As tradições culinárias dos únicos povos indígenas do norte da Europa

Dupla de marido e mulher se comprometeu a compartilhar sua herança Sámi com outras pessoas.

ESCRITO POR:

joe baur

A estrada para Huuva Hideaway se estreita quanto mais perto você chega de Liehittäjä - uma vila ao sul do Círculo Polar Ártico habitada quase exclusivamente por 22 parentes da família Huuva. Liehittäjä fica no interior do país Sápmi - o lar cultural do que muitos consideram ser o único povo indígena da Europa continental, os Sámi. Tragicamente, a narrativa da história Sámi moderna reflete a de outros povos indígenas nas Américas e na Oceania.

Embora nunca tenham sido vítimas de um genocídio físico, muitos Sámi se consideram vítimas de um genocídio cultural perpetrado pelos estados-nação em que repentinamente encontraram seus lares - a saber, Noruega, Suécia, Finlândia e Rússia. 

Semelhante aos povos indígenas nos Estados Unidos e no Canadá, os Sámi foram enviados à força para internatos e desencorajados a falar sua língua ou praticar sua religião. Cientistas raciais forçariam as crianças Sámi a tirar a roupa para fotos e medir diferentes partes de seus corpos para “pesquisa”. 

Historicamente nômades, muitos Sámi também foram forçados a abandonar o pastoreio de renas e viver em assentamentos permanentes.

Imagem de mulher sámi, na Lapónia sueca, do início do século

Hoje, ressurge o interesse pela cultura tradicional Sámi liderada pelos descendentes daqueles que foram forçados a enterrar suas raízes e herança. São pessoas como Henry Huuva, filho de um homem Sámi cuja linhagem na região remonta a gerações, e seus filhos que estão reacendendo à sua maneira a ligação com suas raízes. Há Erica, a ourives que pastoreia renas com o marido nas montanhas do norte, como teriam feito seus ancestrais sámi, Christian e Ramona, que estudaram a língua sámi na universidade, e a mais nova, Maja, que concluiu recentemente os estudos em uma oficina de artesanato sámi. programa em Jokkmokk três horas a oeste. (Você fala no tempo, não nas distâncias aqui.)

Embora a família Huuva pudesse facilmente se isolar em seu canto remoto de Sápmi, eles decidiram abrir suas portas e receber viajantes para aprender mais sobre sua cultura - acima de tudo, a culinária Sámi.

Imagine saborear um coquetel refrescante feito com ingredientes retirados da floresta ao redor, que funciona como uma despensa. As chamas irromperam da grelha próxima quando os suovas (carne de rena defumada) atingiram a grelha. Enquanto isso, a dupla de marido e mulher, Henry e Pia Huuva, conta histórias, compartilhando sua casa e comida com visitantes como eu. Escondido nas florestas de pinheiros e abetos de Sápmi, é fácil se deixar levar pelo ambiente de conto de fadas de seu apropriadamente chamado Huuva Hideaway.

A dupla de marido e mulher lançou o Huuva Hideaway pela primeira vez em 2010 com o objetivo de compartilhar hospitalidade, cultura, comida e histórias Sámi. Após a pandemia, eles voltaram com “Huuva Hideaway 2.1” para receber convidados de Dubai à Índia em uma de suas duas casas de hóspedes.

A propriedade inclui um espaço onde eles realizam seus jantares ao ar livre: aqui está um lavvu, um Sámi tipi ou tenda tradicionalmente feito de peles de rena e postes de madeira com design semelhante aos seus primos nativos americanos, e uma longa mesa de piquenique ao lado de um modesto e rústico pavilhão com grelha. No topo de tudo, onde a grama cresce em uma floresta misturada com pinheiros, abetos e bétulas, há um pequeno bar com uma placa “Huuva Hideaway” pendurada acima.

Henry vai direto para a grelha enquanto Pia colhe amoras silvestres e prepara coquetéis sem álcool inspirados em seu ambiente natural. Sápmi não tem o solo mais fértil do mundo, mas os mirtilos e as amoras silvestres são abundantes e estão prontos para serem colhidos durante os longos dias de verão.

Tradicionalmente, a cozinha de Sápmi tem sido baseada em materiais locais, como peixe , caça , rena e bagas . As bagas têm sido alimentos importantes, porque outros tipos de frutas ou vegetais não estavam disponíveis durante os longos invernos. Hoje em dia as bagas fazem parte de delicados molhos e sobremesas. A baga mais valorizada da Sápmi é a amora silvestre . O consumo de leite variou entre os grupos de Sámi, mas não foi muito comum em geral.

A carne, especificamente a rena e o alce, é a base da culinária Sámi. Pia diz que gosta de perguntar aos convidados quantos freezers eles têm em casa (ela tem 9). Per, o primo de Henry que se juntou a nós, entra na conversa. “Eu tenho 11.”

O abate ocorre no outono, antes que as temperaturas cortantes e os dias escuros do inverno varram a região. Os congeladores mantêm a carne, as raízes e as frutas frescas até que o ciclo se repita no ano seguinte.

"O mais importante na cultura alimentar Sámi é cuidar de tudo", diz Henry, enquanto corta um pedaço de carne de rena crua em tiras compridas. "Quer você coma peixe, carne ou legumes, não pode desperdiçar nada ."

Henry está fazendo suovas, também conhecido como carne de rena defumada, que ele colocará em uma frigideira com manteiga e cebola. Pergunto a Henry e Per, ele próprio autor de um livro de receitas, se há algum truque no prato.

“Você pega a carne, salga e depois pendura do lado de fora no tipi e defuma”, diz Henry. . Demora talvez quatro dias para fumar. Você não pode apressar isso." Não são adicionados temperos e, para Per, nem mesmo as cebolas são essenciais.

“Você não quer tirar o sabor da carne”, diz ele.

Essa simplicidade se estende a outros pratos, como o gúrpi (uma mistura curada de restos de carne de rena) e as panquecas de sangue que Henry brinca chama de “bloodlinies” (pronunciado como uma mistura de “sangue” e “blini”). Estes podem ser, e tradicionalmente têm sido, comidos por conta própria, mas Pia distribui algumas frutas frescas colhidas para acompanhar o gúrpi e tempera as panquecas de sangue com cebola roxa, repolho roxo, mirtilo e crème fraiche. Mas Per, indiferente à fusão aparentemente obrigatória da cozinha ocidental moderna, não precisa de apetrechos adicionais.

“A carne está muito boa”, diz, com o olhar fixo no prato. “Não precisa de mais nada.”

Maja Huuva, de 20 anos, costuma participar das festividades quando está na cidade, vestida com roupas tradicionais sámi com detalhes em vermelho brilhante e um casaco azul marinho sólido. Ela compartilha seus conhecimentos culturais com os convidados e algumas das roupas e acessórios Sámi que ela fez, como seus sapatos de rena ou bolsa de couro.

Atualmente, ela passa seu tempo entre Liehittäjä e Jokkmokk – um centro cultural Sámi onde ela trabalha atualmente. Ao contrário de seu pai, cujos pais o encorajaram a não mencionar sua identidade Sámi com estranhos, Maja não se lembra de um momento específico em que soube de sua herança.

"É apenas sempre esteve lá", diz ela. “Nunca foi novo.”

A boa comida também tem sido uma constante na vida de Maja, a ponto de ela se considerar exigente quando está fora de casa. Os já mencionados suovas e o char ártico são o que ela mais espera.

"Sou um pouco mimada porque tenho meu pai que faz uma comida muito boa", diz ela. "Ele é minha maior inspiração em comida."

É um tema que noto entre as crianças, algumas das quais são até vegetarianas - a menos, é claro, que estejam comendo a comida do pai. Não há ambiguidade por trás da carne quando ela vem de Henry. Nada é embalado ou enviado com uma coleção colorida de rótulos prometendo que o produto é “bio” ou “orgânico”. Você não precisa se preocupar tanto com o bem-estar dos trabalhadores por trás da refeição porque Henry é seu pastor de renas, seu caçador de alces e seu açougueiro - e ele está muito feliz com isso.

Ao contrário da maioria dos jovens de 20 anos, Maja parece ter seu futuro muito bem planejado. Ela gostaria de ficar em sua cidade natal ou perto dela - definitivamente dentro de Sápmi - e continuar aprendendo mais sobre sua herança cultural para transmitir a seus futuros filhos.

"Quero que o conhecimento fique", diz ela. "Porque se eu não aprender, o conhecimento não pode passar para a próxima geração."

Fonte Food52