Pulpo à La Gallega.

A idéia do processo é tão atraente, quando você vê-lo em um menu, sendo preparado a fogo lento, grelhados e carnudo, recém-nascido em um mar de azeite e alho e fantasia Mediterrânea.

Polvo à galega (em galego polbo á feira) é um prato típico da Galiza, na Espanha. Consiste em polvo cozido inteiro, servido com sal, azeite e pimentão. O nome polvo à feira deriva de se tratar de uma iguaria tradicional nas feiras e romarias da região, nas quais é servida em pratos de madeira (mais leves para transportar e que mantêm melhor o polvo quente), ainda que estes tenham tendência para desaparecer, por motivos de higiene, após a cozedura, o polvo é cortado em rodelas de cerca de 1 cm de grossura, sendo servido polvilhado com pimentão e sal grosso e regado com azeite.

Dizem as más línguas inclusive na propria Espanha, que as melhores peças vem do Marrocos, onde sao pescados artesanalmente em botes de cerâmica. 

Você poderia estar agora sentado em uma trattoria na Itália, uma taverna na Grécia, ou até em Arembepe e Boipeba, tudo o que chamam de um lugar perfeito onde se embebedar e comer boa comida e ficar em paz.

Este para mim é um prato de férias, o tipo de alimento que você come, quando está em outro lugar longe de casa fingindo ser jovem, aventureiro e despreocupado. "Eu tenho o polvo e uma garrafa Albariño e sou feliz" Você diz com uma confiança que nasce a partir de um bronzeado que você realmente não merece.

Então, muito tempo depois de a memória das férias e do bronzeado ter desaparecido, você está de a casa tentando explicar para todos os seus amigos o quão incrível este prato de polvo tinha sido. Eles são longos, molhados, escorregadios, coisas pesadas que desafiam suas tentativas de bem colocá-los em um saco, e uma vez que você faz, mais se assemelham o conteúdo de um estômago de animais maiores, do que algo que você deve considerar comer.

Assim, na verdade "O que eu fiz nas minhas férias pouco importa" mas vai aqui um prato que eu aprendi a amar, enquanto viajava pela España, na região noroeste da Galiza, de que o seu nome é derivado Pulpo Gallega alla (polvo galego).

 Há muitas áreas de conjecturas a respeito de qual abordagem a adotar para cozinhar o polvo, então eu não vou sair e dizer que meu caminho é o caminho certo, mas funcionou bem para mim nas muitas vezes que eu fiz , então deixe sua consciência ser seu guia quando você fizer o seu.

Ingredientes:

Um grande polvo fresco (~ 1 kg de peso)

~ 1 kg de batatas 

O melhor pimenton doce ou picante espanhol que vc poder encontrar

Azeite de oliva de boa qualidade

Sal marinho

1 Rolha de cortiça

1 folha de louro

Cautelosamente tomar o seu Polvo, pela parte superior, que tem a espera da cabeça e bico removido, e é composta de um anel em que todos os pés estão ligados. Em uma tigela grande na pia, lave bem o polvo em água fria. 

Algumas pessoas dizem que você deve congelar o polvo antes de começar, dizem que destroem as fibras, mas penso diferente e eu não senti a necessidade de fazer isso (ele é perfeitamente suave quando ele é cozido por muito tempo).

Em seguida, no maior pote você pode encontrar (os espanhóis dizem que ele precisa ser uma panela de cobre, mas eu acho que você pode fazer muito bem sem), encha com água e uma folha de louro, um rolha (de cortiça) deixe ferver.

Quando a água está fervendo com cuidado o mergulhe o polvo na água e deixá-lo lá por 30 segundos. Você vai ver a água parar a ebulição como o polvo frio diminui a temperatura, por isso depois de 30 segundos, levá-lo de volta para fora e deixar a água entre em ebulição novamente. Este processo de mergulhar em água fervente é suposto para definir a gelatina nas pernas e ajuda a preservar a textura que você quiser.

Mergulhe o polvo de volta e fora da água três vezes mais e então deixá-lo lá por cerca de 40 minutos em fogo brando alta até que você pode furar com uma faca e é o interior macio com alguma resistência fora.

Cerca de 20 minutos depois de os processos de cozimento, descasque as batatas e coloque-os na panela com o todo polvo. Eles vão cozinhar junto com o polvo e absorver todo o sabor que salgado. Elas também vão virar um tom ligeiramente forte de vermelho,mantendo todo o sabor do polvo.

Então, quando as batatas e o polvo estão cozidos, retire-os e deixe-os esfriar sobre uma tábua, antes de cortar o polvo em rodelas ao longo da perna, e corte a batata em rodelas um pouco maiores.

A organizar as batatas em um prato ou tábua, salpicando sal marinho e azeite bom, e depois uma camada de polvo ao topo. Temporada de novo com mais azeite, uma pitada de pimenton saudável, e alguns salsinha fresca picada.

Sirva seu próprio prato, com um pouco de pão duro, como o em uma festa espanhola.

Certifique-se de que você tem em abundância vinho branco fresco e convidar algumas pessoas que entendem tudo sobre apreciar e a satisfação que você pode trazer o melhor do mundo à sua porta, se você realmente quiser.

05.04.2013

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