Sabe do que se trata o El huitlacocheou cogumelo de milho ?

Fungo parasita altamente especializado, que ataca o milho e o teosinto (Zea mays ssp. mexicana, sin. Euchlena mexicana). Este fungo tem uma distribuição cosmopolita, existindo onde quer que seja cultivado milho, preferindo zonas de clima quente e moderadamente seco. 

O nome genérico deriva do latim ustilare (queimar), e refere-se à aparência da planta quando as galhas produzidas pelo fungo, semelhantes a tumores, se rompem e espalham sobre aquela os esporos negro-azulados.

O nome científico deste fungo que se apodera de milho na estação chuvosa é Ustilago maydisl, ao atacar esta planta gera defeitos em qualquer parte, mas principalmente se concentra nas espigas produzir ampulados grãos de cor cinza e preto. Na dúvida de se é "huitlacoche" ou "cuitlacoche", dizemos a você: ambos são a maneira correta de se referir a ele, não há culpa.

É impressionante que no México este fungo não seja apenas comestível, mas ao longo do tempo se tornou um ingrediente sofisticado entre os chefs mais renomados e é um produto digno de orgulho dos mexicanos.

O que é Huitlacoche ou cogumelo de milho

“Corn Mushroom”, “Corn Fungus” , “Corn Smut” e “Corn Truffles” são alguns dos outros nomes associados a esta deliciosa iguaria, conhecida como “Huitlacoche” (pronuncia-se “weet-la-ko-cheh”).

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