Sinto isso em meus dedos: por que mais de nós deveríamos começar a comer com as mãos
A maioria das pessoas no Ocidente, come coisas como hambúrgueres ou doces com as mãos, mas em todo o mundo é muito mais comum comer itens “bagunçados” ou “pegajosos” sem garfo e faca também. Poderia transformar a forma como gostamos da comida, escreve Kate Ng repórter de Life-style do The Independent.
Se for um hambúrguer, os pães são lisos ou cobertos com um punhado de sementes de gergelim? Quando você pressiona com os dedos, o pão fica esmagado ou fica mais quebradiço? Então, quando você finalmente der uma mordida, observe como é gratificante cravar os dentes em suas camadas; pão macio dando lugar à alface ou cebola crocante, ao queijo úmido e, finalmente, ao hambúrguer suculento. Agora pense em como seria diferente se você tivesse usado garfo e faca.
Comer com as mãos é uma experiência imensamente prazerosa. Enquanto no Ocidente o ato geralmente se limita a alimentos envoltos em pão ou pastelaria, as culturas indiana, africana e algumas outras culturas asiáticas são mais adeptas a usar os dedos para pratos que podem parecer muito “bagunçados” ou “pegajosos” deste lado do prato. o mundo. Um dos meus pratos favoritos é o arroz de folha de bananeira, que em sua essência é composto por arroz, vegetais e curry. Eu misturo cada elemento do prato e uso um movimento de pinça com todos os cinco dedos para construir a mordida perfeita, antes de varrê-lo com um movimento rápido e depositar comida na minha boca.
Acho que isso me obriga a realmente considerar cada mordida, desde quais sabores e texturas quero que ela contenha, até o tamanho da porção que consigo administrar.
Até alguns meses atrás, eu nunca pensava na frequência com que como com as mãos. Como muitas pessoas, associei-o intimamente às refeições indianas e sempre pensei que a cultura ocidental era demasiado obcecada pela sociedade educada e higienica para realmente cravar os dedos. Isto ainda é verdade, até certo ponto – muitos sul-asiáticos que cresceram comendo com as mãos relatam sendo olhados com horror quando tentaram fazer o mesmo em público aqui. Mas, depois de testemunhar meu marido britânico, muito branco, comendo arroz de folha de bananeira alegremente quando começamos a namorar, e conversando com amigos sobre o assunto, percebi que comer com as mãos é um ato muito mais universal do que eu pensava.
Por exemplo, hambúrgueres, pizzas, cachorros-quentes e batatas fritas são todos comidos à mão – a menos que você esteja comendo um daqueles hambúrgueres horríveis que ficam muito altos e precisam ser desconstruídos.
Depois, há coisas como frango frito ou marisco, que são simplesmente mais fáceis de pegar, separar e abrir com os dedos. Alimentos como burritos e tacos mexicanos ou sushi japonês são comumente apanhados à mão e devorados.
Algumas pessoas gostam de comer saladas à mão, achando mais fácil usar pedaços de alface recheados com molho e outros ingredientes, como colheres comestíveis. Uma proponente surpreendente disso foi Sylvia Plath, que escreveu no terceiro capítulo de seu romance de 1963, The Bell Jar.que observou um poeta comendo uma salada “com os dedos, folha por folha”, fazendo com que “parecesse ser a única coisa natural e sensata a fazer”.
Quanto mais penso nisso, mais percebo que minhas mãos são meu utensílio preferido, ninguém pega delicadamente batatas fritas com os pauzinhos ou garfo uma batata frita. Todos os tipos de pães achatados – de parathas e naans a injeras – imploram para serem rasgados à mão e usados para limpar dhal e curry. Eu nunca pensaria em comer um sanduíche com garfo e faca, assim como não pensaria em comer um bao taiwanês. Parece errado.
Deste lado do mundo, os talheres reinaram supremos até muito recentemente. Os humanos primitivos esculpiram facas e instrumentos semelhantes a colheres durante séculos, enquanto o garfo é uma invenção surpreendentemente moderna.
Um veneziano aparentemente condenou tal ferramenta e disse: “Deus, na sua sabedoria, forneceu ao homem garfos naturais – os seus dedos. Portanto, é um insulto para ele substituí-los por garfos de metal artificial quando come.”
Talvez haja também um aspecto de autoconsciência sendo jogado pela janela quando comemos com as mãos. Bane o conceito de formalidade e “modos à mesa” anglocêntricos" Surekha Ragavan
Apesar da rejeição inicial, os garfos tornaram-se um pilar em toda a Europa depois de 1533, quando Catarina de Médici, esposa de Henrique II, transportou uma coleção de garfos de prata da Itália para a França em 1533. Trezentos anos depois, o conjunto completo de talheres como o conhecemos integrou-se na vida quotidiana da Europa.
Os vitorianos obcecados pelas boas maneiras criaram todo tipo de regras de etiqueta, desde como segurar um garfo até a miríade de talheres de tamanhos diferentes com finalidades muito específicas – como facas de peixe e colheres de sobremesa.
Estes tornaram-se marcadores de classe, separando os escalões superiores da sociedade com os seus pequenos utensílios das classes mais baixas, que trabalhavam demasiado para se preocuparem com qual colher ia para onde.
Mas uma coisa podia ser acordada: comer com as mãos era considerado indelicado e vulgar em quase todas as situações culinárias. Isto é, até há cerca de uma década, quando a DeBrett's, a autoridade britânica em etiqueta e comportamento, declarou no seu guia de 2012 que “os modos à mesa já não se tratam de aderir a um código de conduta rígido e ultrapassado”.
Os especialistas nomearam alimentos como pizza e calzone como alimentos “aceitáveis” para serem consumidos com as mãos, também aconselhou os comedores aventureiros a criarem “o mínimo de bagunça possível”, sentarem-se eretos e garantirem “nunca colocar os cotovelos na mesa”, provando que alguns velhos hábitos são difíceis de morrer.
O restaurateur Rashintha Rodrigo, de Bristol, um dos cinco fundadores do grupo de restaurantes do Sri Lanka The Coconut Tree, diz que come quase tudo com as mãos – até mesmo um jantar assado. “Começo com garfo e faca, mas sempre me pego pegando pedaços de frango ou batata do prato com os dedos no final da refeição”, ele ri. Ele também cresceu comendo arroz e curry com as mãos no Sri Lanka e sentiu-se constrangido por fazer o mesmo quando se mudou para a Grã-Bretanha. Mas hoje em dia ele acha isso libertador. “Tornou-se mais aceito nos últimos cinco ou seis anos e mais pessoas estão curiosas”, diz Rodrigo.
Geralmente farta da tokenização de histórias sobre comida pela mídia ocidental, teve uma pequena ideia de iniciar uma plataforma alimentar mais inclusiva.
Periuk, um arquivo digital de receitas tradicionais da Malásia, também encontra liberdade no ato. “Talvez haja também um aspecto de autoconsciência sendo jogado pela janela quando comemos com as mãos.
Isso elimina o conceito de formalidade e os 'modos à mesa' anglocêntricos”, diz ela, lembrando-me de outra observação de Plath em The Bell Jar .
A libertação da autora, porém, é um pouco diferente, como ela escreveu: “Eu descobri, depois de muita apreensão extrema sobre quais colheres usar, que se você fizer algo errado em uma mesa com uma certa arrogância… ninguém vai pensar que você está mal educado ou mal educado. Eles vão pensar que você é original e muito espirituoso.”
Aqueles que defendem comer com as mãos muitas vezes também dizem que isso melhora o sabor da comida, mas ninguém parece ser capaz de identificar o porquê. José Pizzaro, o aclamado proprietário espanhol e fundador do grupo de restaurantes Pizarro, descreve-o como “a melhor forma de comer”. “É um prazer visceral realmente difícil de superar”, diz ele. “Isso cria uma espécie de conexão mágica entre você e a comida. Se você nunca comeu um camarão grande, gordo e suculento coberto com alho e limão com as mãos, e depois passou pelo ritual de arrancar as pernas e a casca e depois sugar o miolo – você não viveu!
Mas por que a sensação tátil de tocar a comida é tão deliciosa? Alguns opinam que tocar na comida é benéfico porque você pode medir melhor a temperatura da comida com os dedos e, assim, corre menos risco de queimar a língua. Outros afirmam que seus dedos contêm “bactérias saudáveis” que são transferidas para o sistema digestivo quando você come com as mãos, mas são difíceis de quantificar. No entanto, Charles Spence, professor de psicologia experimental na Universidade de Oxford, acredita que o prazer reside na nossa percepção da comida, em oposição a quaisquer outros benefícios físicos.
Na sua análise de como a experiência de comer muda quando as pessoas comem com as mãos em vez de com talheres, Spence descobriu que ter um contacto mais directo e táctil com os alimentos parece “melhorar a experiência” de comer e beber. “Há muitas informações sensoriais que acontecem antes mesmo de colocarmos a comida na boca”, diz ele. “Apenas usando as pontas dos dedos sensíveis, quase antecipamos o quão saboroso algo será antes de chegar à nossa língua.” Também há praticidade em usar as mãos para comer. Podemos determinar o quão madura uma fruta está espremendo-a suavemente ou descobrir se algo ficará macio ou crocante antes de mordê-lo.
Claro, existem alguns pratos que simplesmente não são fáceis de usar. Macarrão, massas e sopas obviamente exigem talheres para comer, mas nada nos impede de nos alegrarmos mais com os alimentos que podemos comer com as mãos. Se você nunca tentou lidar com nada além de um sanduíche ou pastel, eu o encorajo totalmente a tentar algo novo. Dê uma olhada no livro de Plath com sua próxima salada, talvez, ou mergulhe em um pouco de arroz e curry. Será necessário prática para desenvolver a habilidade de comer sem deixar cair arroz em todos os lugares, mas prometo a você que vale a pena.
Fonte The Independent
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