Pão Carasau: Uma excelência da Sardenha.

Pane Carasau é outro produto típico da maravilhosa ilha Sardenha, cujo nome pode variar dependendo dos municípios da Sardenha e também é conhecido como pistoccu, pão fino ou pane 'e fresa.

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Carasau deriva de carasare, que significa torrar o pão e dar-lhe uma segunda cozedura, o que torna o pão crocante e pode ser guardado por muito tempo. 

Não é por acaso que antigamente o pan carasau representava um dos elementos típicos da alimentação dos pastores nos períodos em que estes ficavam muito tempo fora de casa, talvez durante a transumância e não tinham pão fresco disponível.

Graças à carasadura (cozedura dupla), elimina-se grande parte da água contida no pão, prolongando a sua conservação até 180 dias. Basta colocá-lo em água corrente ou mergulhá-lo no caldo para torná-lo macio novamente e torná-lo o ingrediente principal de muitos pratos da Sardenha, como no pane frattau, por exemplo.

O antigo provérbio sardo "pane et casu e binu a rasu" é etimologicamente a síntese do que foi e é uma refeição simples, excelente e nutritiva composta por pão, queijo e vinho, talvez tinto, para completar uma harmonia de sabores únicos.

Excelente também no pão guttiau, ou seja, carasau temperado com azeite virgem extra e sal.

Os ingredientes para fazer o pão carasau são farinha e sêmola de trigo duro, água, fermento e sal. A receita mais antiga, da época nurágica, incluía apenas farinha e água, trabalhadas em conjunto para criar uma massa homogénea a partir da qual se faziam e ainda se fazem discos que depois são colocados no forno.

Toda a preparação do pão carasau representa ainda hoje um ritual, para a realização do qual várias mulheres, principalmente nas cidades do interior, se reúnem e entre "unu cantu de foghile" e "unu giroddu", dividem as tarefas: de quem faz a massa, a quem a estende numa tábua de pastelaria, a quem a cozinha, a quem a guarda depois de cozida.

Naturalmente também é produzido industrialmente, em fornos eléctricos: mas gosto de pensar em quem ainda o produz “a s’antiga”, espalhando o seu aroma pela cozinha e por toda a rua próxima.

Um perfume que envolve você, perfume que cheira a Sardenha.

✒️ por Maria Vittoria Dettoto

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