"A araruta também tem seu dia de mingau..."
Semana passada um amigo me presenteou com um quilo de Araruta, este polvilho muito fino fez parte da minha alimentação por muitos anos, pois para quem não sabe, na Bahia, ainda mantemos o habito saudável de tomar Mingaus, no café da manhã, eles são nutritivos, e importantes alimentos na promoção da vida e da saúde.
Poderia ficar enumerando um sem fim de benefícios, acho que o mais convincente é sua importante para a formação e manutenção das atividades cerebrais.
A Araruta (Maranta arundinacea), espécie do gênero Maranta, é um rizoma que produz uma fécula branca que é alimentícia.
A araruta faz parte da tradição Culinária brasileira, seu uso e costume, foram sendo deixados de lado, mas ainda sugerem maravilhosas lembranças olfativas e gustativas na memória de muita gente.
Segundo a sabedoria popular, a araruta tem vários usos medicinais, mas é na culinária que o uso desta planta se destaca, recomendada para pessoas com restrições alimentares ao glúten (doença celíaca). Considerada como um alimento de fácil digestão, a fécula da araruta é usada no preparo de mingaus, bolos e biscoitos.
O Ofício das Sequilheiras
Em muitas comunidades quilombolas, o hábito de fazer sequilhos ainda é presente, No sertão de Pernambuco, uma comunidade quilombola mantém as tradições da época dos escravos. Além de música e dança, não pode faltar a culinária, como uma receita de sequilho, que ajuda a melhorar a renda das famílias.
A comunidade quilombola do Lambedor fica na zona rural do município de Lagoa Grande. No pequeno povoado, cerca de 60 famílias preservam tradições de quase 300 anos, vinda dos antepassados, que eram escravos. Uma delas é a dança. No reisado, vestidos com roupas coloridas e tocando instrumentos de percussão, homens e mulheres brincam na roda e entoam cantigas que atravessaram gerações.
No campo, os costumes também são bem antigos, inclusive os arados puxados por animais. Outro fator que movimenta a economia da comunidade é a venda de um biscoito do tipo sequilho. A fabricação é toda artesanal e a receita é antiga: está na família dos fundadores do quilombo há 200 anos. CONFIRA
São Felipe/BA é o maior produtor de Araruta da Bahia.
A agricultura é a principal atividade econômica do município de São Felipe, no Recôncavo Baiano, com destaque para as culturas da mandioca, cana-de-açúcar, amendoim, e mais recentemente com o plantio orgânico da araruta.
Com a revitalização desta cultura, o município já se destaca como o maior produtor de araruta do estado da Bahia.
Negligenciada durante anos, a araruta quase chegou à extinção no Brasil, principalmente por causa da massificação do polvilho de mandioca, e das farinhas de trigo ou milho, na culinária dos lares e restaurantes e nos produtos industrializados. Porém, em 2008, o agricultor de Conceição do Almeida, Pedro Coni, impressionado com os benefícios da araruta, procurou a Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrícola (EBDA) e a Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical para que o apoiassem no cultivo e produção da planta.
Neste post, resgato uma dezena de receitas tradicionais que podem significar o interesse de muitas comunidades em voltar à produzir este importante alimento.A Araruta é também é conhecida como agutiguepe, araruta-caixulta, araruta-comum, araruta-especial, araruta-gigante, araruta-palmeira, araruta-raiz-redonda, araruta-ramosa, embiri e agutingue-pé.
Sítio Cheiro do Mato na Chapada Diamantina produz um delicioso Polvilho de Araruta Organico (71) 9.8125-35O texto abaixo de José Ivo Baldani, mostra como a indústria foi apropriando-se espaço doméstico, dos saberes tradicionais e impondo seus interesses econômicos, substituindo por alimentos não nativos, deixando para traz qualquer valor nutricional, dominando o mercado alimentar.
"Houve um tempo em que mercearias e mercados não vendiam biscoito ou bolacha. Preparar esses quitutes era uma prenda doméstica cultivada por toda dona de casa, principalmente no interior do País. Da experimentação dessas mulheres surgiram muitas receitas, que eram testadas prazerosamente pela família. Pratos deliciosos, preparados sem o uso de conservante ou corante, saíam diretamente do forno para a mesa. Era uma questão de honra servir, a uma visita, o tradicional cafezinho recém-passado acompanhado de sequilhos que derretiam na boca. A araruta já foi um dos ingredientes mais comuns na preparação caseira de alimentos. Segundo a sabedoria popular, a araruta tem vários efeitos medicinais, mas é na culinária que faz mais sucesso. O polvilho de araruta é usado na fabricação de biscoitos, brevidades, mingaus, bolos, cremes e sopas. Com a farinha, se faz farofa e pirão. Infelizmente, essa planta rústica, originária das regiões tropicais da América do Sul, está em via de extinção. A indústria alimentícia, ao invadir os domínios da cozinha doméstica, substituiu o polvilho de araruta pelo de mandioca ou mesmo pela farinha de trigo ou milho, prejudicando, assim, o cultivo daquela planta."
Receitas com Araruta
Biscoito IV Centenário
Ingredientes:
2 ½ tabletes de manteiga
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 pacote de farinha de arroz
2 xícaras bem cheias de polvilho de araruta
2 xícaras de açúcar
6 gemas
1 colher de café de sal
Modo de Fazer:
Misturar as três farinhas em recipientes largo.
Abrir um espaço no centro, onde se deve colocar o açúcar, a manteiga, o sal e as gemas. Misturar tudo muito bem até obter uma massa uniforme. Fazer pequenos rolos e cortar na forma de biscoitos. Untar e polvilhar o tabuleiro, assar em forno regular.
***********************
Biscoito Não- me-Toque
Ingredientes:
2 gemas e 1 clara
3 xícaras de polvilho de araruta
1 xícara de açúcar 2 c/sopa de manteiga
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes e amassar até soltar das mãos. Enrolar na forma de biscoitinhos, untar o tabuleiro e assar em forno quente.
************************
Biscoito Amanteigado
Ingredientes:
2 copos de polvilho de araruta
2 copos de farinha de trigo
1/2 copo açúcar refinado
250 g de manteiga
Modo de Fazer:
Misturar bem os ingredientes. Amassar com as mãos até que a massa fique bem umedecida.
Quando a massa se desgrudar das mãos, enrolar na forma de pequenos biscoitos e colocar em tabuleiros untados com manteiga. Assar em forno brando.
***************************
Biscoito de Araruta
Ingredientes:
500 gr de fécula de araruta
½ xícaras de açúcar
3 ovos
1 xícara de coco ralado
½ colher de café de fermento em pó
Raspas de 1 limão
Modo de Preparar:
Coloque a araruta em uma vasilha
Junte os ovos ligeiramente batidos, acrescente o açúcar, o coco ralado e amasse bem
Junte as raspas de limão
Faça bolinhas, achate-as com garfo
Coloque em forma untada e polvilhada com farinha
Leve ao forno aquecido por 15 minutos, não deixe dourar em cima
Quando ficar branco por cima e dourado por baixo esta bom de tirar do forno.
***************************
Biscoito de Coco “Arrepiado”
Ingredientes:
1 coco grande ou 2 cocos pequenos
1 kg de polvilho de araruta
250 g de manteiga
450 g de açúcar
2 ovos
Modo de Fazer:
Misturar o açúcar com a manteiga. Bater bem e misturar as gemas e o coco ralado.
Bater as claras em neve e misturar na massa.
Com uma colher, pingar pequenas porções da massa em um tabuleiro untado com manteiga.assar em forno brando.
Obs: a massa fica mais grossa do que a massa de bolo
****************************
Biscoito Temperado de Araruta
Ingredientes:
½ k de polvilho de araruta
3 gemas
Açúcar a gosto
1 c de chá de erva-doce
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga,
Leite até dar o ponto
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes até a massa ficar bem lisa, no ponto de enrolar.
*********************************
Bolo de Araruta
Ingredientes:
259 g de polvilho de araruta
4 xícara de açúcar
6 claras e 4 gemas
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de Fazer:
Bater bem as gemas e o açúcar. Misturar a araruta, bater bem, em seguida adicionar as claras em neve e por último o fermento. Transferir a massa para uma assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido.
Assar em forno médio e desenformar somente depois de frio.
*******************************
Bolo Escaldado de Araruta
Ingredientes:
4 ovos
2 copos (tipo requeijão) de açúcar
1 copo de farinha de trigo
1 copo de polvilho de araruta
1 colher de sopa de fermento em pó
1 tablete de manteiga
1 copo de leite de coco
Modo de Fazer:
Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e continuar a bater. Adicionar o açúcar e continuar a bater.
Retirar da batedeira e adicionar a farinha de trigo, o fermento e o polvilho, misturando tudo muito bem.
Levar o leite de coco com a manteiga ao forno e deixar ferver. Jogar o leite fervente por cima da massa e misturar até ficar homogênea.
Assar em forno quente, em tabuleiro untado e polvilhado.
******************************
Bolo de Araruta
Ingredientes:
250 g de araruta
4 xícara de chá de açúcar
6 claras e 4 gemas
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Fazer:
Bater bem as gemas e o açúcar. Misturar a araruta, bater bem, em seguida adicionar as claras em neve e por último o fermento. Colocar a massa em uma forma untada e levar ao forno pré-aquecido.
Assar em forno médio e desenformar somente depois de frio.
*****************************
Brevidade da Vovó Cecília
Ingredientes:
4 ovos
1 ½ xícara de açúcar
300 g de polvilho de araruta
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Fazer:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas e continuar a bater. Juntar o açúcar e continuar a bater.
Sempre batendo, misturar o polvilho e o fermento, até que a massa solte bolhas.
Colocar para assar em forminhas (ou em forma de bolo) untadas e polvilhadas. Assar em forno brando, depois de aquecido a 180ºC.
*****************************
Brevidade da Irmair
Ingredientes:
3 ovos inteiros
Claras de 3 ovos
250 g de açúcar
400g de polvilho de araruta
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo Fazer:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas e continuar a bater
******************************
Broinha de Araruta
Ingredientes:
1 ½ xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de óleo
500 g de polvilho de araruta
Raspas de 1 limão
Modo de Fazer:
Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, o açúcar e bater mais um pouco. Juntar o polvilho, o creme de leite, o óleo e as raspas de limão.
Misturar com as mãos até conseguir uma massa homogênea (se ficar mole juntar um pouco de polvilho). Formar broinhas e colocar em tabuleiro untado e polvilhado.
Assar em forno regular. Depois de assadas, retirar do forno e deixar esfriar para descolar do tabuleiro.
*******************************
Mingau de Araruta
Ingredientes:
2 colheres de sopa de polvilho de araruta
3 xícaras de leite
Açúcar a gosto
Uma pitada de sal
Modo de Fazer:
Misturar o açúcar com o polvilho. Juntar o leite aos poucos e misturar bem.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
*****************************
Rosca de Araruta
Ingredientes:
1 kg de araruta
2 xícaras de farinha de araruta ou de mandioca
½ xícara de açúcar demerara
500 gr de manteiga
4 ovos
100 ml de leite de coco
10 gr de sal
Modo de Preparar:
Misturar os ingredientes, deixando a massa bem homogênea, abrir a massa e usar um copo para fazer círculos.
Levar ao forno pré aquecido 150º durante 20 a 30 mim.
********************************
Biscoito de Araruta da Vó Victória
Ingredientes:
1/2 kg de araruta
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de chá de açúcar
3 ovos
1 xícara de manteiga sem sal
1 colher de sopa de fermento químico
1 xícara de café de leite
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Misturar os ingredientes, moldar os biscoitos e assar em forno médio alto. Não deixar escurecer, devem ser tirados logo que assados para ficarem bem branquinhos.
Indicação da Receita: Thais Cappellano
*********************************
Omelete de Araruta
MASSA:
6 ovos
5 colheres (sopa) de araruta
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
Meia xícara de leite de coco
1 pitada de sal
RECHEIO:
2 xícaras de carne moída e temperada.
MODO DE FAZER:
Coloque na batedeira as claras e bata em neve. Acrescente as gemas e continue batendo. Acrescente a araruta e vá batendo. Coloque o queijo, a margarina, o sal e o leite e por último o fermento.
Coloque a frigideira em fogo brando com óleo, despeje a massa deixe uns 3 minutos e coloque o recheio e dobre a omelete. Deixe dourar os dois lados
Indicação: Rosangela Lemos
******************************
Rosquinhas de Araruta
Ingredientes:
· 3 ovos
· ½ lata de creme de leite
· 150 g de manteiga
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· ½ colher (sopa) de casca de limão ralada
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
· 500 g de araruta
Preparo da Receita
Numa tigela misture todos os ingredientes, até obter uma massa bem macia, que não grude nas mãos. Retire pequenas porções da massa e enrole cordões com cerca de 8 cm, finos como um lápis.Feche os cordões fazendo as rosquinhas. Coloque-as em assadeiras untadas com manteiga Itambé e leve ao forno pré aquecido com temperatura média (180°c), por 15 minutos ou até dourar levemente. Depois de frias guarde em potes bem vedados.
Rendimento da receita: 80 unidades.
#elcocineroloko
Por fim, não esqueçam de nos seguir em nossas redes sociais @elcocineroloko, para dicas, receitas, novidades: blog @sossegodaflora.blogspot.com e visite nosso Instagram
Comentários
Postar um comentário