Estação do Abacate na Bahia-Petit Gateau de Abacate e Chocolate

Nesta época do ano o abacate costuma ficar bem barato nas feiras e supermercados: PARA A NOSSA ALEGRIA!!! A redução chega a ser para ¼ do valor em outras épocas do ano. Enquanto em outras épocas chega a custar $8,00 o quilo, esta semana comprei por R$2,00.

Essa frutinha cremosa é temida por muita gente por seu alto valor calórico. De fato, é composta por 16% de gordura, o que a deixa com um perfil bastante calórico. Entretanto, o queijo mussarela chega a conter 26% de gordura e as pessoas o consomem em maior escala e com menos preconceito. A diferença dos dois é que, além do queijo ser mais gorduroso, contém apenas 25% de gordura monoinsaturada. Já a gordura do abacate é 75% do tipo monoinsaturada e insaturada. O abacate era amplamente cultivado antes da conquista espanhola, mas só mereceu a atenção dos horticultores no século XIX. Leia também: Fazenda fatura com azeite de abacate e guacamole congelado.

"Abacate" originou-se do náuatle awakatl"

O nome náuatle do fruto é ahuacatl (o qual significa "testículo", em referência a sua forma), que originou, em espanhol, a palavra aguacate . O abacate é um fruto arredondado ou piriforme, de peso médio de 500 a 1 500g. Sua casca varia, em colorido, do verde ao vermelho-escuro, passando pelo pardo, violáceo ou negro. As suas duas

principais variedades são a Strong (cor verde) e a Hass (cor roxa). A árvore, o abacateiro, atinge até 30m e cresce melhor em climas quentes.

A fruticultura é o setor que mais cresce no contexto da agricultura brasileira. Nesse cenário, o Estado da Bahia destaca-se como o maior produtor do Nordeste, com oito pólos produtivos e maior potencial de expansão da produção de frutas ao natural. A pujança da fruticultura brasileira deve-se a vários fatores, mas ela tem basicamente como suporte a pesquisa, através do melhoramento genético, o qual está correlacionado com a variabilidade genética, de fundamental importância no processo de seleção de matrizes.

O abacate se espalhou até a América do Sul chegando à Amazônia, podendo ser encontrado por todas as regiões do globo que possuem solos férteis e onde haja calor que lhe seja suficiente. Produtores e exportadores de abacate distribuem-se entre os vários países da África e das Américas do Sul e Central, além de Israel, Espanha e Estados Unidos, na região da Califórnia. Segundo Pio Corrêa, o abacate foi introduzido no Brasil como espécie cultivável apenas no início do século XIX e, atualmente, encontra-se à venda nas feiras livres e supermercados ao longo de quase todo o ano.

O abacateiro é o pseudofruto comestível do abacateiro (Persea americana), uma árvore da família da laureáceas é uma fruteira tropical originária do continente americano, tendo o México e a Guatemala como centros de diversidade (DONADIO, 1995).

Segundo Koller, 1992 a classificação botânica do abacateiro tem sofrido várias alterações nos últimos anos, não havendo ainda total concordância sobre a questão. Recentemente L. O. Williams, citado por Malo (1978a) revisou os estudos genéticos e específicos, propondo a divisão do gênero Persea em dois subgêneros: Persea e Eriodaphne, que se distinguem, sob o aspecto agronômico, pelo fato das espécies do subgênero Persea serem compatíveis de enxertia entre si, porém incompatíveis de serem enxertadas sobre espécies do subgênero Eriodaphne.

Cultivo e variedades

O abacateiro cresce mais facilmente em solos leves, profundos, drenados e ligeiramente ácidos. As melhores condições climáticas 4 são encontradas em regiões com chuvas em torno de 1 200 milímetros anuais.

São conhecidas mais de 500 variedades , de três origens diferentes: a guatemalteca, a antilhana e a mexicana. A parte comestível é a polpa verde-amarelada, de consistência mole, que envolve a grande semente.

Assim sendo correspondem às três variedades botânicas:

raça mexicana: Persea americana Miller var. drymifolia; raça antilhana: Persea americana Miller var. americana; raça guatemalense: Persea nubigena Williams var. guatemalensis.

As variedades de abacate preferidas para consumo no Brasil geralmente apresentam baixo teor de óleo e frutos grandes. Para exportação, as variedades mais cultivadas são a Hass e a Fuerte, conhecidas popularmente como ‘avocado’, de tamanho pequeno e alto teor de óleo. A casca do abacate ‘Hass’ é grossa, rugosa e verde, na planta e imediatamente após a colheita, mas com o amadurecimento a casca muda para um marrom escuro. Enquanto o abacate ‘Fuerte’ possui casca mais lisa, fina, sem brilho e verde, não escurecendo com o amadurecimento (DONADIO, 1995). O Brasil é o quinto produtor mundial de abacate e São Paulo, o principal Estado produtor com aproximadamente 77 mil toneladas (AGRINUAL, 2008)

O Abacate é uma fruta de cor verde ou roxa. Ele fornece cerca de 175 calorias por 100 gramas do seu consumo. Carboidratos e fibra alimentar são encontrados na maioria no abacate. OAbacate são uma fonte rica em gorduras. Monoinsaturados, poliinsaturados e gorduras saturadas são encontradas nele. As vitaminas são encontrados em abundância tais como, Vitamina A, vitamina B, Vitamina C, Vitamina K, eVitamina E. Além disso, os minerais, como o Cálcio, Ferro, manganês, potássio, sódio, fósforo e zinco. Leia mais sobre os 10 benefícios do Abacate para saúde!

O Abacate é uma das frutas mais ricas em carotenóide luteína. A luteína protege contra a degeneração macular e Catarata, duas incapacitantes doenças oculares relacionadas à idade.

Exterminador de gordura

O abacate é rico em gordura e, consequentemente, tem muitas calorias (160 em 100 gramas). Por isso nem pense em exagerar. Você deve, sim, incluí-lo no cardápio com frequência e em doses moderadas, sozinho ou em receitas leves. Esse é o segredo para ajudar a secar a barriga - poder que vem (adivinha!) da gordura, segundo estudo da faculdade de medicina da Universidade Harvard. Formada basicamente de ácido oleico (a mesma substância anti-inflamatória do azeite de oliva), a gordura do abacate reduz o risco de síndrome metabólica - desordem no metabolismo capaz de desencadear diabetes e ganho de peso.

Nos cosméticos, o óleo pode ser usado puro ou misturado em cremes, estimulando a produção de colágeno e evitando assim rugas e estrias, dando vitalidade à pele. Também é um ótimo hidratante para os cabelos. Proporciona hidratação para cabelos secos e fracos dando brilho e maciez. Ajuda no fortalecimento dos fios estimulando o crescimento, além de diminuir a queda dos mesmos.

É um óleo que tem boa penetração na pele, funcionando bem como óleo de massagem, pois deixa a pele macia e bem nutrida. Pode ser também misturado com óleos essenciais e outros óleos vegetais, além de ser adicionado em xampus e cremes para potencializar seus efeitos e propriedades. É um ótimo ingrediente para produção de sabão em barra.

O óleo de abacate serve como um ótimo substituto natural para produtos cosméticos e cremes, que muitas vezes contêm químicas que podem ser nocivas, como por exemplo os parabenos, prejudicando a saúde do consumidor.

Além das propriedades já citadas, o óleo tem efeito calmante na pele irritada, livrando de coceiras e manchas, sendo um ótimo substituto para hidratantes que podem agravar ainda mais o problema, principalmente em pessoas com pele mais sensível. Redutor de cortisol

Rico em Glutationa: O Abacate são uma excelente fonte de glutationa, um antioxidante importante que os pesquisadores dizem que é importante na prevenção do envelhecimento, câncer e doenças cardíacas.

Favorece o emagrecimento é a glutationa. "Essa substância, presente naturalmente no organismo, é reforçada pelo o abacate. Resultado: maior controle nos níveis de cortisol, o hormônio do stress que, em excesso no organismo, dificulta a perda de peso" A glutationa ainda tem ação detox - ou seja, contribui com o fígado na eliminação das toxinas. Bloqueador de inflamação

Mais uma substância do fruto do abacateiro, o beta-sitosterol age como um anti-inflamatório, fazendo com que as células do organismo exerçam melhor suas funções. Isso não só facilita a dieta como diminui o aparecimento de rugas precoces e celulite. A pele também fica mais bonita porque o abacate tem substâncias antioxidantes como as vitaminas A, C e E. Inibidor de apetite

A gordura da fruta ainda aumenta a sensação de saciedade e adia a fome. Para obter esse efeito (lembre-se!), basta uma porção moderada - uma fatia fina na salada, por exemplo. Quando você acrescenta o abacate na refeição tem mais uma vantagem: aumenta a absorção do licopeno, famoso antioxidante presente principalmente no tomate. E quanto mais suprir seu organismo dessas substâncias, mais fácil aparece o resultado da dieta - e mais chapada fica a barriga!

Abacate para Coração

A cada 100 g de abacate tem 23% do valor diário recomendado de ácido fólico, estudos mostram que pessoas que comem dietas ricas em folato têm uma incidência muito menor de doenças cardíacas do que aqueles que não o fazem. A vitamina E, gorduras monoinsaturadas e glutationa no abacate também são grandes para o seu coração.

Petit Gateau de Abacate e Chocolate

Ingredientes para 6 pessoas

1 abacate

70 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

150 g de chocolate

3 ovos

1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180 ° C. Descasque o abacate e amasse. Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o abacate.

Em uma tigela, misture o açúcar com os ovos. Adicione o chocolate à mistura de abacate.

Adicione a farinha com o fermento. Misture bem. Despeje a massa em mini moldes ou ramekins.

Asse 15-20 minutos, dependendo do seu forno. Divirta-se!

Assista o Programa Um Pé de Quê-Óleo de Abacate