Óleo de Noz Preta

Pequenos luxos com sabor local noz preciosa

Há 25 anos, Alain Perreault comprou a terra de seus pais com seu irmão Yvan, que é micologista e especialista em alimentos silvestres. Guiados pela ideia de reavaliar as terras da família, a dupla plantou então os primeiros exemplares de um bosque de aveleiras espalhado por 35 hectares em Saint-Ambroise-de-Kildare, ao norte de Joliette, e onde hoje cresce uma variedade de nozes nórdicas . : nogueiras, carvalhos, castanhas e, sobretudo, avelãs e nozes pretas, que constituem a maior parte da produção.

"As nozes oferecidas no mercado crescem em climas mediterrâneos, onde há muito pouca geada e flutuações de temperatura", diz Alain Perreault. As árvores que produzem nozes geralmente não são compatíveis com o clima de montanha-russa como a nossa. O produtor desafia essas restrições com espécies nativas ou espécies híbridas que garantem uma produção satisfatória de castanhas.

Pequenos luxos com sabor local noz preciosa Óleo de noz preta, os frutos da noz preta de onde se extrai um óleo

A temporada de férias transborda de uma magia inoculada em parte por todos esses pequenos prazeres que oferecemos e com os quais concordamos. Fazemos você descobrir um por semana entre agora e o Natal, para colocar algum esplendor no ordinário. Esta semana: óleo de noz preta.

Há 25 anos, Alain Perreault comprou a terra de seus pais com seu irmão Yvan, que é micologista e especialista em alimentos silvestres. Guiados pela ideia de reavaliar as terras da família, a dupla plantou então os primeiros exemplares de um bosque de aveleiras espalhado por 35 hectares em Saint-Ambroise-de-Kildare, ao norte de Joliette, e onde hoje cresce uma variedade de nozes nórdicas . : nogueiras, carvalhos, castanhas e, sobretudo, avelãs e nozes pretas, que constituem a maior parte da produção.

"As nozes oferecidas no mercado crescem em climas mediterrâneos, onde há muito pouca geada e flutuações de temperatura", diz Alain Perreault. As árvores que produzem nozes geralmente não são compatíveis com o clima de montanha-russa como a nossa. O produtor desafia essas restrições com espécies nativas ou espécies híbridas que garantem uma produção satisfatória de castanhas.

Óleo de noz preta

A nogueira preta é a campeã do bosque de aveleiras Lanaudière. A casa extrai dela um azeite comparável ao das nozes e cujo sabor picante se presta a pratos ou entradas de sabores fortes: uma salada de escarola com queijo Roquefort ou um tártaro, dá como exemplo o produtor. É usado em vinagrete, como acabamento de legumes grelhados e para dar “oumph” a risotos ou massas, sugere ainda.

FOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, ARQUIVOS LA PRESSE

Os frutos da noz preta de onde se extrai um óleo.

A temporada de férias transborda de uma magia inoculada em parte por todos esses pequenos prazeres que oferecemos e com os quais concordamos. Fazemos você descobrir um por semana entre agora e o Natal, para colocar algum esplendor no ordinário. Esta semana: óleo de noz preta.

Há 25 anos, Alain Perreault comprou a terra de seus pais com seu irmão Yvan, que é micologista e especialista em alimentos silvestres. Guiados pela ideia de reavaliar as terras da família, a dupla plantou então os primeiros exemplares de um bosque de aveleiras espalhado por 35 hectares em Saint-Ambroise-de-Kildare, ao norte de Joliette, e onde hoje cresce uma variedade de nozes nórdicas . : nogueiras, carvalhos, castanhas e, sobretudo, avelãs e nozes pretas, que constituem a maior parte da produção.

As árvores que produzem nozes geralmente não são compatíveis com o clima de montanha-russa como a nossa. O produtor desafia essas restrições com espécies nativas ou espécies híbridas que garantem uma produção satisfatória de castanhas.

Nogueira-preta, ou Nogueira-americana (Juglans nigra L.)

Árvore de folha caduca, da família Juglandaceae, nativa do leste e centro da América do Norte, apresenta uma copa larga e aberta, podendo atingir até 45m de altura. Introduzida noutros continentes, como a Europa, Ásia e América do Sul, a Nogueira-preta é, atualmente, cultivada, mais como planta ornamental e para exploração da madeira, muito apreciada pela sua qualidade, em marcenaria e menos para aproveitamento dos frutos (nozes) que, apesar de conterem sementes que são comestíveis e das quais é possível extrair óleo,  têm uma casca interior extremamente dura.

Em Portugal, também é possível encontrar esta espécie, embora, ao que julgo, seja pouco comum e não lhe conheço outro uso que não seja o de servir como planta ornamental propiciadora de boa sombra.

Floração: abril e maio.

FOTO FORNECIDA POR AU JARDIN DES NOIX

Óleo de noz preta

A nogueira preta é a campeã do bosque de aveleiras Lanaudière. A casa extrai dela um azeite comparável ao das nozes e cujo sabor picante se presta a pratos ou entradas de sabores fortes: uma salada de escarola com queijo Roquefort ou um tártaro, dá como exemplo o produtor.

É usado em vinagrete, como acabamento de legumes grelhados e para dar “oumph” a risotos ou massas, sugere ainda.

O óleo de noz preta de Au Jardin des Nuts é produzido de forma tradicional e em quantidades limitadas.

Segundo Alain Perreault "As nozes oferecidas no mercado crescem em climas mediterrâneos, onde há muito pouca geada e flutuações de temperatura".

Você também pode obter um vale-presente para a loja Au Jardin des Nuts no site do produtor, enquanto espera poder visitar o pomar a partir de meados de maio e participar de um dos workshops sobre nozes, cogumelos e outros produtos silvestres comestíveis oferecidos pela lar.

A noz preta é rica em nutrientes que beneficiam à saúde, sabemos que leguminosas, nozes e sementes podem ser alguns dos superalimentos mais saudáveis. Quando consumidos com moderação, e uma das melhores nozes para a saúde é a nogueira.

As nozes tem sido mostradas para combater a depressão, melhorar a saúde do cérebro, melhorar a saúde do coração e muito mais. Mas você sabia que há um tipo de noz em particular, que proporciona alguns benefícios notáveis?

A nogueira preta (Juglans nigra) tem sido uma adição nutritiva às dietas desde os tempos antigos, desde os povos nativos americanos aos asiáticos. Estudos têm focado nos constituintes, flavonoides, quinonas e polifenóis encontrados nos grãos, que são conhecidos por suas propriedades antineoplásicas, anti-inflamatórias, antioxidantes, antiaterogênicas e neuroprotetoras.

Somado a isto, noz preta são superalimentos populares, e as pequisas estão apenas começando, com relação as descobertas dos poderosos componentes nutricionais que essas nozes exclusivas contêm.

Para que serve a noz preta? 

A nogueira-preta (Juglans nigra), também conhecida como nogueira americana, é uma grande espécie de madeira dura da família Juglandacea e nativa do leste da América do Norte, antes de se espalhar para o oeste em direção à Califórnia.

Com um porte de até 30 metros e raízes profundas de até 3 metros, a árvore dessa noz aumenta a estabilidade e o suporte, mas dificulta a absorção de água. Este é o motivo pela qual noz preta pode ser encontrada crescendo em regiões com chuvas ocasionais ou perto de leitos de riachos.

Quanto as características das nozes, a casca é preta, profundamente enrugada, espessa e revela um subsolo de superfície escura quando raspada.

A nogueira preta também tem sido usada historicamente para se livrar de uma febre e tratar doenças renais, problemas gastrointestinais, úlceras, dor de dente, picadas de cobra e sífilis.

Estudos recentes mostraram que as cascas da nogueira preta contêm substâncias químicas que inibem o crescimento bacteriano e fúngico e podem ser valiosas no controle de infecções dérmicas, mucosas e orais em humanos.

Limpas e processadas, as cascas de nogueira negra foram usados como abrasivos em materiais filtrantes. Pesquisadores da Universidade de Columbia relataram que extratos do casco verde em nogueira preta são capazes de paralisar camundongos, peixes, coelhos e ratos, o que é atualmente ilegal.

Valor nutricional da noz preta: 

Folhas de noz preta, casca e frutas contêm um constituinte chamado juglone, também conhecido como 5-hidroxi-1,4-naftalenodiona, um constituinte ativo conhecido por ser eficaz contra vermes, vírus do mosaico do tabaco e H-pylori.

173 calorias;2,8 gramas de carboidratos;6,7 gramas de proteína;16,5 gramas de gordura;1,9 gramas de fibra;1,1 miligramas de manganês (55% do VD);Cobre de 0,4 miligramas (19% do VD);56,3 miligramas de magnésio (14% do VD);144 miligramas de potássio (14% do VD);0,2 miligramas de vitamina B6 (8% do VD);4,8 microgramas de selênio (7% do VD);0,9 miligramas de zinco (6% do VD);0,9 miligramas de ferro (5% do VD).