Documentário “Salga” retrata cultura alimentar caiçara

Em um mergulho na cultura culinária dos povos tradicionais do litoral paulista, o documentário “Salga – uma expedição alimentar litorânea” tem lançamento marcado para esta sexta-feira, dia 7, às 19 horas, no Museu da Imagem e do Som de Santos.

Sendo assim, o evento contará ainda com exposição de fotos de Biga Appes sobre a pesquisa feita em comunidades de Santos, Peruíbe, Cananeia e Bertioga.

Dessa maneira, o documentário possui apresentação da culinarista vegana e pesquisadora alimentar Isis Appes, da Menina Brasileira Ecogastronomia.

Além disso, de forma poética, ela registra o modo de preparo da cozinha caiçara, o cultivo, os ingredientes mais utilizados.

Assim como, as receitas passadas de geração em geração, a sabedoria dos locais sobre as plantas e o respeito que eles dedicam ao meio ambiente.

Com direção da produtora audiovisual Cibele Appes – recentemente premiada no Santos Film Fest com os troféus de melhor filme e melhor direção pelo curta “Se Trans for Mar” -, o vídeo “Salga – uma expedição alimentar litorânea” traz depoimentos de lideranças indígenas da aldeia Tapirema, de Peruíbe; de representantes do quilombo Mandira, de Cananeia; de vendedoras de bananas do Monte Cabrão, na estrada Rio-Santos; e de mulheres que cuidam da horta comunitária Bons Frutos, no Jardim São Manoel, em Santos.  As imagens da expedição incluem a performance “O que você vê”, da atriz Juliana do Espírito Santo.

Selecionado pelo Programa de Ação Cultural de São Paulo (Proac), da Secretaria Estadual de Cultura e Economia Criativa, o projeto envolveu ainda a realização de uma oficina gratuita de receitas da cozinha caiçara, ministrada em dezembro do ano passado para moradoras da Zona Noroeste.

Portanto, na ocasião, Isis ensinou o preparo de alguns pratos típicos, como o txu´ü , um doce à base de banana e farinha que é feito na aldeia Tapirema; o manapança, quitute com mandioca consumido no quilombo Mandira; e uma salada de banana verde, característica das famílias caiçaras do Monte Cabrão.

Ademais, também foi servido um pesto com produtos da horta comunitária Bons Frutos.

Especialmente as PANCs, que são plantas, hortaliças, tubérculos e flores com elevado poder nutricional, mas que não costumam ser exploradas comercialmente.

Para Isis Appes, o documentário promove o debate sobre a importância da alimentação que se utiliza de produtos frescos, colhidos na própria localidade.

Dessa forma, onde são consumidos e que representa a herança cultural de antepassados.

“É uma cozinha simples e econômica, mas altamente nutritiva e que se utiliza de produtos integrais e sem agrotóxicos, ou seja, bastante saudáveis. Além disso, o preparo desses alimentos nos remete ao passado, devido ao conhecimento adquirido por meio da oralidade e que carrega, portanto, pertencimento, identidade, um valor cultural extraordinário”.

Desse modo, o fato desse projeto ocorrer em parceria com a mãe Biga Appes e com a irmã Cibele não é novidade. Elas trabalharam juntas no média-metragem “Vou sair pra catar gente”, acessível pelo link https://www.youtube.com/watch?v=SoCJYm5p0sc&t=62s.  Isis e Cibele também atuaram na produção da web série em quatro episódios “Mundo come”, encomendado pelo Centro de Formação Profissional do Sesc e que pode ser assistido em https://www.facebook.com/sescbertioga/videos/mundo-come-ecogastronomia-online-o-universo-das-especiarias/910620062783966/       

Após a exibição no auditório do MISS, o doc “Salga” ficará disponível no site salgaexpedicao.com, onde também estarão fotos e textos sobre o levantamento da cultura alimentar dessas comunidades litorâneas. O MISS fica na avenida Senador Pinheiro Machado, 48, na Vila Mathias.

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