús que guardam tesouros esquecidos.
O projeto dessa Arca surgiu no primeiro Salão do Gosto, em 1996, na cidade italiana de Turim. O evento, que acontece a cada dois anos, reúne mais de 150 mil pessoas, entre chefes de cozinha, especialistas em vinhos e pequenos produtores de alimentos de todo o mundo. Esse é um dos encontros organizados pelo movimento Slow Food, que surgiu na Itália em 1989 e já se espalhou por dezenas de países, incluindo o Brasil.
O nome do movimento faz parecer que se trata de uma mera contraposição à pressa da alimentação nos fast food, que se espalharam por todas as grandes cidades do mundo globalizado, mas seus projetos envolvem desde preocupações ambientais até a compensação do trabalho dos produtores de alimentos. E, no caso da Arca do Gosto, o tesouro gastronômico mundial.
A Arca é um catálogo que identifica, localiza, descreve e divulga sabores de produtos previamente definidos por uma comissão científica. Já são 750 produtos de todo o mundo catalogados, incluindo 11 do Brasil, todos disponíveis no site da Slow Food Foundation for Biodiversity (www.slowfoodfoundation.org), criada em 2003 para dar suporte aos projetos do movimento em defesa da biodiversidade agrícola e das tradições gastronômicas. Além das qualidades gastronômicas, como cheiro, sabor e textura, os critérios para selecionar os produtos para a Arca incluem a sua ligação à memória e identidade de um grupo, a sua produção por pequenos grupos familiares ou sua transformação artesanal de pequeno porte, e o seu risco real ou potencial de extinção. No Brasil, a comissão científica da Arca do Gosto é formada por agrônomos, nutricionistas, chefes de cozinha, entre outros profissionais ligados à área. Entre os produtos brasileiros que esses especialistas elegeram para compor a Arca e que já foram catalogados estão o pirarucu e o babaçu. O primeiro é afetado pela desestabilização do balanço do ecossistema de lagos da bacia hidrográfica amazônica causada pelo processo de urbanização acelerado, que diminuiu os estoques naturais deste, que é um dos maiores peixes de escamas do mundo. E o segundo, pela apropriação ilegal da terra por grandes empresas e pelo aumento de cultivo de soja em grandes monoculturas industriais, que ameaçam a produção do coco de babaçu. Mas a catalogação, por si só, não pode reverter essa situação.
É considerada uma das "plantas canoa" levados inicialmente pelos colonos polinésios ha séculos atrás.
Segundo a lenda, o deus Ku, se apaixonou por uma mulher humana, se casou com ela, e criou uma família. Durante um tempo de fome terrível, ele transformou-se em uma árvore de fruta-pão para alimentar sua família. Os pequenos brotos de raiz que cresceu a partir da árvore foram espalhados a família e amigos e são a fonte de todas as "árvores ulu nas ilhas. Saiba sobre o" ulu que recente acaba de entrar para a Arca do Gosto.
Arvores perenes de grande longevidade que pode prosperar durante décadas. Seu cultivo e utilização são exemplos de sistemas agrícolas sustentáveis.
Segundo o folclore havaiano, existem algumas origens diferentes da fruta-pão. Em uma destas versões, uma fome devastadora assolou a ilha de Waiakea e tirou a vida de um homem chamado Ulu. Quando Ulu morreu, sacerdotes contaram a sua família que deveriam enterrá-lo ao lado de um córrego. Uma árvore cresceu em cima de seu túmulo durante a noite, e pela manhã a família a encontrou crescida e dando frutos. O fruto, por sua vez, alimenta aqueles que ele deixou para trás acabando com a fome de seus entes. Uma história alternativa envolve um homem que se sacrificou por sua família. Quando foi enterrado, uma árvore cresceu a partir de seus testículos. Os deuses experimentaram da fruta e descobriram que não era apenas comestível, também era gostosa. Mas quando eles descobriram como a árvore tinha crescido eles vomitaram a fruta e suas sementes, espalhando-as em todo o arquipélago.
As árvores são facilmente cultivadas como uma árvore do quintal e pode ser plantado com uma vasta gama de plantas (por exemplo, bananas, inhame, frutas cítricas, vegetais, etc.), em fazendas e até mesmo pequenos estaleiros. O cultivo de árvores de fruta-pão nas áreas rurais, urbanas e paisagens da comunidade fornece benefícios ambientais a longo prazo e ajuda a reduzir o dióxido de carbono atmosférico.
As árvores requerem pouca atenção ou cuidado, produzindo uma abundância de alimentos com entrada mínima de mão de obra ou materiais. Uma única árvore, produzindo cerca de 100 frutos por ano, irá fornecer 100 kg ou mais de alimentos nutritivos; e as árvores podem produzir várias centenas de frutas a cada ano.
Os métodos tradicionais havaianos para a preparação de fruta-pão, são assar a fruta em um fogo até que a pele escurece ou cozinhá-lo em uma IMU (um poço profundo, coberto forrada com fogo aquecido rochas) e, em seguida, descascar e comer.
A fruta madura também é descascado, cozido no vapor ou cozido, em seguida, em uma versão "Poi" chamado "ulu pa'i ai.
Este fruto versátil pode ser comido em todos os estágios de desenvolvimento.
O Ulu 'tem uma textura densa, firme e um sabor sutil e leve no estágio maduro, rico em amido, ele pode ser usado tanto como uma batata.
Na fase imatura, quando pequeno e verde e cozido como um vegetal, assemelha-se corações de alcachofra em sabor. Quando suave e maduro, é doce e cremoso, e podem ser comidos crus ou preparados para sobremesas e bebidas.
Ulu fizeram contribuições significativas para a segurança alimentar e sustentabilidade agrícola nas ilhas havaianas durante séculos.
Além produzidos em abundância, estes alimentos são nutritivos para consumo humano, e os excessos da fruta e seus resíduos (pele e núcleos) alimentam a porcos e peixes criados em amplos viveiros tradicionais. Estes animais foram importantes componentes da dieta antiga, proporcionando valiosas fontes de proteína e gordura, bem como o fornecimento de animais para o tributo e adquirir prestígio.
Por exemplo, um provérbio sobre a área Lele, no que é agora conhecido como Lahaina em Maui, fala sobre os bosques sombrios que cobriam a área.
Infelizmente hoje, apenas algumas árvores majestosas restaram, os descendentes desses pomares antigos.
O 'cultivo e utilização Ulu tem diminuído ao longo do século passado, mas continua a ser uma parte integrante da dieta em muitas comunidades, especialmente as áreas rurais com elevadas taxas de desemprego. 'Ulu está recebendo interesse renovado entre muitos havaianos e outros residentes em áreas rurais e urbanas que estão olhando para aumentar a produção ea utilização de alimentos tradicionais da ilha tal "ulu por razões culturais e de saúde.
Arca do Gosto
De acordo com uma fundação italiana ligada à biodiversidade alimentar, a Europa perdeu 75% de sua diversidade de alimentos desde 1900 e o continente americano perdeu mais de 90% nesse mesmo período. Para defender a herança da biodiversidade agrícola e das tradições gastronômicas ainda existentes no mundo, surgiu a ideia da Arca do Gosto, um recipiente metafórico de duplo sentido: por um lado, lembra a embarcação de Noé, ao se propor a salvar os gostos ameaçados pelo dilúvio representado pela padronização industrial, pelas leis de higiene, pelas regulações de distribuição em larga escala e pelos danos ambientais; e por outro, simboliza os antigos baús que guardam tesouros esquecidos.
O projeto dessa Arca surgiu no primeiro Salão do Gosto, em 1996, na cidade italiana de Turim. O evento, que acontece a cada dois anos, reúne mais de 150 mil pessoas, entre chefes de cozinha, especialistas em vinhos e pequenos produtores de alimentos de todo o mundo. Esse é um dos encontros organizados pelo movimento Slow Food, que surgiu na Itália em 1989 e já se espalhou por dezenas de países, incluindo o Brasil.
O nome do movimento faz parecer que se trata de uma mera contraposição à pressa da alimentação nos fast food, que se espalharam por todas as grandes cidades do mundo globalizado, mas seus projetos envolvem desde preocupações ambientais até a compensação do trabalho dos produtores de alimentos. E, no caso da Arca do Gosto, o tesouro gastronômico mundial.
A Arca é um catálogo que identifica, localiza, descreve e divulga sabores de produtos previamente definidos por uma comissão científica. Já são 750 produtos de todo o mundo catalogados, incluindo 11 do Brasil, todos disponíveis no site da Slow Food Foundation for Biodiversity (www.slowfoodfoundation.org), criada em 2003 para dar suporte aos projetos do movimento em defesa da biodiversidade agrícola e das tradições gastronômicas. Além das qualidades gastronômicas, como cheiro, sabor e textura, os critérios para selecionar os produtos para a Arca incluem a sua ligação à memória e identidade de um grupo, a sua produção por pequenos grupos familiares ou sua transformação artesanal de pequeno porte, e o seu risco real ou potencial de extinção. No Brasil, a comissão científica da Arca do Gosto é formada por agrônomos, nutricionistas, chefes de cozinha, entre outros profissionais ligados à área. Entre os produtos brasileiros que esses especialistas elegeram para compor a Arca e que já foram catalogados estão o pirarucu e o babaçu. O primeiro é afetado pela desestabilização do balanço do ecossistema de lagos da bacia hidrográfica amazônica causada pelo processo de urbanização acelerado, que diminuiu os estoques naturais deste, que é um dos maiores peixes de escamas do mundo. E o segundo, pela apropriação ilegal da terra por grandes empresas e pelo aumento de cultivo de soja em grandes monoculturas industriais, que ameaçam a produção do coco de babaçu. Mas a catalogação, por si só, não pode reverter essa situação.
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